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ラーメン屋の開業に必要な資金

ラーメン屋の開業に必要な資金としては初期費用と運営コストがあります。それぞれに詳細をご紹介します

ラーメン屋開業に必要な初期費用

ラーメン屋開業で店舗が20平米くらいの店舗の場合、必要な初期費用は1,450万円程度といわれております。主な費用としては、物件取得費、内装工事費、厨房設備費、資格取得費、広告宣伝費などがあります。

特に大きいものが、内装工事費と厨房設備費です。内装工事費は壁紙の張替え、電気・水まわりの工事などの費用のことで、新規に物件を取得した場合には大きな費用になります。しかし、居抜き物件の場合は費用を抑えることが出来ます。

厨房設備費は、ラーメン屋に必要なコンロ、寸胴鍋、茹で麺機などを購入するための費用です。地域によっては、下水道に直接食用油などが流出することを防ぐための設備「グリーストラップ」の導入が義務付けられている場合もあります。地域のルールも含めてどのような設備が必要か確認しましょう。

フランチャイズに加盟する場合、加盟金・保証金、研修費などの支払いが発生しますが、居抜き物件を紹介してもらえたり、店舗ごとのリースプランもあるため初期費用を抑えられる場合もあるため、自己資金と合わせて検討しましょう。

ラーメン屋開業に必要な運営コスト

ラーメン屋開業後には運営コストが必要です。運営コストは1ヶ月の売上600万円の店舗で、500万円程度必要と言われております。必要な項目としては、人件費、賃貸料、原材料、水道光熱費、広告宣伝費です。

それぞれの項目の割合としては、人件費20−30％、賃貸料6−10％、原材料が30−35％程度、広告宣伝費が2％程度といわれています。特に大きな割合を占めるのが原材料費です。食材へこだわりすぎると利益率が低くなるためバランスを考えましょう。

もし、フランチャイズに加盟している場合は上記に加えてフランチャイズへのロイヤルティが売上の2−5％程度かかります。

ラーメン屋開業での収益や資金調達

つづいて、ラーメン屋開業をするとどの程度の売上が見込めるのかについてご紹介します。

ラーメン屋の月間売上目安

ラーメン屋の月間売上目安は、立地や店舗数、集客数によっても大きく異なります。参考程度ですが、横浜家系ラーメンのフランチャイズ本部『壱角家』は広さ20坪、席数25席の店舗で1ヵ月の売上は約600万円程度といわれています。また、フランチャイズ本部『節骨麺たいぞう』の場合、都市型住居立地の広さ12坪、席数16席の店舗で売上450万円、ロードサイド立地の広さ32坪、席数42席の店舗で売上800万円といわれています。

銀行や信金・日本政策金融公庫から借入は可能

ラーメン屋を開業するためには、銀行や信金・日本政策金融公庫から借入することが出来ます。しかし、銀行や信金などは担保や過去の実績がないと難しいです。一方日本政策金融公庫や助成金などの補助金制度は審査が比較的軽いといわれております。自身の資金状況も含めて適している手段を検討しましょう。

ラーメン屋開業に必要な3つの準備・手続き

ラーメン屋を開業するためのステップをご紹介します。

出店する店舗の準備

まず必要なのが出店する店舗の準備です。店舗を準備するパターンとしては、新しく店舗を準備する方法と居抜き物件を利用する方法があります。新しく店舗を準備する場合は、内装や外装の工事、厨房機器などすべてを準備する必要があります。一方で、居抜き物件の場合は工事なども比較的最小限で済ませることが出来ます。自己資金や出店場所、いい物件のめぐり合わせなどで最善の方向性を検討しましょう。

スタッフの採用・教育

続いて必要となるのがスタッフの採用や教育です。ラーメン屋の場合、店舗のサイズによってはオーナー一人で運営する事ができます。しかし、一定の規模を超えるとスタッフを採用して教育する必要があります。フランチャイズの場合は、スタッフの採用や教育は本部のサポートを受けて実施できます。しかし、個人の場合はオーナーの自身が行う必要性があることを認識しましょう。

資格・免許の取得

ラーメン屋を開業するためには専門資格は必要ありませんが、飲食店開業のために食品衛生責任者、飲食店営業許可を取得する必要があります。食品衛生責任者は調理師や栄養士の資格を持っていたり、資格を持っている人を採用する場合は必要ないですが、新たに取得する場合は保健所で6時間の講習を受ける必要があります。もし、30人以上を超える店舗の場合は防火管理者も必要となります。

