OREND FC

バー経営を成功させる7つのコツを伝授！集客やリピーター獲得、コスト削減など、バー経営の成功に欠かせないポイントをわかりやすく紹介します。ほかにも開業資金や年収の目安、開業までの流れなど、夢を実現するために必要なことを漏れなくお伝えします。

バー経営者の平均年収は300万円ほど

バー経営者の平均年収は、200万円から300万円前後と言われています。300万円という金額はあくまで目安であり、それより低い人も高い人もいます。

バー経営者の年収は、オーナー自らが店頭に立つかどうかによっても変わってきます。自分でバーを持ち、接客していきたいという場合は、オーナー自ら店頭に立ち、基本的に1店舗に専念することになるでしょう。その一方、経営に専念するタイプのオーナーは多店舗展開しやすく、その分年収も伸ばしやすいです。

オーナー自らが店頭に立つ場合は、接客や調理などの業務に時間を割かなければならないため、経営に割ける時間が限られてしまいます。そのため、売上を大きく伸ばすことが難しくなり、収入も抑えられやすくなります。

一方、経営に専念するタイプのオーナーは、スタッフに接客や調理を任せることで、経営に時間を割くことができます。そのため、売上を伸ばすための戦略を立てたり、新店舗の展開を考えたりすることができるようになります。

バーの開業資金は1,000万円ほど

バーの開業にかかる初期費用は、店舗の規模や立地、内装や設備のグレードなどによって大きく変わってきます。一般的には、500万円から1,000万円程度が目安とされています。

初期費用

バーの開業にかかる初期費用の主な内訳は、以下のとおりです。

• 物件取得費（賃料や敷金、礼金など）：200万円～300万円
• 内装工事費：100万円～500万円
• 設備費（厨房設備、冷蔵庫、照明など）：100万円～500万円
• 備品費（グラス、カクテルセット、ワインセラーなど）：50万円～100万円
• 広告宣伝費：50万円～100万円

物件取得費は、バーを開業するうえで最も大きな費用となります。賃貸物件の場合は、敷金・礼金・保証金として、物件の1～2ヵ月分の家賃を用意しておく必要があります。また、買取物件の場合は、購入代金として数百万円から数千万円の資金が必要となります。

内装工事費は、バーの雰囲気やコンセプトに合わせて、デザインや設備を整える費用です。内装のグレードによって費用は大きく異なりますが、最低でも数百万円はかかると考えておきましょう。

厨房設備費は、バーで提供するドリンクやフードを作るための設備を導入する費用です。バーテンダーが使うミキサーやカクテルグラスなどの基本的な設備に加え、ワインセラーや製氷機などの設備も必要となる場合があります。

ほかにも備品の購入や開業前の広告宣伝などに費用がかかります。これらの費用は金額を調整しやすいものの、集客に密接に関わる部分でもあるため、慎重に考えなければなりません。

運転資金

バーを開業する際には、開業後半年分の運転資金を貯めておくことをおすすめします。運転資金とは、バーの運営に必要な資金のことで、家賃や人件費、仕入れ費、広告宣伝費などが挙げられます。

バーのオープン後、軌道に乗るまでには一定の期間がかかります。その間、売上が少ないため、運転資金がなければ、生活費や運営費を賄うことが難しくなります。

そのため、開業前に半年分の運転資金を貯めておくことで、万が一のリスクに備えることができます。また、開業後の経営に専念することができ、よりスムーズにバーを軌道に乗せることができるでしょう。

生活資金

バーを開業する際には、1年分の生活資金を貯めておくことをおすすめします。ここでいう生活資金とは、バーを開業するオーナーの生活費のことです。

バーのオープン後、軌道に乗るまでには一定の期間がかかります。開業準備や開業後の経営にも時間と労力がかかるため、アルバイトや副業で収入を得ることが難しい場合もあります。

万が一のリスクに備えるために、生活資金を確保しておきましょう。これにより精神的な余裕が生まれ、経営判断を誤るリスクを抑えられます。

バーの種類

バーの種類は大きく5つに分けられます。それぞれの特徴や適した立地、主なターゲット層を紹介するので、バー経営の参考にしてください。

オーセンティックバー

オーセンティックバーとは、お酒の種類が豊富で、カクテルやウイスキーなどの専門知識を持ったバーテンダーが在籍する、本格的なバーのことです。カウンター席がメインで、落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりとお酒を楽しむことができます。

オーセンティックバーは、主に繁華街や高級住宅街などに立地しています。ターゲット層は、20代後半から30代以上の、お酒をじっくり味わいたい人や、カクテルやウイスキーなどの知識を深めたい人などです。

ショットバー

ショットバーとは、お酒を1杯ずつ注文して飲むスタイルのバーです。カウンター席がメインで、気軽に立ち寄って、お酒を楽しむことができます。

ショットバーは主に都心の繁華街や、駅前などに立地しています。ターゲット層は20代から30代の気軽にお酒を楽しみたい人や、お酒の種類をいろいろ試したい人などです。

スタンディングバー

スタンディングバーとは、カウンター席と立ち飲みスペースがメインのバーです。気軽に立ち寄って、お酒や軽食を楽しむことができます。

スタンディングバーは、主に繁華街や駅前などに立地しています。省スペースで経営できるため、マンションやビルの1階に、こじんまりとした店舗を構えることも多いです。ターゲット層は、20代から30代の、気軽にお酒を楽しみたい人や、サクッと飲んで帰りたい人などです。

