バー経営を成功させる7つのコツを伝授！集客やリピーター獲得、コスト削減など、バー経営の成功に欠かせないポイントをわかりやすく紹介します。ほかにも開業資金や年収の目安、開業までの流れなど、夢を実現するために必要なことを漏れなくお伝えします。
バー経営者の平均年収は300万円ほど
バー経営者の平均年収は、200万円から300万円前後と言われています。300万円という金額はあくまで目安であり、それより低い人も高い人もいます。
バー経営者の年収は、オーナー自らが店頭に立つかどうかによっても変わってきます。自分でバーを持ち、接客していきたいという場合は、オーナー自ら店頭に立ち、基本的に1店舗に専念することになるでしょう。その一方、経営に専念するタイプのオーナーは多店舗展開しやすく、その分年収も伸ばしやすいです。
オーナー自らが店頭に立つ場合は、接客や調理などの業務に時間を割かなければならないため、経営に割ける時間が限られてしまいます。そのため、売上を大きく伸ばすことが難しくなり、収入も抑えられやすくなります。
一方、経営に専念するタイプのオーナーは、スタッフに接客や調理を任せることで、経営に時間を割くことができます。そのため、売上を伸ばすための戦略を立てたり、新店舗の展開を考えたりすることができるようになります。
バーの開業資金は1,000万円ほど
バーの開業にかかる初期費用は、店舗の規模や立地、内装や設備のグレードなどによって大きく変わってきます。一般的には、500万円から1,000万円程度が目安とされています。
初期費用
バーの開業にかかる初期費用の主な内訳は、以下のとおりです。
- 物件取得費（賃料や敷金、礼金など）：200万円～300万円
- 内装工事費：100万円～500万円
- 設備費（厨房設備、冷蔵庫、照明など）：100万円～500万円
- 備品費（グラス、カクテルセット、ワインセラーなど）：50万円～100万円
- 広告宣伝費：50万円～100万円
物件取得費は、バーを開業するうえで最も大きな費用となります。賃貸物件の場合は、敷金・礼金・保証金として、物件の1～2ヵ月分の家賃を用意しておく必要があります。また、買取物件の場合は、購入代金として数百万円から数千万円の資金が必要となります。
内装工事費は、バーの雰囲気やコンセプトに合わせて、デザインや設備を整える費用です。内装のグレードによって費用は大きく異なりますが、最低でも数百万円はかかると考えておきましょう。
厨房設備費は、バーで提供するドリンクやフードを作るための設備を導入する費用です。バーテンダーが使うミキサーやカクテルグラスなどの基本的な設備に加え、ワインセラーや製氷機などの設備も必要となる場合があります。
ほかにも備品の購入や開業前の広告宣伝などに費用がかかります。これらの費用は金額を調整しやすいものの、集客に密接に関わる部分でもあるため、慎重に考えなければなりません。
運転資金
バーを開業する際には、開業後半年分の運転資金を貯めておくことをおすすめします。運転資金とは、バーの運営に必要な資金のことで、家賃や人件費、仕入れ費、広告宣伝費などが挙げられます。
バーのオープン後、軌道に乗るまでには一定の期間がかかります。その間、売上が少ないため、運転資金がなければ、生活費や運営費を賄うことが難しくなります。
そのため、開業前に半年分の運転資金を貯めておくことで、万が一のリスクに備えることができます。また、開業後の経営に専念することができ、よりスムーズにバーを軌道に乗せることができるでしょう。
生活資金
バーを開業する際には、1年分の生活資金を貯めておくことをおすすめします。ここでいう生活資金とは、バーを開業するオーナーの生活費のことです。
バーのオープン後、軌道に乗るまでには一定の期間がかかります。開業準備や開業後の経営にも時間と労力がかかるため、アルバイトや副業で収入を得ることが難しい場合もあります。
万が一のリスクに備えるために、生活資金を確保しておきましょう。これにより精神的な余裕が生まれ、経営判断を誤るリスクを抑えられます。
バーの種類
バーの種類は大きく5つに分けられます。それぞれの特徴や適した立地、主なターゲット層を紹介するので、バー経営の参考にしてください。
オーセンティックバー
オーセンティックバーとは、お酒の種類が豊富で、カクテルやウイスキーなどの専門知識を持ったバーテンダーが在籍する、本格的なバーのことです。カウンター席がメインで、落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりとお酒を楽しむことができます。
オーセンティックバーは、主に繁華街や高級住宅街などに立地しています。ターゲット層は、20代後半から30代以上の、お酒をじっくり味わいたい人や、カクテルやウイスキーなどの知識を深めたい人などです。