ラーメン屋開業のための事業計画・ポイント

ラーメン屋開業の時でも大事となるのが事業計画を立てることです。ラーメン屋を開業するための事業計画で必要なポイントをご紹介します。

ラーメン屋の立地とターゲット層の検討

ラーメン屋で重要なポイントの一つが立地です。物件候補をいくつかあたったうえで、人の流れや競合環境などを確認しましょう。たとえば、住宅地の場合は一人暮らしや学生が多いのか、外食ほど贅沢じゃないけどコンビニよりもちょっといいものを食べたいという流れがあるのかなどを確認しましょう。逆に繁華街の場合は、飲み屋の後の最後の一杯というビジネスチャンスがあるかもしれません。自身の店舗のコンセプトに合わせて最適な立地を検討しましょう。

提供する商品と価格設計

店舗の立地が決まったら提供する商品と価格を検討しましょう。特に注意が必要なのは人気のトッピングには利益率が高いものと低いものがあるということです。売上目標などを鑑みてメニューを検討しましょう。また、アルコール類を提供する場合は回転率が下がってしまう可能性もあるため、提供時間等を検討することも必要でしょう。

事業・利益計画を立てる

最後に事業計画・利益計画を立てます。1年間の営業日数、客単価、1日の客数などの目標を立てた上で、経費がどれくらいかかるのか、利益がどれくらい担保できるのかなどを計算しましょう。計画にあわせて、利益率が低い場合は客単価を上げる工夫をしましょう。

ラーメン屋開業のメリット

ラーメン屋を開業する前にメリットやデメリットを理解しておきましょう。ラーメン屋を開業するメリットとしては3つあります。

飲食店業界の中でも少ない資金で開始できる

ラーメン屋の大きなメリットとしては他の飲食業界と比べて資金を抑えて開業できることです。店舗のサイズも10坪以下でできるため物件取得費用なども抑えられたり、居抜き物件の活用で初期費用も抑えられるためです。

スープや具材など拘りを反映しやすい

スープや具材などをこだわれるというメリットがあります。自身のコンセプトに合わせて店舗の内装や麺、スープ、具材などにこだわることで他社との差別化を形成できます。

一方、フランチャイズに加盟した場合は、本部の方針に従う必要があるため自由度は下がります。

専門資格不要で開業ができる

ラーメン屋は専門資格が不要です。そのため、未経験の方でも開業することが出来ます。特にフランチャイズの場合は研修制度も充実しているため、研修に参加するだけで必要な技術や知識を得ることが出来ます。

ラーメン屋開業のデメリット

一方ラーメン屋開業のデメリットもあります。

出店エリアによっては競合が多いこともある

1点目は競合が多いということです。特に繁華街やラーメン激戦区と呼ばれるエリアでは競争がかなり厳しくなる場合があります。出店エリアの検討をしっかり行うことはもちろん、来店してもらうための仕組み、リピートしてもらうための取り組みなどを検討しましょう。

原材料費が負担になりやすい

2点目は原材料費です。他店との差別化を出すために、メニューにこだわりすぎるとその分原材料が負担となり経営を圧迫してしまう可能性があります。また近年原材料価格の高騰も問題になってきています。

ラーメン屋開業で失敗しない成功のポイント

最後にラーメン屋で失敗しないための成功に向けてのポイントをご紹介します。

集客が期待できる立地での開業

1点目は集客を期待できる立地で開業することです。もし、幹線道路に近い車での来店を想定している場合は駐車場が広いエリアや遠くからでも目立つ位置に配置できるのかなどがポイントになります。一方、街中の場合はビジネス街がおすすめです。ランチでの来店や仕事帰り、飲み会終わりの締めの一杯などが期待できるからです。

また集客だけでなく、周りの競合状況を確認しておきましょう。

居抜き物件で初期費用を抑える

2点目は居抜き物件の活用です。新規に物件を借りる場合、内装・厨房設備費用など初期費用が大きくかかります。しかし、居抜き物件の場合は、場合によっては内装もそのまま使える可能性もあるため、初期費用をかなり抑えて開業することが出来ます。その時に特におすすめなのが元ラーメン屋の居抜き物件です。地区によってはグリーストラップの設置などが義務付けされており、うまく活用することが可能の場合もあります。

