Category: レストラン・カフェ

自分らしい働き方を実現したい方、飲食業界で独立を考えている方にとって、小さい飲食店は魅力的な選択肢の一つです。近年、少人数で運営できる業態や低コストで始められる方法も増え、ますます注目を集めています。

本記事では、小さい飲食店開業のメリット・デメリット、必要な費用、おすすめ業態、そしてフランチャイズ情報まで、開業に向けて役立つ情報を詳しく解説します。

小さい飲食店を開業したい人におすすめの3つの業態

まずは小さい飲食店を開業する人におすすめの3つの業態として、「カフェ」「テイクアウト・デリバリー専門店」「キッチンカー」を紹介します。

カフェ

カフェは、くつろぎたい方やコーヒーやスイーツを楽しみたい方に人気があり、小規模な飲食店として選ばれることが多いです。

比較的少ない客席数で運営できる、自分の好きなものを提供できる、常連客との交流が生まれやすいなどのメリットがあります。

デメリットには、客単価が低く利益を上げるためには顧客数を増やす必要があること、設備投資に費用がかかることなどが挙げられます。

コーヒーやスイーツを楽しむことや空間作りにこだわりたい人、接客が好きで顧客とのコミュニケーションを大切にしたい人におすすめの業態です。

テイクアウト・デリバリー専門店

テイクアウト・デリバリー専門店は、近年需要が急増しています。

メリットとして、調理スペースを小さく抑えることで初期費用を抑えられることや、人手不足の影響を受けにくいこと、天候や立地の影響を受けにくいこと、デリバリーサービスとの連携で顧客層を拡大できることが挙げられます。

一方、デメリットとしては、競争が激しいこと、デリバリー手数料がかかること、顧客との直接的なコミュニケーションが少ないことが挙げられます。

おすすめの人は、料理が好きで効率的な運営をしたい人、新しいビジネスモデルに挑戦したい人、人手不足や天候などのリスクを抑えたい人です。

キッチンカー

キッチンカーは、場所を選ばずに営業できる点が魅力です。イベント出店やオフィス街への出店など、様々な可能性を秘めています。

メリットとしては、場所を選ばずに営業できること、初期費用を抑えて開業できること、イベント出店などで販路開拓ができること、自分のペースで働けることが挙げられます。

デメリットには、天候に左右されること、許可申請が必要なこと、集客が難しいことが挙げられます。

さまざまな働き方ができるのも魅力です。平日は会社員として働き、土日だけキッチンカーで営業する、イベント出店を中心に営業する、オフィス街などに定位置を設けて営業するなど工夫がしやすいです。

自由な発想でビジネスを展開したい人、副業として始めたい人におすすめです。

小さい飲食店を開業するメリット

「自分らしく働きたい」「独立したい」という夢を実現したい人にとって、小さい飲食店の開業は、夢を叶える絶好のチャンスかもしれません。

一般の飲食店と比べて、小さい飲食店には想像を超えるメリットが隠されています。

コストを抑えて開業・運営できる

小さい飲食店は、初期費用や運転資金を抑えられるため、低コストで開業・運営できるという大きなメリットがあります。

特にキッチンカーは、店舗を構える必要がないため、内装費用や家賃といった初期費用が大幅に抑えられます。初期費用は150万～200万円ほどで開業できるケースもあり、小規模な事業を始めやすい環境が整っています。

キッチンカーはオーナー一人でも運営できるため、人件費を抑えられる点も魅力です。調理から販売まで一人でこなせるため、人材不足の影響を受けにくく、安定経営を目指せます。

キッチンカーは場所を選ばずに営業できるという利点があります。イベント会場やオフィス街など、顧客のニーズに合わせて出店場所を変えることで、売上アップを期待できます。立地選びが原因で経営難に陥るリスクも低く、安定した経営基盤を築きやすいと言えるでしょう。

規模が小さいため経営をコントロールしやすい

小さい飲食店は、規模が小さいため、経営をコントロールしやすいというメリットがあります。

従業員数が少ないため、人件費を抑えられるだけでなく、マネジメントも容易になります。オーナー自身が現場に立つことで、スタッフの指導や教育も行き届きやすく、サービス品質の向上にもつながります。

顧客との距離が近いことも、小さい飲食店の魅力です。顧客のニーズや声を直接聞き取ることができるため、メニューやサービスの改善に活かすことができます。顧客との良好な関係を築き、リピーター獲得にも有利です。