ショットバー
ショットバーとは、お酒を1杯ずつ注文して飲むスタイルのバーです。カウンター席がメインで、気軽に立ち寄って、お酒を楽しむことができます。
ショットバーは主に都心の繁華街や、駅前などに立地しています。ターゲット層は20代から30代の気軽にお酒を楽しみたい人や、お酒の種類をいろいろ試したい人などです。
スタンディングバー
スタンディングバーとは、カウンター席と立ち飲みスペースがメインのバーです。気軽に立ち寄って、お酒や軽食を楽しむことができます。
スタンディングバーは、主に繁華街や駅前などに立地しています。省スペースで経営できるため、マンションやビルの1階に、こじんまりとした店舗を構えることも多いです。ターゲット層は、20代から30代の、気軽にお酒を楽しみたい人や、サクッと飲んで帰りたい人などです。
カフェバー
カフェバーとは、カフェとバーの要素を融合させたバーです。コーヒーや紅茶などのカフェメニューと、ビールやカクテルなどのバーメニューを両方提供しています。
カフェバーは、主に繁華街やオフィス街などに立地しています。ターゲット層は、20代から30代の、お酒を楽しみながら、食事や軽食もしたい人や、ゆったりとおしゃれな雰囲気の中で過ごしたい人などです。
ダイニングバー
ダイニングバーとは、食事とドリンクを楽しめるバーのことです。テーブル席がメインで、ゆったりとお酒と食事を楽しむことができます。
ダイニングバーは、主に繁華街や住宅街などに立地しています。ターゲット層は、20代から40代のお酒と食事を一緒に楽しみたい人や、デートや女子会などにも利用したい人などです。
【10ステップ】バーを開業するまでの流れ
バーを開業するまでの流れを10のステップに分けて紹介します。開業準備を始めてから実際に開業するまでの目安期間は1年です。スケジュールを立ててから準備に取り掛かりましょう。
STEP1．ターゲット・コンセプト決め
バーを開業する1つ目のステップは、「ターゲット・コンセプト決め」です。
バーを開業する前に、まずはターゲット層とコンセプトを決めましょう。ターゲット層とは、バーに来てほしいお客さんのことです。コンセプトとは、バーの雰囲気や提供するサービスなどです。
ターゲット層とコンセプトが決まれば、それに合わせて集客戦略を立てることができます。例えば、若者をターゲットにしたバーであれば、SNSや口コミを活用した集客が効果的です。一方、ビジネスマンをターゲットにしたバーであれば、会社帰りの通勤ルートや駅近くに立地するとよいでしょう。
ターゲット・コンセプト決めは、バー開業の根幹に関わる重要な工程です。慎重に検討して、自分だけのバーを創り上げましょう。
STEP2．市場調査と立地選び
バーを開業する2つ目のステップは、「市場調査と立地選び」です。
市場調査とは、ターゲット層のニーズや競合店の状況などを調査することです。立地選びとは、バーをどこに開くかを決めることです。
市場調査と立地選びは、バー開業において重要な工程です。市場調査をしっかりと行うことで、ターゲット層のニーズを把握し、競合店との差別化を図ることができます。また、立地選びをしっかりと行うことで、バーの集客力を高められます。
STEP3．事業計画書の作成
バーを開業する3つ目のステップは、「事業計画書の作成」です。
事業計画書とは、バーの経営方針や目標、予算などをまとめた書類です。
事業計画書は資金調達のために必要です。金融機関や投資家は、事業計画書を見て、バーの経営が成功するかどうかを判断します。
また、事業計画書は経営の指針としても重要です。事業計画書に沿って経営をすることで、目標を達成しやすくなります。
STEP4．物件探し
バーを開業する4つ目のステップは、「物件探し」です。
物件探しでは、以下のポイントを押さえましょう。
- ターゲット層に合った立地
- 必要な広さ
- 内装工事が可能な物件
- 賃料や保証金
これはバー開業において重要な工程です。ターゲット層に合った立地で、必要な広さがあり、内装工事が可能な物件を探しましょう。
物件探しでは、内装工事を依頼する業者と一緒に物件の見学をするのが好ましいです。内装工事の業者は、物件の構造や設備などについて、専門的な知識を持っています。そのため、業者と一緒に物件を見学することで、物件の特徴や改装の可能性を正しく把握することができます。
また、業者と一緒に物件を見学することで、内装工事の見積もりを出してもらうこともできます。複数の業者に見積もりを出してもらい、比較検討することで、よりよい条件で内装工事を依頼することができます。
STEP5．資金調達
バーを開業する5つ目のステップは、「資金調達」です。