カフェバー

カフェバーとは、カフェとバーの要素を融合させたバーです。コーヒーや紅茶などのカフェメニューと、ビールやカクテルなどのバーメニューを両方提供しています。

カフェバーは、主に繁華街やオフィス街などに立地しています。ターゲット層は、20代から30代の、お酒を楽しみながら、食事や軽食もしたい人や、ゆったりとおしゃれな雰囲気の中で過ごしたい人などです。

ダイニングバー

ダイニングバーとは、食事とドリンクを楽しめるバーのことです。テーブル席がメインで、ゆったりとお酒と食事を楽しむことができます。

ダイニングバーは、主に繁華街や住宅街などに立地しています。ターゲット層は、20代から40代のお酒と食事を一緒に楽しみたい人や、デートや女子会などにも利用したい人などです。

【10ステップ】バーを開業するまでの流れ

バーを開業するまでの流れを10のステップに分けて紹介します。開業準備を始めてから実際に開業するまでの目安期間は1年です。スケジュールを立ててから準備に取り掛かりましょう。

STEP1．ターゲット・コンセプト決め

バーを開業する1つ目のステップは、「ターゲット・コンセプト決め」です。

バーを開業する前に、まずはターゲット層とコンセプトを決めましょう。ターゲット層とは、バーに来てほしいお客さんのことです。コンセプトとは、バーの雰囲気や提供するサービスなどです。

ターゲット層とコンセプトが決まれば、それに合わせて集客戦略を立てることができます。例えば、若者をターゲットにしたバーであれば、SNSや口コミを活用した集客が効果的です。一方、ビジネスマンをターゲットにしたバーであれば、会社帰りの通勤ルートや駅近くに立地するとよいでしょう。

ターゲット・コンセプト決めは、バー開業の根幹に関わる重要な工程です。慎重に検討して、自分だけのバーを創り上げましょう。

STEP2．市場調査と立地選び

バーを開業する2つ目のステップは、「市場調査と立地選び」です。

市場調査とは、ターゲット層のニーズや競合店の状況などを調査することです。立地選びとは、バーをどこに開くかを決めることです。

市場調査と立地選びは、バー開業において重要な工程です。市場調査をしっかりと行うことで、ターゲット層のニーズを把握し、競合店との差別化を図ることができます。また、立地選びをしっかりと行うことで、バーの集客力を高められます。

STEP3．事業計画書の作成

バーを開業する3つ目のステップは、「事業計画書の作成」です。

事業計画書とは、バーの経営方針や目標、予算などをまとめた書類です。

事業計画書は資金調達のために必要です。金融機関や投資家は、事業計画書を見て、バーの経営が成功するかどうかを判断します。

また、事業計画書は経営の指針としても重要です。事業計画書に沿って経営をすることで、目標を達成しやすくなります。

STEP4．物件探し

バーを開業する4つ目のステップは、「物件探し」です。

物件探しでは、以下のポイントを押さえましょう。

• ターゲット層に合った立地
• 必要な広さ
• 内装工事が可能な物件
• 賃料や保証金

これはバー開業において重要な工程です。ターゲット層に合った立地で、必要な広さがあり、内装工事が可能な物件を探しましょう。

物件探しでは、内装工事を依頼する業者と一緒に物件の見学をするのが好ましいです。内装工事の業者は、物件の構造や設備などについて、専門的な知識を持っています。そのため、業者と一緒に物件を見学することで、物件の特徴や改装の可能性を正しく把握することができます。

また、業者と一緒に物件を見学することで、内装工事の見積もりを出してもらうこともできます。複数の業者に見積もりを出してもらい、比較検討することで、よりよい条件で内装工事を依頼することができます。

STEP5．資金調達

バーを開業する5つ目のステップは、「資金調達」です。

バーを開業するためには、物件の賃料や内装工事費、仕入れ費など、さまざまな費用がかかります。これらの費用を賄うために、資金調達が必要です。バー開業の資金調達の主な方法として、融資とクラウドファンディングの2つが挙げられます。

融資とは、金融機関からお金を借りる方法です。融資を受けるためには、事業計画書を作成して、金融機関に提出する必要があります。

クラウドファンディングとは、インターネットを通じて、不特定多数の人からお金を集める方法です。クラウドファンディングを受けるためには、プロジェクトページを作成して、支援者を募る必要があります。

