自分らしい働き方を実現したい方、飲食業界で独立を考えている方にとって、小さい飲食店は魅力的な選択肢の一つです。近年、少人数で運営できる業態や低コストで始められる方法も増え、ますます注目を集めています。
本記事では、小さい飲食店開業のメリット・デメリット、必要な費用、おすすめ業態、そしてフランチャイズ情報まで、開業に向けて役立つ情報を詳しく解説します。
小さい飲食店を開業したい人におすすめの3つの業態
まずは小さい飲食店を開業する人におすすめの3つの業態として、「カフェ」「テイクアウト・デリバリー専門店」「キッチンカー」を紹介します。
| 業態 | メリット | デメリット | 向いている人 |
| カフェ | 落ち着いた空間でくつろぎたい人、こだわりのコーヒーやスイーツを楽しみたい人に人気。 比較的少ない客席数で運営でき、女性オーナーも多い。 | ・客単価と売上の上限が低い ・設備投資に費用がかかる | コーヒーやスイーツが好きで、空間作りにこだわりたい人 接客が好きで、顧客とのコミュニケーションを大切にしたい人 |
| テイクアウト・デリバリー専門店 | 近年需要が急増している業態。調理スペースを小さく抑えられるため、初期費用を抑えられる。 | ・競争が激しい ・デリバリーのための人件費がかかる | 料理が好きで、効率的な運営をしたい人 新しいビジネスモデルに挑戦したい人 |
| キッチンカー | 場所を選ばずに営業できるとして人気の業態。イベント出店やオフィス街への出店など、さまざまな可能性を秘めている。 | ・天候や気温に左右されやすい | 自由な発想でビジネスを展開したい人 まずは副業から始めたい人 |
カフェ
カフェは、くつろぎたい方やコーヒーやスイーツを楽しみたい方に人気があり、小規模な飲食店として選ばれることが多いです。
比較的少ない客席数で運営できる、自分の好きなものを提供できる、常連客との交流が生まれやすいなどのメリットがあります。
デメリットには、客単価が低く利益を上げるためには顧客数を増やす必要があること、設備投資に費用がかかることなどが挙げられます。
コーヒーやスイーツを楽しむことや空間作りにこだわりたい人、接客が好きで顧客とのコミュニケーションを大切にしたい人におすすめの業態です。
テイクアウト・デリバリー専門店
テイクアウト・デリバリー専門店は、近年需要が急増しています。
メリットとして、調理スペースを小さく抑えることで初期費用を抑えられることや、人手不足の影響を受けにくいこと、天候や立地の影響を受けにくいこと、デリバリーサービスとの連携で顧客層を拡大できることが挙げられます。
一方、デメリットとしては、競争が激しいこと、デリバリー手数料がかかること、顧客との直接的なコミュニケーションが少ないことが挙げられます。
おすすめの人は、料理が好きで効率的な運営をしたい人、新しいビジネスモデルに挑戦したい人、人手不足や天候などのリスクを抑えたい人です。
キッチンカー
キッチンカーは、場所を選ばずに営業できる点が魅力です。イベント出店やオフィス街への出店など、様々な可能性を秘めています。
メリットとしては、場所を選ばずに営業できること、初期費用を抑えて開業できること、イベント出店などで販路開拓ができること、自分のペースで働けることが挙げられます。
デメリットには、天候に左右されること、許可申請が必要なこと、集客が難しいことが挙げられます。
さまざまな働き方ができるのも魅力です。平日は会社員として働き、土日だけキッチンカーで営業する、イベント出店を中心に営業する、オフィス街などに定位置を設けて営業するなど工夫がしやすいです。
自由な発想でビジネスを展開したい人、副業として始めたい人におすすめです。
小さい飲食店を開業するメリット
「自分らしく働きたい」「独立したい」という夢を実現したい人にとって、小さい飲食店の開業は、夢を叶える絶好のチャンスかもしれません。
一般の飲食店と比べて、小さい飲食店には想像を超えるメリットが隠されています。
コストを抑えて開業・運営できる
小さい飲食店は、初期費用や運転資金を抑えられるため、低コストで開業・運営できるという大きなメリットがあります。
特にキッチンカーは、店舗を構える必要がないため、内装費用や家賃といった初期費用が大幅に抑えられます。初期費用は150万～200万円ほどで開業できるケースもあり、小規模な事業を始めやすい環境が整っています。
キッチンカーはオーナー一人でも運営できるため、人件費を抑えられる点も魅力です。調理から販売まで一人でこなせるため、人材不足の影響を受けにくく、安定経営を目指せます。
キッチンカーは場所を選ばずに営業できるという利点があります。イベント会場やオフィス街など、顧客のニーズに合わせて出店場所を変えることで、売上アップを期待できます。立地選びが原因で経営難に陥るリスクも低く、安定した経営基盤を築きやすいと言えるでしょう。
規模が小さいため経営をコントロールしやすい
小さい飲食店は、規模が小さいため、経営をコントロールしやすいというメリットがあります。
従業員数が少ないため、人件費を抑えられるだけでなく、マネジメントも容易になります。オーナー自身が現場に立つことで、スタッフの指導や教育も行き届きやすく、サービス品質の向上にもつながります。