バーを開業するためには、物件の賃料や内装工事費、仕入れ費など、さまざまな費用がかかります。これらの費用を賄うために、資金調達が必要です。バー開業の資金調達の主な方法として、融資とクラウドファンディングの2つが挙げられます。
融資とは、金融機関からお金を借りる方法です。融資を受けるためには、事業計画書を作成して、金融機関に提出する必要があります。
クラウドファンディングとは、インターネットを通じて、不特定多数の人からお金を集める方法です。クラウドファンディングを受けるためには、プロジェクトページを作成して、支援者を募る必要があります。
STEP6．仕入先選び
バーを開業する6つ目のステップは、「仕入先選び」です。
仕入先とは、バーに必要な食材や飲料を仕入れる業者のことです。仕入先選びは、バーの経営に大きく影響します。価格や品質などを考慮し、お店に合う業者を探しましょう。
価格は仕入先を選ぶ際に最も重要なポイントです。できるだけ安い価格で仕入れることができれば、バーの経営に大きなメリットになります。
品質も重要なポイントです。バーの信頼を高めるためには、高品質の食材や飲料を仕入れることが大切です。
商品を安定供給できるかどうかも重要なポイントです。バーの営業を継続するためには、安定的に食材や飲料を仕入れることができる仕入先を選ぶ必要があります。
STEP7．内装工事と設備購入
バーを開業する7つ目のステップは、「内装工事と設備購入」です。
内装工事とは、バーの雰囲気や空間を作り出すための工事です。設備購入とは、バーで使用する設備を買い揃えることです。
内装工事と設備購入は、バーの経営に大きな影響を与えます。バーの雰囲気や空間を演出することで、集客を促進できるでしょう。
STEP8．スタッフの採用・育成
バーを開業する8つ目のステップは、「スタッフの採用・育成」です。
スタッフはバーの顔であり、サービスの質を左右する重要な存在です。そのため、採用・育成には十分に力を入れましょう。
接客スキルは、バーのスタッフとして必須のスキルです。バーの雰囲気やコンセプトに合った人柄であれば、バーの雰囲気を損なうことなく、お客さまに喜んでもらえる接客ができます。チームワークを大切にする人であれば、スタッフ同士で協力して、より良いサービスを提供できます。
また、採用の際には、履歴書や面接だけでなく、実際に接客してもらうことも大切です。実際に接客してもらうことで、その人の接客スキルや人柄をより正確に判断できます。
STEP9．資格の取得・届出
バーを開業する9つ目のステップは、「資格の取得・届出」です。バーを開業するためには、次のような資格・届出が必要です。
【食品衛生責任者】
飲食店の衛生管理を担うための資格です。都道府県知事が定めた講習を受講することで取得できます。
【防火管理者】
特定防火対象物である飲食店の防火管理を担うための資格で、店舗の収容人数が30名を超える場合に必要です。防火講習修了者か防火・防災に知識がある人で、都道府県知事に選任されます。
【飲食店営業許可】
飲食店を営業するために必要な許可です。管轄の保健所に申請することで取得できます。
【深夜酒類提供飲食店営業開始届出】
深夜酒類提供飲食店営業開始届出は、午後11時から午前5時までの時間帯に酒類を提供する場合に必要な届出です。管轄の警察署に提出します。
各資格の詳細やその他の資格については、こちらの記事で紹介しています。
STEP10．プレオープン・オープン
バーを開業する最後のステップは、「プレオープン・オープン」です。
プレオープンとは、本番のオープン前に、お客さまを招待して営業するイベントのことです。これを行うことで、接客やオペレーションの確認、お客さまの反応を把握すること、実際にお店を利用してもらい評判を広めてもらうこと（宣伝）などができます。
プレオープンでは、本番さながらのサービスを提供するとともに、お客さまからのフィードバックを取り入れましょう。
プレオープンを経て、いよいよオープンです。オープンに向けて、メニューやドリンクの準備やスタッフの最終研修など、最終確認を行います。
ここまで準備してきたことを胸に、オープンに向けて全力で取り組みましょう。
バー経営を成功させる7つのコツ
バー経営を成功させる7つのコツを紹介します。ほんの少しの心がけや行動の違いが、経営の成否を分けます。これらを意識し、安定経営を目指しましょう。
コツ1．立地選びでは実地調査と情報収集が大切
バー経営を成功させる1つ目のコツは、「立地選びでは実地調査と情報収集が大切」と意識することです。
バー経営の成功には、立地選びが重要なポイントです。出店候補地の人口データを集め、実際にその場所の様子を見てみることで、ターゲット層が集まるかどうかを判断しましょう。
人口データでは、年齢や性別だけでなく、どのような世帯が多いのかも調べておきましょう。カフェバーのような昼も営業する店舗の場合、日中と夜間の人口の変動も知っておくとよいでしょう。