STEP6．仕入先選び

バーを開業する6つ目のステップは、「仕入先選び」です。

仕入先とは、バーに必要な食材や飲料を仕入れる業者のことです。仕入先選びは、バーの経営に大きく影響します。価格や品質などを考慮し、お店に合う業者を探しましょう。

価格は仕入先を選ぶ際に最も重要なポイントです。できるだけ安い価格で仕入れることができれば、バーの経営に大きなメリットになります。

品質も重要なポイントです。バーの信頼を高めるためには、高品質の食材や飲料を仕入れることが大切です。

商品を安定供給できるかどうかも重要なポイントです。バーの営業を継続するためには、安定的に食材や飲料を仕入れることができる仕入先を選ぶ必要があります。

STEP7．内装工事と設備購入

バーを開業する7つ目のステップは、「内装工事と設備購入」です。

内装工事とは、バーの雰囲気や空間を作り出すための工事です。設備購入とは、バーで使用する設備を買い揃えることです。

内装工事と設備購入は、バーの経営に大きな影響を与えます。バーの雰囲気や空間を演出することで、集客を促進できるでしょう。

STEP8．スタッフの採用・育成

バーを開業する8つ目のステップは、「スタッフの採用・育成」です。

スタッフはバーの顔であり、サービスの質を左右する重要な存在です。そのため、採用・育成には十分に力を入れましょう。

接客スキルは、バーのスタッフとして必須のスキルです。バーの雰囲気やコンセプトに合った人柄であれば、バーの雰囲気を損なうことなく、お客さまに喜んでもらえる接客ができます。チームワークを大切にする人であれば、スタッフ同士で協力して、より良いサービスを提供できます。

また、採用の際には、履歴書や面接だけでなく、実際に接客してもらうことも大切です。実際に接客してもらうことで、その人の接客スキルや人柄をより正確に判断できます。

STEP9．資格の取得・届出

バーを開業する9つ目のステップは、「資格の取得・届出」です。バーを開業するためには、次のような資格・届出が必要です。

【食品衛生責任者】

飲食店の衛生管理を担うための資格です。都道府県知事が定めた講習を受講することで取得できます。

【防火管理者】

特定防火対象物である飲食店の防火管理を担うための資格で、店舗の収容人数が30名を超える場合に必要です。防火講習修了者か防火・防災に知識がある人で、都道府県知事に選任されます。

【飲食店営業許可】

飲食店を営業するために必要な許可です。管轄の保健所に申請することで取得できます。

【深夜酒類提供飲食店営業開始届出】

深夜酒類提供飲食店営業開始届出は、午後11時から午前5時までの時間帯に酒類を提供する場合に必要な届出です。管轄の警察署に提出します。

各資格の詳細やその他の資格については、こちらの記事で紹介しています。

STEP10．プレオープン・オープン

バーを開業する最後のステップは、「プレオープン・オープン」です。

プレオープンとは、本番のオープン前に、お客さまを招待して営業するイベントのことです。これを行うことで、接客やオペレーションの確認、お客さまの反応を把握すること、実際にお店を利用してもらい評判を広めてもらうこと（宣伝）などができます。

プレオープンでは、本番さながらのサービスを提供するとともに、お客さまからのフィードバックを取り入れましょう。

プレオープンを経て、いよいよオープンです。オープンに向けて、メニューやドリンクの準備やスタッフの最終研修など、最終確認を行います。

ここまで準備してきたことを胸に、オープンに向けて全力で取り組みましょう。

バー経営を成功させる7つのコツ

バー経営を成功させる7つのコツを紹介します。ほんの少しの心がけや行動の違いが、経営の成否を分けます。これらを意識し、安定経営を目指しましょう。

コツ1．立地選びでは実地調査と情報収集が大切

バー経営を成功させる1つ目のコツは、「立地選びでは実地調査と情報収集が大切」と意識することです。

バー経営の成功には、立地選びが重要なポイントです。出店候補地の人口データを集め、実際にその場所の様子を見てみることで、ターゲット層が集まるかどうかを判断しましょう。

人口データでは、年齢や性別だけでなく、どのような世帯が多いのかも調べておきましょう。カフェバーのような昼も営業する店舗の場合、日中と夜間の人口の変動も知っておくとよいでしょう。

また、実際にその場所の様子を見てみることも大切です。周辺のお店や施設、交通の便などをチェックしましょう。

コツ2．集客施策を学び、実践する

バー経営を成功させる2つ目のコツは、「集客施策を学び、実践する」ことです。

バー経営において、集客は最も重要な課題のひとつです。新規のお客さまにお店を知ってもらうためには、さまざまな集客施策を学び、実践する必要があります。

新規集客の具体的な方法としては、以下のようなものが挙げられます。

• チラシやポスターの配布
• 新聞や雑誌の広告
• インターネット広告
• イベントやキャンペーンの開催
• 口コミやSNSの活用

どの集客施策が効果的かは、ターゲット層やお店の雰囲気などによって異なります。ターゲット層に合わせた集客施策を実施することが大切です。

また、複数の集客施策を組み合わせて行うことで、より効果的な集客を実現することができます。

集客について詳しく知りたい方にはこちらの記事がおすすめです。

コツ3．一見さんが入りやすくなる工夫をする

バー経営を成功させる3つ目のコツは、「一見さんが入りやすくなる工夫をする」ことです。

バーは、お客さまが一人でも気軽に立ち寄れるようなお店であることが大切です。一見さんが入りやすくなる工夫をすることで、新規のお客さまを呼び込むことができます。具体的には、次のようなことを意識しましょう。