顧客との距離が近いことも、小さい飲食店の魅力です。顧客のニーズや声を直接聞き取ることができるため、メニューやサービスの改善に活かすことができます。顧客との良好な関係を築き、リピーター獲得にも有利です。
このように、小さい飲食店は、オーナー自身が経営を主体的にコントロールしやすい環境が整っています。自分の思い描く店作りを実現したい方にとって、理想的な選択肢と言えるでしょう。
顧客との距離が近く、やりがいを感じやすい
小さい飲食店は、顧客との距離が近く、常連客との交流を通じて大きなやりがいを感じられるという魅力があります。
顧客のニーズや声を直接聞き取り、より良いお店づくりに活かせます。常連客との信頼関係を築くことで、リピーターを着実に増やしていけるでしょう。
何より顧客の喜ぶ顔を見たり、感謝の言葉を直接聞いたりすることで、やりがいを感じモチベーションを高められます。
小さい飲食店の開業は、人と接することが好きな人、お客さまに喜んでもらいたいという気持ちが強い人に向いています。このような人にとって、近い小さい飲食店は理想的な仕事環境といえるでしょう。
小さい飲食店を開業するデメリット
小さい飲食店は、夢を実現しやすい反面、見落としがちなデメリットも存在します。デメリットを理解せずに開業してしまうと、経営に行き詰まり、夢破れてしまう可能性もあります。
売上の天井が低い
小さい飲食店は、規模が小さいため、売上の上限が低いというデメリットがあります。座席数が少ないため客単価が低く、一般的な飲食店と比べて売上を大きく伸ばすことが難しいかもしれません。
売上を向上させるためには、顧客単価の高いメニューを開発したり、テイクアウトやデリバリーを導入したり、リピーター獲得に力を入れたりする対策を講じることが重要です。
仕入れコストが高くなりやすい
小さい飲食店は、規模が小さいため、仕入れコストが高くなりやすいというデメリットがあります。
一度の仕入れ量が少なく、大量仕入れによる価格交渉が難しいためです。食材の鮮度を保つために小ロットで頻繁に仕入れる必要があるのも大きな要因です。
これらの理由により、食材や調味料などの仕入れコストが一般的な飲食店よりも高くなる傾向があります。
仕入れコストを削減するためには、食材の共同仕入れを行ったり、地産地消を推進したりすることが有効です。また、フランチャイズに加盟することも仕入れコストを削減する手段の一つです。
大量仕入れによる割引や独自の仕入ルートを活用し、加盟店に低価格で食材を提供するフランチャイズ本部を選びましょう。
自分が働けなくなると運営が難しくなる
小さい飲食店は、経営者が働けなくなると運営が難しくなるというデメリットがあります。従業員数が少ないため、経営者が調理や接客を担当していることが一般的です。これらの理由から、経営者が病気やケガなどで働けなくなると、お店を運営することが困難になります。
経営者の体調リスクを軽減するためには、従業員の育成に力を入れたり、マニュアルを作成したり、体調管理に気を配ったりすることが重要です。これらの対策を講じることで、経営者の体調リスクを軽減することができます。
小さい飲食店の開業に必要な費用
小さい飲食店を開業するなら、まず準備しておきたいのが「初期費用」と「運転資金」です。
初期費用は開業する業態や立地により異なりますが、数百万～1,000万円ほどを考えておきましょう。ただ、キッチンカーは小さい飲食店の中でも開業費用を抑えやすく、150万～200万円ほどで開業できることも多いです。
開業後、お店がすぐに軌道に乗るとは限りません。リスクヘッジのために、開店後6ヵ月分の費用を目安に運転資金を準備しておきましょう。具体的な金額は業態により異なりますが、300万～700万円ほどは用意しておきたいです。
小さい飲食店の開業におすすめのフランチャイズ5選
「独立して小さい飲食店を開業したいけど、不安も多い…」という人には、フランチャイズへの加盟がおすすめです。フランチャイズは、経験や知識がなくても、成功しやすいです。知名度の高いブランドで集客を有利に進められるし、ノウハウやサポートを受けられる上、安定した食材の調達が可能です。これから紹介する5つのフランチャイズは、いずれも初期費用が比較的低く、小規模な店舗で運営できるため、小さい飲食店開業に最適です。
KEY’S CAFÉ
- 加盟金、ロイヤリティが不要
- さまざまな立地条件に適応
- こだわりの商品と抽出方法
KEY’S CAFÉでは、加盟金とロイヤリティが不要で、店舗デザインから必要機器、メニューやカップなどの細部までパッケージ化されているため初めてカフェ経営をする方でもローコストで開業できます。
シンプルな店舗設計のため、駅ナカや病院、大型ショッピングモール、オフィスや社員食堂など希望する立地に合わせてオープンできます。