店舗独自の強み作り出す

3点目は独自性です。ラーメン屋は開業する上でも人気が高い業種であり、競争が激しい業界です。長期的にビジネスを安定させるためにも必要なのが差別化です。醤油・豚骨・塩などのスープの違いはもちろん、トッピングなども含めてここでしか食べられない味を提供することが新規顧客はもちろん、リピーター獲得にも繋がります。

継続的な販促活動

4点目は販促活動です。チラシはもちろん、デジタル広告やFacebook、InstagramなどのSNSを用いた広告活動はもちろん、リピーター獲得のためのポイントプログラムなど集客のための活動を継続的に実施するようにしましょう。

コンセプトを早期に決定しておく

5点目は、コンセプトをしっかり決めておくことです。コンセプトを早期に決めることによってメニューや内容や集客方法、内装も大きく異なります。様々な検討を進める前にちゃんとコンセプトを決めておきましょう。

他のラーメン屋で修行を行うことも検討

6点目は、他店での修行も行うことも一つの手段です。人気店や有名店で修行することにより、店舗の技術や知識が得られることはもちろん、店舗から独立したということにニュース性があるためそこからの集客も期待できます。一見、遠回りのように見えますがノウハウを学べるため成功への近道とも言えます。

ラーメンフランチャイズの現状について

新型コロナウィルス以降、飲食業界はいまだに厳しいビジネス環境です。しかし、その中でもラーメン店は少し状況が変わっています。

東京商工リサーチが発表した調査によると、2021年のラーメン店の倒産の数値は、過去10年の中で最も低い数値でした。

東京商工リサーチ – ラーメン店の倒産4割減、過去10年で最少に　「シメのラーメン」に期待も

またラーメンチェーン店の売上実績も大きく伸長しております。例えば、日高屋を運営するハイディは、2022年9月売上同年同月比で170％以上を記録、「一風堂」を運営する力の源HDは過去最高の利益を記録しています。

また今後デリバリーなどの可能性もあり、ラーメンフランチャイズには大きな可能性があると考えられます。

ラーメンフランチャイズが儲かる理由

なぜラーメンフランチャイズが儲かるのでしょうか。ラーメンフランチャイズが儲かるポイントをご紹介します。

オープン後も安定した売上が期待できる

フランチャイズでは、世間ですでに評価されているラーメンを提供できます。すでに信頼や評判があるブランドを活用できるため、開業時の集客や安定した売上が期待できます。

倒産したラーメン店を分析すると集客が思ったほど伸びず、資金が枯渇してしまうという理由です。フランチャイズであればすでに認知されているブランドを活用できるため、新規オープンでも安定的な集客が可能です。

また物件や経営に関してもフランチャイズ本部からアドバイスを貰うこともできます。

オペレーションが効率的で仕込みが簡単

フランチャイズはラーメン店未経験でも加盟可能です。そのため、仕込みなどのオペレーションは、誰でもできるようにできる限りシンプルに設計されています。

例えば、フランチャイズによっては、スープ作りやカエシなどもほとんどがセントラルキッチンで行われており、店舗は盛り付けだけというところもあります。

余裕をもって経営を俯瞰ができる

飲食店をはじめる際によくあるパターンが、営業に忙しくなりすぎて経営に手を付けられないということです。

特にオリジナルの商品を展開する場合は、営業や仕込み二に集中してしまう可能性があります。しかし、フランチャイズの場合はオペレーションもシンプル課されているため経営にも目が回りながら対応できます。

個人店舗よりも原価を抑えやすい

個人店舗の場合は、最初は1店舗で仕入れを行わないといけないためどうしても原価が高くなる傾向があります。

しかし、フランチャイズの場合は複数の加盟店向けにメーカーや商社などに仕入れ交渉を行うためスケールメリットで低価格で仕入れることができます。

その結果、通常よりも原価を抑えられるため、利益率を高めることができます。

働きやすい店舗設計

ラーメン店の経営で実は重要なのが、店舗設計です。なるべく少ない従業員数で営業できるように店舗設計をし、お客様にスムーズに商品提供することで回転率アップや顧客満足度アップに繋がります。