このように、小さい飲食店は、オーナー自身が経営を主体的にコントロールしやすい環境が整っています。自分の思い描く店作りを実現したい方にとって、理想的な選択肢と言えるでしょう。

顧客との距離が近く、やりがいを感じやすい

小さい飲食店は、顧客との距離が近く、常連客との交流を通じて大きなやりがいを感じられるという魅力があります。

顧客のニーズや声を直接聞き取り、より良いお店づくりに活かせます。常連客との信頼関係を築くことで、リピーターを着実に増やしていけるでしょう。

何より顧客の喜ぶ顔を見たり、感謝の言葉を直接聞いたりすることで、やりがいを感じモチベーションを高められます。

小さい飲食店の開業は、人と接することが好きな人、お客さまに喜んでもらいたいという気持ちが強い人に向いています。このような人にとって、近い小さい飲食店は理想的な仕事環境といえるでしょう。

小さい飲食店を開業するデメリット

小さい飲食店は、夢を実現しやすい反面、見落としがちなデメリットも存在します。デメリットを理解せずに開業してしまうと、経営に行き詰まり、夢破れてしまう可能性もあります。

売上の天井が低い

小さい飲食店は、規模が小さいため、売上の上限が低いというデメリットがあります。座席数が少ないため客単価が低く、一般的な飲食店と比べて売上を大きく伸ばすことが難しいかもしれません。

売上を向上させるためには、顧客単価の高いメニューを開発したり、テイクアウトやデリバリーを導入したり、リピーター獲得に力を入れたりする対策を講じることが重要です。

仕入れコストが高くなりやすい

小さい飲食店は、規模が小さいため、仕入れコストが高くなりやすいというデメリットがあります。

一度の仕入れ量が少なく、大量仕入れによる価格交渉が難しいためです。食材の鮮度を保つために小ロットで頻繁に仕入れる必要があるのも大きな要因です。

これらの理由により、食材や調味料などの仕入れコストが一般的な飲食店よりも高くなる傾向があります。

仕入れコストを削減するためには、食材の共同仕入れを行ったり、地産地消を推進したりすることが有効です。また、フランチャイズに加盟することも仕入れコストを削減する手段の一つです。

大量仕入れによる割引や独自の仕入ルートを活用し、加盟店に低価格で食材を提供するフランチャイズ本部を選びましょう。

自分が働けなくなると運営が難しくなる

小さい飲食店は、経営者が働けなくなると運営が難しくなるというデメリットがあります。従業員数が少ないため、経営者が調理や接客を担当していることが一般的です。これらの理由から、経営者が病気やケガなどで働けなくなると、お店を運営することが困難になります。

経営者の体調リスクを軽減するためには、従業員の育成に力を入れたり、マニュアルを作成したり、体調管理に気を配ったりすることが重要です。これらの対策を講じることで、経営者の体調リスクを軽減することができます。

小さい飲食店の開業に必要な費用

小さい飲食店を開業するなら、まず準備しておきたいのが「初期費用」と「運転資金」です。

初期費用は開業する業態や立地により異なりますが、数百万～1,000万円ほどを考えておきましょう。ただ、キッチンカーは小さい飲食店の中でも開業費用を抑えやすく、150万～200万円ほどで開業できることも多いです。

開業後、お店がすぐに軌道に乗るとは限りません。リスクヘッジのために、開店後6ヵ月分の費用を目安に運転資金を準備しておきましょう。具体的な金額は業態により異なりますが、300万～700万円ほどは用意しておきたいです。

小さい飲食店の開業におすすめのフランチャイズ5選

「独立して小さい飲食店を開業したいけど、不安も多い…」という人には、フランチャイズへの加盟がおすすめです。フランチャイズは、経験や知識がなくても、成功しやすいです。知名度の高いブランドで集客を有利に進められるし、ノウハウやサポートを受けられる上、安定した食材の調達が可能です。これから紹介する5つのフランチャイズは、いずれも初期費用が比較的低く、小規模な店舗で運営できるため、小さい飲食店開業に最適です。

KEY’S CAFÉ

• 加盟金、ロイヤリティが不要
• さまざまな立地条件に適応
• こだわりの商品と抽出方法

KEY’S CAFÉでは、加盟金とロイヤリティが不要で、店舗デザインから必要機器、メニューやカップなどの細部までパッケージ化されているため初めてカフェ経営をする方でもローコストで開業できます。