セルフサービス型のカフェでありながらも、こだわりのコーヒー「氷温熟成®珈琲」をこだわりの抽出方法で提供することで他店との差別化を図っています。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| 加盟金：0円 保証金：100万円（物件取得保証金は別途） 商標設営監理費用：30万円 研修費：5万円（研修担当スタッフの宿泊費、交通費は別途） 設計監理費：150万円 店舗造作工事費：2100万円 厨房機器購入費：700万円 開業前費：100万円 合計：3185万円 ※標準型のメニュー構成で算出しています | 0円 | 要問い合わせ | 70店舗 ※2024年2月時点 |
ひとりビーンズカフェ
- 自家焙煎コーヒー挽き売り専門店
- 低投資で開業可能なビジネスモデル
- 売上をつくる6つの集客ポイント
ひとりビーンズカフェは、オーナー1人で運営できる自家焙煎コーヒー挽き売り専門店です。わずか5坪の物件から出店可能なため、開業資金も抑えられる上、家賃や光熱費などのランニングコストも抑えて運営できます。
コーヒー豆の店舗販売、テイクアウトでのコーヒー販売、店内での喫茶カウンタードリンク販売、HPでのコーヒー豆の販売、宅配サービス、業務用販売といった6つの集客方法で利益を作っていきます。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| フランチャイズ保証金：100万円 研修費：50万円 店舗保証金：10万円 店舗改装費：200万円 厨房設備費：15万円 焙煎機（ダクト含む）：60万円 焙煎機設置費：5万円 コーヒー機器：5万円 看板・備品：5万円 合計：450万円 ※店舗物件や店舗の大小により異なる※消費税別途 | 月5万円 | 5年 10年間（以後2年間ごとの自動更新。中途解約予告6ヵ月前） | 直営店5店舗 |
ノマドばなな
- 既存の店舗を活かして開業できる
- SNS集客を得意としている
- ロイヤリティが無料、低コストで開業できる
ノマドばななは、お店の空きスペースや空き時間を利用して始められるバナナジュースのフランチャイズです。新たな固定費や人件費がかからない分低コストで始められます。
InstagramやLINE公式アカウントを使ったSNS集客のノウハウを駆使して、認知拡大が可能です。
ロイヤリティが無料で、売上ノルマやペナルティーもありません。レシピやマニュアルはすべてオンライン化されているため、本業のスキマ時間などで習得できます。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| 加盟金：98万円（3店舗限定58万円） 備品・販促品、初回の仕入れなど：約20万円 | 0円 ※オンラインマニュアルのシステム利用料：月額10,000円 | 1年 | 要問い合わせ |
甘味処鎌倉
- こだわりの「鎌倉わらびもち」が人気
- 現場での仕込みが不要
- 開業準備から集客ノウハウまでサポート
甘味処鎌倉では、こだわりの詰まった「鎌倉わらびもち」が看板メニューです。わらびもちドリンクやかき氷など季節に合わせたメニューも提供しています。
わらびもちや黒蜜など仕込みが発生するものはセントラルキッチンで一括製造されるため、現場での仕込みはなく、設備の導入や職人の配置も不要です。
物件決めから業者への発注などの開業準備、スタッフの研修、集客まで手厚くサポートしてくれます。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| 要問い合わせ | 要問い合わせ | 要問い合わせ | 47店舗 （2023年5月末時点） |
バーガーキング
- グローバルでの圧倒的認知度
- クオリティの高い食事をお求めやすい価格で！
- 出店基準ごとのタイプをパッケージ化
バーガーキングは、1954年にアメリカのフロリダ州マイアミでオープンしたファストフードハンバーガーチェーンで、1993年に日本に上陸しました。世界100ヵ国を超える国々において、19,500店舗以上で事業展開しています。
直火焼きの100％ビーフパティと鮮度にこだわったトマトやオニオンなどを使用し、自分好みのハンバーガーにカスタマイズできます。
立地や商圏などにあわせて「インストア」、「ドライブスルー」、「SC（モール・フードコート）」の3つの出店形態から選べます。
| 開業資金 | ロイヤリティ | 契約期間 | 加盟店舗数 |
| 要問い合わせ | 要問い合わせ | インストア：10年程度 ドライブスルー：10年以上 | 国内では直営店・FC店あわせて180店舗以上 |
コストやリスクを抑えたい人にはフランチャイズが、自由なお店づくりをしたい人には自力開業がおすすめ
小さい飲食店といっても、開業にはそれなりの初期費用と運転資金が必要です。資金はもちろん、経験や知識が足りない状態で開業すると、思わぬ負債を負うことになるかもしれません。
費用やリスクを抑える方法としておすすめなのが、フランチャイズへの加盟です。フランチャイズには、経験や知識がなくても、成功しやすいというメリットがあります。
本記事で紹介したフランチャイズのなかに気になるところがあったら、まずは公式HPをチェックしてみてください。加盟費やロイヤリティ、詳しいサポート内容など、わからないことがあったら問い合わせをしてみましょう。なるべくたくさんのチェーンの情報を集め、自分に合ったところを選ぶことが大切です。