フランチャイズに加盟すると、店舗設計のアドバイスや指示も受けられるため最適な店舗設計を行うことができます。

加盟店間で交流ができる

フランチャイズによっては加盟者同士での交流を促進する本部もあります。

フランチャイズ加盟者には、他のフランチャイズに加盟していた経験がある人や他の事業の経験者もいます。

もちろん、本部からも経営ノウハウは共有してもらえますが同じ立場からの情報でいろんな気付きが得られます。

店舗運営で失敗する確率が下がる

ラーメンを作るためのオペレーションは複雑で成功するためには味だけでなく立地やブランドなど様々な要素が必要です。

フランチャイズは上記でご説明したようなオペレーションや原価管理、店舗設計など様々な要素で支援を受けられるため失敗する確率が下がります。

しかし、最終的な成功には自身の運営力が問われます。接客、商品の質、清潔感など常に意識しながらサービスを提供するようにしましょう。

ラーメンで人気のおすすめフランチャイズ開業資金・ロイヤリティ比較5選

らあめん花月嵐

• お祝い金300万円提供
• 社員から始めるグローアップ・システム
• 230店舗展開

らあめん花月嵐は、国内外に230店舗以上展開している最大規模のラーメンチェーンです。特に商品開発力に定評があり、27年で200種類以上の新商品を提案しています。フランチャイズ展開へのシステムが充実しています。直営店で正社員として働きながらノウハウを身に着け独立開業を目指せるグローアップ・システムや開業時にはお祝い金300万円が支給されます。

参考：http://www.fckagetsu.com/index.html

らーめん醤（ジャン）

• 大手百貨店にも出店
• 開業資金136万円
• 開店前まで数週間-1ヶ月の徹底指導

らーめん醤は、30年以上前に展開されている奈良県天理市のご当地ラーメンにインスピレーションを受けたピリ辛のオリジナルラーメンです。関西圏を中心に多くの人に親しまれています。開業資金も136万円と他に比べて低価格で加盟でき、数週間から1ヶ月までの徹底指導を受けられるため未経験からでも問題ありません。

鶏白湯専門店 つけ麺まるや

• 自己資金150万円〜
• 未経験者でも運営可能
• 少人数運営可能

つけ麺まるやは、今注目されている鶏白湯スープのフランチャイズです。特に特徴的なのは、自己資金150万円と低資金から開業できることとセントラルキッチンで運営されていることです。料理人も仕込みも不要で未経験者でもOK、効率が良いメニュー構成で少人数運営もできます。

参考：https://human-community.co.jp/ranchise/

ばんから

• リピーター率85％
• 50年培った経験
• 未経験からでも可能な手厚いサポート体制

ばんからは50年間培った経験で最高月商1,500万円の可能性があるラーメンフランチャイズです。熟成した背脂スープと麺、角煮が人気でリピート率85％を誇っています。コロナ禍でも7名独立した実績もあり、独立を前提とした社員登用、売上予測システムなど未経験からでも始められる手厚いサポート体制があります。

参考：https://hanaken.co.jp/ramen-bankara/

特徴あるラーメンのFCパッケージ

• 3つのブランドから選択可能
• 40日間の店長研修
• 150店舗以上の実績あり

特徴あるラーメンのFCは、ばり馬、とりの助、風雲丸の3つの業態からブランドを選択可能なフランチャイズです。150店舗以上の実績、ノウハウ提供から物件開発までも支援してくれます。また、スープもセントラルキッチンで調理しているため労働時間もコストも大幅に抑えられます。

参考：https://www.with-link.co.jp/

ラーメンフランチャイズ本部の選定時の5つの注意点

ラーメンフランチャイズのご紹介をしてきましたが、フランチャイズを選定する時に注意すべきポイントがあります。こちらでは、フランチャイズを選ぶ前の5つの注意点をご紹介します。