• お店の外観や内装を明るく、開放感のあるものにする
• 店頭にメニューやドリンクの写真を掲示する
• スタッフの接客を丁寧にする
• ワンドリンク制やフードメニューを充実させる

また、一見さんがお店の雰囲気やコンセプトを理解できるように、WebサイトやSNSでの情報発信を充実させることも大切です。

コツ4．リピーター獲得の努力を惜しまない

バー経営を成功させる4つ目のコツは、「リピーター獲得の努力を惜しまない」ことです。

新規のお客さまを呼び込むことも大切ですが、リピーター獲得に力を入れることも重要です。リピーターは、お店のファンになってくれるので、安定した売り上げにつながります。

丁寧に接客することはもちろん、お客さまのニーズや好みを把握したり、時には特別感を演出したりすることも大切です。また、イベントやキャンペーンを定期的に開催することで、お客さまの再来店のモチベーションを高められます。

これらと併せて、お客さまの声を積極的に集め、店舗改善につなげていきましょう。

コツ5．紹介・口コミほど強い集客はない

バー経営を成功させる5つ目のコツとして、「紹介・口コミほど強い集客はない」ということを常に頭においておきましょう。

口コミはお客さまの満足度やお店の雰囲気など、実際にお店を利用した人の生の声を伝えることができます。紹介・口コミによってお店を知ったお客さまは、すでにお店に好意を持っているため、リピーターになる可能性が高くなります。

紹介・口コミを増やすには、継続的な努力が必要です。接客やサービスを充実させることで、お客さまに満足感を与えることを心がけましょう。また、お客さまに紹介や口コミを促す仕組みを作ることで、お客さまが紹介や口コミをしやすくなります。

先ほどの文章の続きとして、「支払い方法を充実させる」について簡単に紹介してください。

コツ6．支払い方法を充実させる

バー経営を成功させる6つ目のコツは、「支払い方法を充実させる」ことです。

現代では、現金以外の支払い方法が普及しています。クレジットカードや電子マネー、QRコード決済など、さまざまな支払い方法に対応することで、お客さまの利便性を高めることができます。

次のような支払い方法に対応し、お客さまにとって利用しやすいお店を作りましょう。

• クレジットカード
• 電子マネー
• QRコード決済
• デビットカード
• プリペイドカード

コツ7．削れるコストと削ってはいけないコストを見極める

バー経営を成功させる7つ目のコツは、「削れるコストと削ってはいけないコストを見極める」ことです。

バー経営においては、コストを削ることも重要です。しかし、削ってはいけないコストを削ってしまうと、お店の品質やサービスが低下し、お客さまの満足度が下がってしまいます。

削れるコストと削ってはいけないコストの例として、次のようなものが挙げられます。

【削れるコスト】

• 光熱費
• 通信費
• 消耗品費
• 人件費（非効率な業務）

【削ってはいけないコスト】

• 食材費
• 人件費（接客やサービスに直接関わる業務）
• 設備費

光熱費や通信費は契約する業者やプランを見直すことで、比較的簡単に削れます。まずは各種契約の見直しから始めてみましょう。

未経験からバーを経営したい人必見のフランチャイズ4選

未経験からバーを経営したい人におすすめのフランチャイズを紹介します。

お酒の美術館

• お酒がワンコインから楽しめる
• サクッと立ち寄れる日本初のコンビニバー
• 圧倒的な仕入れ力と卸価格による低コスト高利益率

お酒の美術館は、世界中のお酒を取り揃えており、希少なウイスキーやオリジナルブレンドのウイスキーを使ったハイボールが楽しめるバーです。オールドボトルの品揃えは業界随一であり、リーズナブルで楽しめる価格設定で、幅広いお客様に楽しんでいただけます。

特別な方法を使った仕入れにより、一般の酒屋には真似できない品揃えと卸価格を実現しています。いっぱいあたりの原価率は5％でフード提供もないことから、低コストで高利益率な運営が可能です。

店舗はコンビニや駅構内で出店できるため、流動的にお客様を集客可能です。また、コンビニが集客のきっかけとなり、宣伝広告費も不要になります。

お酒の美術館公式サイト

SHOTBAR MAO

• 開店までのスピードが速い
• 飲食店経営初心者でも始めやすい
• 資金面、営業面での本部からの手厚いサポート

SHOTBAR MAOは、カラオケやダーツがあり、大人数でも少人数でも楽しめるショットバーです。飲食店事業を核とした総合コンサルティングを務めるMJSホールディングスが、培った経営ノウハウをもとにしてSHOTBAR MAOのフランチャイズ事業を行っています。

BARビジネスは原価率が低く、ロスが少ないという点において、ほかの飲食店経営に比べて運営しやすいです。SHOTBAR MAOではさらに、顧客のリピート率を上げるために各店での成功事例を共有したり、本部から資金面や営業面で丁寧なサポートが受けられたりといった特徴があります。