シンプルな店舗設計のため、駅ナカや病院、大型ショッピングモール、オフィスや社員食堂など希望する立地に合わせてオープンできます。

セルフサービス型のカフェでありながらも、こだわりのコーヒー「氷温熟成®珈琲」をこだわりの抽出方法で提供することで他店との差別化を図っています。

KEY’S CAFÉ公式サイト

ひとりビーンズカフェ

• 自家焙煎コーヒー挽き売り専門店
• 低投資で開業可能なビジネスモデル
• 売上をつくる6つの集客ポイント

ひとりビーンズカフェは、オーナー1人で運営できる自家焙煎コーヒー挽き売り専門店です。わずか5坪の物件から出店可能なため、開業資金も抑えられる上、家賃や光熱費などのランニングコストも抑えて運営できます。

コーヒー豆の店舗販売、テイクアウトでのコーヒー販売、店内での喫茶カウンタードリンク販売、HPでのコーヒー豆の販売、宅配サービス、業務用販売といった6つの集客方法で利益を作っていきます。

ひとりビーンズカフェ公式サイト

ノマドばなな

• 既存の店舗を活かして開業できる
• SNS集客を得意としている
• ロイヤリティが無料、低コストで開業できる

ノマドばななは、お店の空きスペースや空き時間を利用して始められるバナナジュースのフランチャイズです。新たな固定費や人件費がかからない分低コストで始められます。

InstagramやLINE公式アカウントを使ったSNS集客のノウハウを駆使して、認知拡大が可能です。

ロイヤリティが無料で、売上ノルマやペナルティーもありません。レシピやマニュアルはすべてオンライン化されているため、本業のスキマ時間などで習得できます。

ノマドばなな公式サイト

甘味処鎌倉

• こだわりの「鎌倉わらびもち」が人気
• 現場での仕込みが不要
• 開業準備から集客ノウハウまでサポート

甘味処鎌倉では、こだわりの詰まった「鎌倉わらびもち」が看板メニューです。わらびもちドリンクやかき氷など季節に合わせたメニューも提供しています。

わらびもちや黒蜜など仕込みが発生するものはセントラルキッチンで一括製造されるため、現場での仕込みはなく、設備の導入や職人の配置も不要です。

物件決めから業者への発注などの開業準備、スタッフの研修、集客まで手厚くサポートしてくれます。

甘味処鎌倉公式サイト

バーガーキング

• グローバルでの圧倒的認知度
• クオリティの高い食事をお求めやすい価格で！
• 出店基準ごとのタイプをパッケージ化

バーガーキングは、1954年にアメリカのフロリダ州マイアミでオープンしたファストフードハンバーガーチェーンで、1993年に日本に上陸しました。世界100ヵ国を超える国々において、19,500店舗以上で事業展開しています。

直火焼きの100％ビーフパティと鮮度にこだわったトマトやオニオンなどを使用し、自分好みのハンバーガーにカスタマイズできます。

立地や商圏などにあわせて「インストア」、「ドライブスルー」、「SC（モール・フードコート）」の3つの出店形態から選べます。

バーガーキング公式サイト

コストやリスクを抑えたい人にはフランチャイズが、自由なお店づくりをしたい人には自力開業がおすすめ

小さい飲食店といっても、開業にはそれなりの初期費用と運転資金が必要です。資金はもちろん、経験や知識が足りない状態で開業すると、思わぬ負債を負うことになるかもしれません。

費用やリスクを抑える方法としておすすめなのが、フランチャイズへの加盟です。フランチャイズには、経験や知識がなくても、成功しやすいというメリットがあります。

本記事で紹介したフランチャイズのなかに気になるところがあったら、まずは公式HPをチェックしてみてください。加盟費やロイヤリティ、詳しいサポート内容など、わからないことがあったら問い合わせをしてみましょう。なるべくたくさんのチェーンの情報を集め、自分に合ったところを選ぶことが大切です。

おしゃれなカフェを開業するのに憧れている方は少なくないでしょう。「カフェは特別な調理器具が必要なイメージもないし安く抑えられる？」と思う方もいるかもしれません。そんなカフェの開業資金とその内訳について解説していきます。