フランチャイズ加盟金・ロイヤリティが発生する

フランチャイズに加盟する際に発生する費用を把握しておきましょう。

フランチャイズに加盟すると加盟金やロイヤルティが発生します。これはフランチャイズのブランドやノウハウの活用をするためにかかる対価です。

加盟金やロイヤルティの基準は本部によって異なります。研修費なども含まれているのかなどどこまでが含まれているのかを確認しましょう。

オリジナルメニューを出せない場合がある

フランチャイズでは基本的にブランドイメージの統一が重要です。そのため、オリジナルメニューを提供したいと思っても許可が下りない可能性があります。

もし、オリジナルメニューを提供したい場合は暖簾分けなど別の方法を検討しましょう。

フランチャイズ加盟店のテリトリーはどれくらいか

フランチャイズにより出店数の考え方は大きく異なります。例えば、地域ブランドを目指して多数出店のパターンや希少性をだすため数を絞るパターンもあります。

もし、同じ地域に同じブランドがあるとどうしても売上が分散する可能性もあります。

そのようなことを避けるためにも他社が出店できないテリトリー圏どの程度確保されているのかを確認しましょう。

他店舗の評判によりブランド力が低下する可能性がある

フランチャイズは集客力があるブランドを使わせてもらうというのが大きなメリットですが、一方でそれがデメリットとなる可能性があります。

例えば、バイトテロなどの炎上がブランド全体のイメージ低下に繋がってしまう可能性があります。このように他店舗の評判に影響される場合があることを認識しておきましょう。

競合避止義務による他事業に影響する可能性

フランチャイズ契約には、競合避止義務が一般的にはあります。競合避止義務とは、契約期間中に同業種の事業を行えないという取り決めです。

フランチャイズにより方針は違いますが、契約前にどのようなルールがあるのかを認識しておきましょう。

失敗しないラーメンフランチャイズ本部の選び方・見分け方

様々なフランチャイズ本部がある中でどのようなポイントで選ぶべきなのでしょうか。見分けるための5つのポイントがあります。

フランチャイズ加盟に関する初期費用やロイヤリティ

1つ目はフランチャイズ加盟に関する初期費用やロイヤルティです。ご紹介したように加盟するためにはフランチャイズ本部に一定の費用を支払う必要があります。

店舗設計や工事なども含めて、開業するためにどの程度の資金が必要なのか、自己資金のレベルに合わせて検討しましょう。

営業地域・テリトリー権が確保されているか

2つ目はテリトリー権、営業地域が確保されているかです。テリトリー権とは、加盟店に営業地域を特定する権利です。

もしテリトリー権が確保されていないと極端な場合は真横や向かいに店舗を出店することも可能です。そのようなことを避けるためにも自身の商圏が守られるのかを確認しましょう。

違約金が高すぎないかどうか

フランチャイズには違約金が設定されています。集客のためのブランドとしてフランチャイズに加盟しているのに不正などで逆にマイナスの影響を受ける可能性があります。

そのような際に途中解約する場合にも違約金がかかります。しかし、場合によっては高すぎる違約金が設定されている場合もあります。加入前にどのような契約なのかを確認しましょう。

加盟店加入に関するハードルが低すぎないか

加盟店のハードルも確認すべきポイントです。もし加盟店に加入するハードルが低すぎると、どんな人でも加盟できてしまうためブランド力の低下などに繋がる可能性があります。

そのようなリスクを事前に避けるためにも加盟店加入のハードルを確認しておきましょう。

フランチャイズがメイン事業であるか

最後は、フランチャイズ本部がフランチャイズをメイン事業で行っているのか否かです。

フランチャイズ事業がメイン事業の場合、フランチャイズからの売上がメインとなってしまっているため加盟店へのプレッシャーが強くなる可能性があります。

一方、メインでない場合サポートが少なくなる可能性もあります。様々なパターンを加味した上で自身に最も適した形を検討しましょう。

ラーメンフランチャイズの売上相場

ラーメンフランチャイズはどれくらい稼げるのかと気になっている方もいるかと思います。

ラーメンフランチャイズは稼げるビジネスと言われています。例えば成功している事例だと、『鶏白湯専門店 つけ麺まるや』は15坪の店舗で月商400万円、年商5000万円程度、『らあめん花月嵐』は月商450万円、年商5,400万円が目安と言われています。

フランチャイズ加盟で「成功する人」と「しない人」の違い

フランチャイズ加盟で成功する人、失敗する人の大きな違いは、経営にしっかり向き合っていくかです。

いくら強力なブランドがあり、商品力があっても自身でちゃんとマーケティングや売上を考えて経営に取り組まない限り成功はしません。

他力本願でなく自身でちゃんと取り組む人が成功する下方が多いです。そのためどのようなフランチャイズ加盟を選んだとしても自身で取り組むことを忘れずにいましょう。