SHOTBAR MAO公式サイト

CONA

• 集客力が高い
• 効率化されたオペレーション
• 居抜き物件活用により初期投資を抑えられる

CONAは、手作りピザをリーズナブルな価格で提供するカジュアルなイタリアンバルです。幅広い年齢層に支持され、さまざまな地域に出店しています。

ピザやワインをリーズナブルに提供できるというCONAの背景には効率化された調理オペレーションがあります。分量や工程が細かく記載されたレシピデータにより業務の効率化を図っています。

居抜き物件を活用できるので初期投資額を抑え、早期回収が可能である点も大きな魅力です。

CONA公式サイト

PRONTO

• 高い知名度と集客力
• カフェとサカバの二面性で安定した収益
• 長年の経験と研究による経営ノウハウを詰め込んだFCパッケージの提供

PRONTOは、働く人をターゲットとし「昼はカフェ、夜はサカバ」という二面性をキーワードに空間を提供しています。サントリーグループの飲食事業として創業35周年を迎え、時代に合わせさまざまな商品や店舗を展開しています。

PRONTは飲食業としての長年の経験と研究によって開発した経営ノウハウをFCパッケージとして提供しており、これを活用することで顧客へのサービス・店舗運営に専念できるというメリットがあります。

さらに、各業態によって店舗の取り組みを表彰したり、従業員のモチベーション・QSC向上を目的とした各種コンテストを年間で行っているのも特徴です。

PRONTO公式サイト

バー経営の魅力は、誰かの大切な居場所をつくれること

バー経営の魅力は、誰かの大切な居場所をつくれることです。

バーは、人々が集い、語り合い、心を癒す場所です。バー経営者は、そんな場所をつくることで、人々の生活に彩りを添えることができます。

もちろん、バー経営にはさまざまな課題があります。集客やリピーター獲得、コスト削減など、経営者としてのスキルや努力が求められます。

しかし、それらの課題を乗り越えて、自分の理想とするバーを実現することができれば、大きなやりがいを感じられるでしょう。

バー経営に興味がある方は、ぜひ今回紹介したコツを参考にして、自分の夢を実現してください。

おしゃれなカフェを開業するのに憧れている方は少なくないでしょう。「カフェは特別な調理器具が必要なイメージもないし安く抑えられる？」と思う方もいるかもしれません。そんなカフェの開業資金とその内訳について解説していきます。

カフェのスタイルで開業資金は大きく変わる

カフェとひとことにいっても、どのようなスタイルで開業するかはさまざまです。店舗を持ちたいのか、自宅で開業したいのか、キッチンカーで移動式にしたいのかなど、さまざまです。それぞれの方法で開業するのにどれほどの資金がかかるのか、解説していきます。

店舗を用意する場合は1,000万円前後

店舗を用意してカフェを開業したいのであれば1,000万円前後の開業資金がかかります。店舗となる不動産を取得しなくては行けないため、最も開業資金がかかるスタイルです。

自宅を改装する場合は700万円ほど

自宅を改造してカフェを開業すると、700万円ほどの開業資金がかかります。内装工事をしたり、設備を揃えたりする必要はあるものの、店舗を持つときと違って物件の取得は必要ない分開業資金を抑えられます。

キッチンカーなら200万円ほど

開業資金を抑えたいのであれば、200万円ほどで開業できるキッチンカーの検討をおすすめします。キッチンカーであれば店舗や自宅ほど広くないため設備もミニマルなもの限られます。そのため全体的な費用も抑えらるのです。キッチンカーを買ってしまえば、ランニングコストがかからないのもポイントです。

カフェの開業資金の内訳

カフェを開業する際、どのような費用がどれほどかかるのでしょうか。ざっくりと開業資金の内訳を解説していきます。

物件の取得費

150万円〜300万円

ただし物件の取得費用は立地や間取りによって大きく異なります。アクセスが良かったり、人気エリアであれば相場より高くなるでしょう。対してアクセスが良くなかったり、人通りがなかったりすると、費用は抑えられるかもしれません。

内装工事費

50万円〜300万円

内装工事は開業資金の中で最も比重が重いと言っても過言ではありません。お客さんに「また来たい」「素敵な空間」と思ってもらうためにも、内装は他店と差別化できる大きなポイントでもあります。こだわりのものをほどこしましょう。

設備の購入・レンタル費

100万円〜200万円

取り扱うメニューにもよりますが、カフェでよく見かけるオーブンやエスプレッソマシーンなどは高価な品物です。さらに厨房器具や冷暖房なども業務用を導入することになるため、家庭用の費用感で考えないように注意しましょう。

開業前人件費

0円〜20万円

何人雇うのか、社員なのか、アルバイト・パートなのかによって、開業前人件費は異なります。誰も雇わずひとりや家族だけで開業するのであれば、人件費はかかりません。

開業前仕入費

20万円〜50万円

費用はどれほどの規模の仕入れをするのかにもよって異なります。また、同じものを仕入れるにも仕入れ先によって料金が異なるケースは少なくありません。仕入れ先は十分に調査しておきましょう。