また、実際にその場所の様子を見てみることも大切です。周辺のお店や施設、交通の便などをチェックしましょう。
コツ2．集客施策を学び、実践する
バー経営を成功させる2つ目のコツは、「集客施策を学び、実践する」ことです。
バー経営において、集客は最も重要な課題のひとつです。新規のお客さまにお店を知ってもらうためには、さまざまな集客施策を学び、実践する必要があります。
新規集客の具体的な方法としては、以下のようなものが挙げられます。
- チラシやポスターの配布
- 新聞や雑誌の広告
- インターネット広告
- イベントやキャンペーンの開催
- 口コミやSNSの活用
どの集客施策が効果的かは、ターゲット層やお店の雰囲気などによって異なります。ターゲット層に合わせた集客施策を実施することが大切です。
また、複数の集客施策を組み合わせて行うことで、より効果的な集客を実現することができます。
集客について詳しく知りたい方にはこちらの記事がおすすめです。
コツ3．一見さんが入りやすくなる工夫をする
バー経営を成功させる3つ目のコツは、「一見さんが入りやすくなる工夫をする」ことです。
バーは、お客さまが一人でも気軽に立ち寄れるようなお店であることが大切です。一見さんが入りやすくなる工夫をすることで、新規のお客さまを呼び込むことができます。具体的には、次のようなことを意識しましょう。
- お店の外観や内装を明るく、開放感のあるものにする
- 店頭にメニューやドリンクの写真を掲示する
- スタッフの接客を丁寧にする
- ワンドリンク制やフードメニューを充実させる
また、一見さんがお店の雰囲気やコンセプトを理解できるように、WebサイトやSNSでの情報発信を充実させることも大切です。
コツ4．リピーター獲得の努力を惜しまない
バー経営を成功させる4つ目のコツは、「リピーター獲得の努力を惜しまない」ことです。
新規のお客さまを呼び込むことも大切ですが、リピーター獲得に力を入れることも重要です。リピーターは、お店のファンになってくれるので、安定した売り上げにつながります。
丁寧に接客することはもちろん、お客さまのニーズや好みを把握したり、時には特別感を演出したりすることも大切です。また、イベントやキャンペーンを定期的に開催することで、お客さまの再来店のモチベーションを高められます。
これらと併せて、お客さまの声を積極的に集め、店舗改善につなげていきましょう。
コツ5．紹介・口コミほど強い集客はない
バー経営を成功させる5つ目のコツとして、「紹介・口コミほど強い集客はない」ということを常に頭においておきましょう。
口コミはお客さまの満足度やお店の雰囲気など、実際にお店を利用した人の生の声を伝えることができます。紹介・口コミによってお店を知ったお客さまは、すでにお店に好意を持っているため、リピーターになる可能性が高くなります。
紹介・口コミを増やすには、継続的な努力が必要です。接客やサービスを充実させることで、お客さまに満足感を与えることを心がけましょう。また、お客さまに紹介や口コミを促す仕組みを作ることで、お客さまが紹介や口コミをしやすくなります。
先ほどの文章の続きとして、「支払い方法を充実させる」について簡単に紹介してください。
コツ6．支払い方法を充実させる
バー経営を成功させる6つ目のコツは、「支払い方法を充実させる」ことです。
現代では、現金以外の支払い方法が普及しています。クレジットカードや電子マネー、QRコード決済など、さまざまな支払い方法に対応することで、お客さまの利便性を高めることができます。
次のような支払い方法に対応し、お客さまにとって利用しやすいお店を作りましょう。
- クレジットカード
- 電子マネー
- QRコード決済
- デビットカード
- プリペイドカード
コツ7．削れるコストと削ってはいけないコストを見極める
バー経営を成功させる7つ目のコツは、「削れるコストと削ってはいけないコストを見極める」ことです。
バー経営においては、コストを削ることも重要です。しかし、削ってはいけないコストを削ってしまうと、お店の品質やサービスが低下し、お客さまの満足度が下がってしまいます。
削れるコストと削ってはいけないコストの例として、次のようなものが挙げられます。
【削れるコスト】
- 光熱費
- 通信費
- 消耗品費
- 人件費（非効率な業務）
【削ってはいけないコスト】
- 食材費
- 人件費（接客やサービスに直接関わる業務）
- 設備費
光熱費や通信費は契約する業者やプランを見直すことで、比較的簡単に削れます。まずは各種契約の見直しから始めてみましょう。
未経験からバーを経営したい人必見のフランチャイズ4選
未経験からバーを経営したい人におすすめのフランチャイズを紹介します。