カフェのスタイルで開業資金は大きく変わる

カフェとひとことにいっても、どのようなスタイルで開業するかはさまざまです。店舗を持ちたいのか、自宅で開業したいのか、キッチンカーで移動式にしたいのかなど、さまざまです。それぞれの方法で開業するのにどれほどの資金がかかるのか、解説していきます。

店舗を用意する場合は1,000万円前後

店舗を用意してカフェを開業したいのであれば1,000万円前後の開業資金がかかります。店舗となる不動産を取得しなくては行けないため、最も開業資金がかかるスタイルです。

自宅を改装する場合は700万円ほど

自宅を改造してカフェを開業すると、700万円ほどの開業資金がかかります。内装工事をしたり、設備を揃えたりする必要はあるものの、店舗を持つときと違って物件の取得は必要ない分開業資金を抑えられます。

キッチンカーなら200万円ほど

開業資金を抑えたいのであれば、200万円ほどで開業できるキッチンカーの検討をおすすめします。キッチンカーであれば店舗や自宅ほど広くないため設備もミニマルなもの限られます。そのため全体的な費用も抑えらるのです。キッチンカーを買ってしまえば、ランニングコストがかからないのもポイントです。

カフェの開業資金の内訳

カフェを開業する際、どのような費用がどれほどかかるのでしょうか。ざっくりと開業資金の内訳を解説していきます。

物件の取得費

150万円〜300万円

ただし物件の取得費用は立地や間取りによって大きく異なります。アクセスが良かったり、人気エリアであれば相場より高くなるでしょう。対してアクセスが良くなかったり、人通りがなかったりすると、費用は抑えられるかもしれません。

内装工事費

50万円〜300万円

内装工事は開業資金の中で最も比重が重いと言っても過言ではありません。お客さんに「また来たい」「素敵な空間」と思ってもらうためにも、内装は他店と差別化できる大きなポイントでもあります。こだわりのものをほどこしましょう。

設備の購入・レンタル費

100万円〜200万円

取り扱うメニューにもよりますが、カフェでよく見かけるオーブンやエスプレッソマシーンなどは高価な品物です。さらに厨房器具や冷暖房なども業務用を導入することになるため、家庭用の費用感で考えないように注意しましょう。

開業前人件費

0円〜20万円

何人雇うのか、社員なのか、アルバイト・パートなのかによって、開業前人件費は異なります。誰も雇わずひとりや家族だけで開業するのであれば、人件費はかかりません。

開業前仕入費

20万円〜50万円

費用はどれほどの規模の仕入れをするのかにもよって異なります。また、同じものを仕入れるにも仕入れ先によって料金が異なるケースは少なくありません。仕入れ先は十分に調査しておきましょう。

開業前広告費

50万円〜100万円

広告を打ったり、チラシを作ったり、販促方法はさまざまです。ただし、開業資金を抑えたいのであれば自身でSNSで集客する方法もおすすめです。

カフェ開業時は運転資金や生活資金も用意しよう

カフェを開業するにあたり、貯蓄ゼロでスタートしてしまうのはあまりにもリスクが大きいです。思うように売り上げが上がらず運転資金や生活資金が足りなくなってしまう可能性があります。安心してカフェを開業するためには、2つの資金を用意しておきましょう。

半年分の固定費を運転資金として用意

半年分の固定費を用意しておきましょう。カフェを運営するためには、毎月固定費がかかります。固定費は売り上げが高かろうが低かろうが必ず出ていくことになるお金です。そのため、少なくとも固定費分だけは黒字を売り上げを出していないと運営を続けていくのは難しくなってしまいます。

そこで半年分の固定費を用意しておくことで、半年間はカフェが軌道に乗らず赤字になってしまっても運営を続けられます。どんなに人気の出るカフェでも、オープン初日から行列店になれるのは難しいです。半年を目途に売り上げだけで生活を賄えるよう成長するために、運営を安定させていきましょう。

1年分の生活資金があると事業に集中しやすい

カフェの運営を満足にするためには、まずは健康第一です。生活基盤が整っていないと何かと体調を崩したり、身体を痛めてしまったりして満足のいくカフェ運営ができないかもしれません。

そこで、売り上げが安定するまでは貯金を切り崩しながら生活することになるでしょう。お金のことを気にしながらだと、人に喜んでもらえるようなカフェはできません。いざというときのためにも、1年分の生活費を用意しておけるのが望ましいです。