開業前広告費

50万円〜100万円

広告を打ったり、チラシを作ったり、販促方法はさまざまです。ただし、開業資金を抑えたいのであれば自身でSNSで集客する方法もおすすめです。

カフェ開業時は運転資金や生活資金も用意しよう

カフェを開業するにあたり、貯蓄ゼロでスタートしてしまうのはあまりにもリスクが大きいです。思うように売り上げが上がらず運転資金や生活資金が足りなくなってしまう可能性があります。安心してカフェを開業するためには、2つの資金を用意しておきましょう。

半年分の固定費を運転資金として用意

半年分の固定費を用意しておきましょう。カフェを運営するためには、毎月固定費がかかります。固定費は売り上げが高かろうが低かろうが必ず出ていくことになるお金です。そのため、少なくとも固定費分だけは黒字を売り上げを出していないと運営を続けていくのは難しくなってしまいます。

そこで半年分の固定費を用意しておくことで、半年間はカフェが軌道に乗らず赤字になってしまっても運営を続けられます。どんなに人気の出るカフェでも、オープン初日から行列店になれるのは難しいです。半年を目途に売り上げだけで生活を賄えるよう成長するために、運営を安定させていきましょう。

1年分の生活資金があると事業に集中しやすい

カフェの運営を満足にするためには、まずは健康第一です。生活基盤が整っていないと何かと体調を崩したり、身体を痛めてしまったりして満足のいくカフェ運営ができないかもしれません。

そこで、売り上げが安定するまでは貯金を切り崩しながら生活することになるでしょう。お金のことを気にしながらだと、人に喜んでもらえるようなカフェはできません。いざというときのためにも、1年分の生活費を用意しておけるのが望ましいです。

開業資金とリスクを抑えてカフェを開く方法

憧れのカフェの開業であっても、成功できるかどうかわからない不安もあることでしょう。なるべく開業資金とリスクを抑えて開業したいと思うものではないでしょうか。開業資金とリスクを抑えてカフェを開業する方法を3つお伝えします。自分でも挑戦できる方法がないか、チェックしてみてください。

資金調達時に自己資金割合を大きくする

カフェの開業に限らず、何か事業を興そうと思うと膨大な開業資金が必要になります。開業資金を満額自分で用意するのは難しく、多くの方は金融機関より資金調達をするでしょう。資金調達で自己資金が多いと、審査に通りやすくなります。大きすぎる額では社会的に信用の低い個人事業主だとなかなか借りられないケースも少なくはありません。

また、資金調達で得た費用は金利と合わせて返済が必要になります。そのため資金調達する額が低ければその分利子も少なくなり、返済が必要な額を抑えられるのです。カフェの開業資金を満額自己資金で用意するのは難しいです。ただし、開業資金を抑えたいのであればカフェを開業するまでになるべく自己資金でまかなえるように貯蓄しておけると良いでしょう。

フランチャイズを活用する

開業資金やリスクを抑えてカフェを開業したいのであれば、フランチャイズに加盟するのがおすすめです。フランチャイズに加盟すると1から自分で開業するよりも初期費用を抑えられます。店舗となる不動産の取得なども介入してもらえるため、より効果的に集客できる立地の物件を紹介してもらえるでしょう。

さらに、開業資金や毎月のロイヤリティの支払いをしていると経営のノウハウや集客方法を伝授してもらえます。カフェ経営のノウハウがなくてもフランチャイズであれば運営も安心してできるでしょう。

開業資金・運転資金を抑えやすいキッチンカーで開業する

「カフェといえばおしゃれな店舗！」というイメージの方は少なくないでしょう。しかし、店舗用の不動産を取得するのは初期費用も毎月の賃貸料も高くなってしまいます。

それに比べてキッチンカーであれば、車両を取得する金額も物件を契約するよりも安く抑えられる場合もあります。仮に購入費は物件取得よりも高くなってしまっても、毎月の運転資金は賃貸物件と比較したらかなり抑えられるでしょう。キッチンカーであればひとつの場所に囚われずに営業できるのも魅力です。

キッチンカーが気になる方には、こちらの記事がおすすめです。キッチンカーのメリット・デメリットや開業資金の詳細、未経験から開業できるフランチャイズを紹介しています。

カフェの開業資金は1,000万円が目安！運転資金や生活費も合わせると、1,500万円は用意しておきたい

カフェを開業するためには、だいたい1,000万円ほどかかります。もちろん全角自己資金でそろえる必要はないものの、なるべく開業資金を抑えたいのであれば資金調達する額を減らして自己資金を増やして用意しましょう。さらに開業資金1,000万円とは別で、半年分の運転資金と1年分の生活費500万円ほどを合わせて用意しておくことをおすすめします。経済的に余裕を持っておくことで、安心してカフェの開業が叶うでしょう。

焼肉屋開業に必要な資金・費用

焼肉は日本にとってもポピュラーな食事です。最近は特に一人焼肉など様々な形態での展開もあり焼肉屋を開業したいと思っている方も多いのではないでしょうか。今回は焼肉屋に必要な資金・費用・ポイントをご紹介します。