お酒の美術館
- お酒がワンコインから楽しめる
- サクッと立ち寄れる日本初のコンビニバー
- 圧倒的な仕入れ力と卸価格による低コスト高利益率
お酒の美術館は、世界中のお酒を取り揃えており、希少なウイスキーやオリジナルブレンドのウイスキーを使ったハイボールが楽しめるバーです。オールドボトルの品揃えは業界随一であり、リーズナブルで楽しめる価格設定で、幅広いお客様に楽しんでいただけます。
特別な方法を使った仕入れにより、一般の酒屋には真似できない品揃えと卸価格を実現しています。いっぱいあたりの原価率は5％でフード提供もないことから、低コストで高利益率な運営が可能です。
店舗はコンビニや駅構内で出店できるため、流動的にお客様を集客可能です。また、コンビニが集客のきっかけとなり、宣伝広告費も不要になります。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| 加盟金：150万円 研修費：150万円 什器備品：45万円 初回仕入：75万円 保証金：50万円 | 10万円/月 | 要問い合わせ | 要問い合わせ |
SHOTBAR MAO
- 開店までのスピードが速い
- 飲食店経営初心者でも始めやすい
- 資金面、営業面での本部からの手厚いサポート
SHOTBAR MAOは、カラオケやダーツがあり、大人数でも少人数でも楽しめるショットバーです。飲食店事業を核とした総合コンサルティングを務めるMJSホールディングスが、培った経営ノウハウをもとにしてSHOTBAR MAOのフランチャイズ事業を行っています。
BARビジネスは原価率が低く、ロスが少ないという点において、ほかの飲食店経営に比べて運営しやすいです。SHOTBAR MAOではさらに、顧客のリピート率を上げるために各店での成功事例を共有したり、本部から資金面や営業面で丁寧なサポートが受けられたりといった特徴があります。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| 要問い合わせ | 要問い合わせ | 要問い合わせ | 17店 |
CONA
- 集客力が高い
- 効率化されたオペレーション
- 居抜き物件活用により初期投資を抑えられる
CONAは、手作りピザをリーズナブルな価格で提供するカジュアルなイタリアンバルです。幅広い年齢層に支持され、さまざまな地域に出店しています。
ピザやワインをリーズナブルに提供できるというCONAの背景には効率化された調理オペレーションがあります。分量や工程が細かく記載されたレシピデータにより業務の効率化を図っています。
居抜き物件を活用できるので初期投資額を抑え、早期回収が可能である点も大きな魅力です。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| 契約金：150万円（税別） 契約保証金：100万円 研修費：契約金に含む 開業支援：14日間 30万円（税別）別途実費負担あり | 15万円（税別） | 要問い合わせ | 43店 |
PRONTO
- 高い知名度と集客力
- カフェとサカバの二面性で安定した収益
- 長年の経験と研究による経営ノウハウを詰め込んだFCパッケージの提供
PRONTOは、働く人をターゲットとし「昼はカフェ、夜はサカバ」という二面性をキーワードに空間を提供しています。サントリーグループの飲食事業として創業35周年を迎え、時代に合わせさまざまな商品や店舗を展開しています。
PRONTは飲食業としての長年の経験と研究によって開発した経営ノウハウをFCパッケージとして提供しており、これを活用することで顧客へのサービス・店舗運営に専念できるというメリットがあります。
さらに、各業態によって店舗の取り組みを表彰したり、従業員のモチベーション・QSC向上を目的とした各種コンテストを年間で行っているのも特徴です。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| 5,000万円～（物件取得費別途） | 3％ | 5年目安 | 約300店舗 |
バー経営の魅力は、誰かの大切な居場所をつくれること
バー経営の魅力は、誰かの大切な居場所をつくれることです。
バーは、人々が集い、語り合い、心を癒す場所です。バー経営者は、そんな場所をつくることで、人々の生活に彩りを添えることができます。
もちろん、バー経営にはさまざまな課題があります。集客やリピーター獲得、コスト削減など、経営者としてのスキルや努力が求められます。
しかし、それらの課題を乗り越えて、自分の理想とするバーを実現することができれば、大きなやりがいを感じられるでしょう。
バー経営に興味がある方は、ぜひ今回紹介したコツを参考にして、自分の夢を実現してください。