開業資金とリスクを抑えてカフェを開く方法

憧れのカフェの開業であっても、成功できるかどうかわからない不安もあることでしょう。なるべく開業資金とリスクを抑えて開業したいと思うものではないでしょうか。開業資金とリスクを抑えてカフェを開業する方法を3つお伝えします。自分でも挑戦できる方法がないか、チェックしてみてください。

資金調達時に自己資金割合を大きくする

カフェの開業に限らず、何か事業を興そうと思うと膨大な開業資金が必要になります。開業資金を満額自分で用意するのは難しく、多くの方は金融機関より資金調達をするでしょう。資金調達で自己資金が多いと、審査に通りやすくなります。大きすぎる額では社会的に信用の低い個人事業主だとなかなか借りられないケースも少なくはありません。

また、資金調達で得た費用は金利と合わせて返済が必要になります。そのため資金調達する額が低ければその分利子も少なくなり、返済が必要な額を抑えられるのです。カフェの開業資金を満額自己資金で用意するのは難しいです。ただし、開業資金を抑えたいのであればカフェを開業するまでになるべく自己資金でまかなえるように貯蓄しておけると良いでしょう。

フランチャイズを活用する

開業資金やリスクを抑えてカフェを開業したいのであれば、フランチャイズに加盟するのがおすすめです。フランチャイズに加盟すると1から自分で開業するよりも初期費用を抑えられます。店舗となる不動産の取得なども介入してもらえるため、より効果的に集客できる立地の物件を紹介してもらえるでしょう。

さらに、開業資金や毎月のロイヤリティの支払いをしていると経営のノウハウや集客方法を伝授してもらえます。カフェ経営のノウハウがなくてもフランチャイズであれば運営も安心してできるでしょう。

開業資金・運転資金を抑えやすいキッチンカーで開業する

「カフェといえばおしゃれな店舗！」というイメージの方は少なくないでしょう。しかし、店舗用の不動産を取得するのは初期費用も毎月の賃貸料も高くなってしまいます。

それに比べてキッチンカーであれば、車両を取得する金額も物件を契約するよりも安く抑えられる場合もあります。仮に購入費は物件取得よりも高くなってしまっても、毎月の運転資金は賃貸物件と比較したらかなり抑えられるでしょう。キッチンカーであればひとつの場所に囚われずに営業できるのも魅力です。

キッチンカーが気になる方には、こちらの記事がおすすめです。キッチンカーのメリット・デメリットや開業資金の詳細、未経験から開業できるフランチャイズを紹介しています。

カフェの開業資金は1,000万円が目安！運転資金や生活費も合わせると、1,500万円は用意しておきたい

カフェを開業するためには、だいたい1,000万円ほどかかります。もちろん全角自己資金でそろえる必要はないものの、なるべく開業資金を抑えたいのであれば資金調達する額を減らして自己資金を増やして用意しましょう。さらに開業資金1,000万円とは別で、半年分の運転資金と1年分の生活費500万円ほどを合わせて用意しておくことをおすすめします。経済的に余裕を持っておくことで、安心してカフェの開業が叶うでしょう。

カフェの開業準備ですべきこと、準備段階で考えておくべき集客戦略について解説します。各工程の進め方や具体的な集客施策も紹介するので、開業前に戦略を練り、スムーズなスタートを切るための参考にしてください。

カフェと喫茶店の違い

カフェと喫茶店は名称が違うだけではありません。営業区分が異なり、提供できるメニューも違います。

カフェは提供できるメニューが多い

カフェの魅力は多彩なメニューにあります。コーヒーや紅茶だけでなく、新鮮なサンドイッチ、季節のスイーツ、ヘルシーなランチメニューまで提供できるため、さまざまな層がターゲットになるでしょう。

喫茶店は酒類の提供と調理全般がNG

喫茶店は、基本的にはアルコールや調理は提供されません。その代わり、焼き菓子やクッキー、軽食などがメインとなります。静かな環境で本を読んだり、友達とくつろいだりする場所として重宝されます。

カフェの開業準備のチェックリスト

カフェの開業準備で必要なことを紹介します。

事業計画を立てる

事業計画はカフェの開業において重要なステップです。事業計画をしっかりと立てることで、お店のターゲット層やコンセプトが明確になり、効果的な集客や店舗運営ができるようになるでしょう。