焼肉屋の開業資金・初期費用目安

焼肉屋に必要な開業資金は物件の立地や坪数にもよりますが、最低でも1,300万円、最大では5,000万円程度と幅があります。主な費用は、物件取得費、内装工事費、厨房設備費、資格取得費、広告宣伝費です。特に大きな割合を占めるのは物件取得費、内装工事費、厨房設備費です。焼肉屋の場合は冷蔵庫や調理台だけにとどまらず、ロースターやダクトの工事が必要になります。そのため居抜き物件を利用したり機器のリースも検討しましょう。また、フランチャイズに加盟することで初期費用が抑えられるものもあります。

焼肉屋の運営にかかる費用目安

焼肉屋運営に必要な運転資金は、1ヶ月あたり300万‐700万円程度と言われています。主な項目は人件費、賃貸料、食材費、広告宣伝費、リース代、水道光熱費です。人材は売上の20-30％といわれていますが、処理が大変なお肉を提供したり創作料理を出す場合には更に人件費がかかる場合もあります。

また、食材費も一般的には30％程度と言われておりますが、高級焼肉の場合など食材費用がより高額になる可能性もあります。もし、フランチャイズに加盟する場合は上記に加えて更にロイヤルティの支払いが発生する場合もあります。

焼肉屋開業での収益や資金調達

焼肉屋開業での収益や資金調達に関してご紹介します。

焼肉屋の平均的な売上規模

焼肉屋の売上はもちろん規模や立地で変動もしますが、例をあげてご紹介します。例えばリーズナブルな価格帯の炭火焼肉『牛繁』の場合は25坪の店舗で売上は月400万円くらいと言われています。一方大阪等の関西圏を中心にしたフランチャイズ「大阪焼肉　ホルモン　ふたご」は30席で重滝立地の場合月690万円、46席の商業立地の場合は月1,180万円といわれています。

融資・借入で資金をどのように確保するか

開業をするためには資金面をどのように手配するのかも大事です。その資金獲得方法として融資や借入があります。資金の調達先としては、日本政策金融公庫と民間銀行という選択肢があります。特に日本政策金融公庫は、信頼度が高い上に審査の期間が短いということもあり多くの開業者が申請しています。

また、それ以外にも国や自治体から様々な補助金・助成金制度が準備されているので活用するのもおすすめです。

焼肉屋開業の2つの方法

焼肉屋を開業するためには個人で1から作る方法とフランチャイズに加盟するという2つの方法があります。

1から個人で店舗を作り開業する

個人で1から店舗を作る場合は、メニューやサービス内容、内装などすべての面において自分の思い通りの店舗が作れます。例えば、素材にこだわることで競合との差別化が明確になります。

一方、個人で物件の契約から仕入先の確保、スタッフの雇用をすべてこなさなければいけないため開業までの手間はかなりかかります。このような手間を乗り越えてでも自身のイメージ通りの店舗を作りたいという方におすすめです。

焼肉屋のフランチャイズに加盟する

焼肉屋を開業するもう一つの方法がフランチャイズに加盟することです。フランチャイズに加盟するとは、本部にロイヤルティを支払うことでブランド名やノウハウなどを活用して開業する形式です。本部からのサポートやすでに知られているブランドを活用できるため初めての開業でも安心です。

焼肉屋の開業に必要な資格・許可・手続き

焼肉屋を開業するためには資格や許可が必要になります。資格としては、食品衛生責任者・飲食店営業許可、店舗規模によっては防火管理者が必要になります。

食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、飲食物を提供する上で衛生面を管理するための資格です。商品衛生責任者の資格を得るためには1日の講習を受講するだけで認定を受けられます。オーナーでなくても店員の誰かが持っていればいいのですが、オーナーが持っているケースが多いです。食品衛生協会の講習会ホームページをチェックして見ましょう。

飲食店営業許可証

焼肉屋を開業するためには飲食店営業許可を申請する必要があります。保健所に申請すると、店舗構造や衛生管理面などを保健所が確認した後に許可証が発行されます。申請から営業許可書が発行されるまで最短でも2週間ほどかかるため余裕を持って取得の準備をしておきましょう。

収容人数が30名を超える場合は防火管理者

店舗の収容人数次第では防火管理者の資格も必要になります。特に焼肉屋は火災への対策が重要です。店舗収容人数が30人以上を超える場合は、資格取得が必要です。防火管理者の資格も一日の講習を受講することで取得することが出来ます。日本防火・防災協会のHPから講習会の案内を確認しましょう。

焼肉屋の開業の3つのメリット

焼肉屋を開業するメリットをご紹介します。

ニーズ・需要が長く継続している

1つ目は、需要が長く継続していることです。焼肉屋は子供から大人まで、一人からファミリーまで幅広い層に求められている需要です。以前、焼肉屋は誕生日や打ち上げなどファミリー層が顧客の中心でした。しかし、近年は一人焼肉やランチなど利用シーンが増えています。このように多くのターゲットからニーズがあるという意味でも焼肉屋の開業は安定したビジネスと考えられます。

リピーターを獲得しやすい

2つ目はリピーターを獲得できるということです。一度お店に来てもらい、気に入ってもらえればリピーターになってもらえる可能性も高いです。特に焼肉屋は単価が高いこともありお客さんは失敗したくないと考えているため、気に入ったお店には繰り返し来店したいと思っている人が多いです。長期的に通い続けてくれる人がいれば、安定した売上が見込めます。

高収益を狙いやすい

3つ目は、高収益が狙えるという点です。焼肉屋ではラーメン屋や定食屋と違い、複数の品数を注文します。そのため、調理法を工夫したり、バラエティを増やしたりすることで簡単に客単価アップすることが出来ます。また、それ以外にも高級焼肉屋という形態で富裕層をターゲットにすることでも単価アップが狙えます。

焼肉屋の開業のデメリット

続いて焼肉屋を開業するデメリットをご紹介します。

仕込みや料理に手間と時間が発生する

焼肉屋は肉を調理するだけのため簡単なイメージもあるかもしれませんが、お肉の種類によっては筋を取り除いたり、臭みを抜いたりするなど手間が大変時間かかります。またお肉以外のメニューがある場合には、プラスアルファで手間がかかってしまいます。

もし手間を減らしたい場合は、フランチャイズに加盟したりメニュー内容を簡素化することが必要でしょう。

開業資金・初期費用が高額になる

2つ目は、開業資金・初期費用が高くなるということです。焼肉屋を開業するためには物件取得費や厨房・ロースターなどの設置費用がかかります。中古品を購入したり、リース契約を利用する事で初期費用を抑える方法もありますが、他の業種と比べても高額になることは間違いないでしょう。

焼肉屋の開業の5つのステップ

焼肉屋を開業するためのステップをご紹介します。

店舗需要があるか・市場調査

最初に行うのが市場調査です。自身が開業を検討しているエリアに、自身のコンセプトと需要が合うのかを調査しましょう。市場調査の際には、エリアの不動産価格を調べておくのはもちろんのこと、どのくらいの人通りがいるのか、どんな人達が住んでいるのか、どんな競合店があるのなどを調べましょう。

もしフランチャイズに加盟する場合は、フランチャイズ本部のプロが調査を代行してくれるため、もし自身で行うのが不安な場合には相談しましょう。

コンセプトメニューの決定

2つ目は店舗のコンセプトやメニューを決定させるということです。調査結果を元にファミリー層でも楽しめる、一人でも楽しめるお店等のコンセプトを具体化しましょう。

コンセプトが決まったらそれに合わせて、内装やレイアウト、メニューなども決めていきます。メニューを決める際の注意点として、お肉だけでは利益率上げるのが難しいため、サイドメニューやドリンクメニューも含めて検討しましょう。

店舗の選定・開業準備

コンセプトが決まったら、具体的な開業準備を進めましょう。開業準備をする際には厨房機器や空調、外装工事を行います。費用でもお伝えした通り内装や外装には費用がかかります。このような工事費用を抑えるためにも居抜き物件の利用も検討しましょう。

卸売業者など仕入れ先の確保

焼肉屋にとって重要なのは仕入先の確保です。卸売業者が市場から肉を買い付けてくるというのが一般的ですが、質の低い肉を買わされないようにオーナー自身がお肉の質を見極めるようにしましょう。値段だけでなく、品質、対応の速さ、供給の安定感なども含めて検討した上で仕入先を検討しましょう。

スタッフ採用・教育

最後に最も重要なのがスタッフの教育です。焼肉屋は一人で運営することはほぼ不可能です。開業前にはアルバイトの採用を進め、開業日までには教育を済ませましょう。教育としては、ホールやキッチンのオペレーションや衛生面の注意事項などを行います。

フランチャイズに加盟する場合は、オーナー自身で実施しなくても本部のサポートが受けられるため、未経験で不安があればフランチャイズ加盟も検討してみましょう。

焼肉屋の開業を成功させるためのポイント

最後に焼肉屋の開業を成功させるためのポイントをご紹介します。

競合店舗との差別化戦略

1つ目は、競合店舗との差別化を意識することです。以前までは美味しいお肉を提供するだけで人気を獲得できました。しかし、現在焼肉屋の数は増えてきており、美味しいお肉を提供するだけでは差別化が難しいです。

例えば、コンセプトで酒おつまみなども提供する大衆向け焼肉屋や独自ルートでの仕入れを進める高級焼肉屋と設定するなど、他の店舗の調査も進めた上で自店の強みを打ち出していきましょう。

ターゲットを選定し絞り込む

2つ目は、ターゲットを絞り込むということです。例えばファミリー層というだけでなく、4人家族（子供2人）や休日に来店する事が多いなど、より具体的に設定する事が重要です。具体化させることで、どのようなメニュー、サービスを提供したほうがいいのか、どのようなクーポンを発行すべきなのかなどの戦略が立てやすくなります。

立地条件の良いエリアで出店

3つ目は立地条件が良いエリアに出店するということです。近年、テイクアウトやデリバリーなど新たなビジネスモデルも定着してきていますが、立地が悪いと集客の難易度が上がり、売上にも大きな影響を及ぼします。ターゲットやコンセプトを設定した上で、それに適した立地選びを妥協なく行うようにしましょう。