無理のない資金計画を立てるうえでも、資金調達を成功させるためにも、事業計画の策定と事業計画書の作成は欠かせません。

マーケティング戦略も事業計画の重要な要素です。出店エリアの分析や競合店の調査を通じて、カフェの差別化ポイントを見つけ、競争力を高めるための戦略を練りましょう。顧客のニーズやトレンドに敏感に対応することで、地域での存在感を強められます。

資金調達を考える

事業計画が完成したら、次は資金調達の計画を立てます。自己資金、銀行融資、クラウドファンディングなど、さまざまな手段がありますが、それぞれの特性を理解し、最適な組み合わせを見つけることが重要です。銀行融資を考える場合は、返済計画や金利などを検討し、リスクを最小限に抑えながら資金調達を進めましょう。

コンセプトを考える

カフェの成功には独自性が欠かせません。コンセプトを考える際は、まずターゲット層を明確にし、そのニーズに合わせた魅力的な要素を組み込むことが重要です。例えば、地域の特産品を使用したメニューや、居心地の良い空間づくりにこだわるなど、他と差別化できる点を見つけましょう。

コンセプトはブランディングやマーケティングの基盤となり、お客様に強烈な印象を残す要素となります。

物件選び

カフェを成功させるためには、適切な物件を選ばなければなりません。まず、目を引く立地や周辺環境を考慮しましょう。繁華街やオフィス街、学生街など、ターゲットとする顧客層に適した場所を選ぶことが重要です。

また、競合店や他の飲食店についても確認し、差別化が図れる場所を見つけることが成功の鍵となります。将来の事業拡大や改装の可能性も考慮して、慎重に物件を選びましょう。

インテリア・内装工事

カフェの魅力はその内装にも大きく左右されます。おしゃれで心地よい空間を作り上げるために、デザインやカラースキーム、家具の選定に注意を払いましょう。カフェのコンセプトに合ったインテリアを取り入れ、お客様が快適に過ごせる雰囲気をつくるのです。

また、内装工事は計画的に進め、オープン前に仕上げておくことが重要です。顧客に良い印象を与え、リピーターを増やすために、内装にこだわりましょう。

メニュー開発

メニューはカフェの顔であり、成功を大きく左右します。ターゲット層の好みや地域の特性を踏まえ、バリエーション豊かで美味しいメニューを開発しましょう。健康志向のメニューや特定の食材にこだわったオリジナル料理も人気を呼び込む要素となります。メニュー開発は試行錯誤の連続ですが、お客様に満足してもらえるメニューを提供することがカフェの成功につながります。

スタッフの採用・教育

カフェの成功には優れたスタッフが不可欠です。スタッフの採用は慎重に行い、お店の雰囲気やコンセプトに合った人材を見つけましょう。一度採用したスタッフには研修を通じて、カフェの理念やサービスの基準についてしっかり教えます。お客様とのコミュニケーションやトラブル時の対応も含め、高いホスピタリティを持ったスタッフを育て上げることが、リピーター獲得や口コミでの評判向上につながります。

設備を整える

カフェのスムーズな運営には、適切な設備が欠かせません。まず、エスプレッソマシンやコーヒーグラインダーなどのカフェメニューに必要な調理機器を検討しましょう。POSシステムやクラウドベースの注文管理システムの導入も効果的です。

フリーWi-Fiや充実した電源設備など、お客様が快適に過ごせるような環境整備も重要です。計画的な設備導入により、オープン時からスムーズな運営が可能となります。

カフェの開業で必要な資格

カフェを開業する際に最低限必要になるのが「食品衛生責任者」の資格です。店舗規模によっては「防火管理者」の資格も必要になります。

食品衛生責任者

カフェの運営において、食品衛生に関する法令を遵守しなければなりません。食品衛生責任者の資格はカフェ開業における必須資格です。資格をただ取るのではなく、資格取得を通して得た知識を活かし、食材の管理や調理、清掃などの衛生基準を守りましょう。

防火管理者

収容人数30人以上の場合、防火管理者の資格が必要です。防火管理者の資格は店舗の延べ面積により2つに分かれています。

延べ面積が300平方メートル以上では2日間の講習を受ける「甲種講習」を、300平方メートル未満では1日のみの講習「乙種講習」を受けなければなりません

開業準備の段階で考えておきたい、カフェの集客戦略

インターネットやスマートフォンの普及により、現代の集客戦略は複雑になりました。カフェの開業準備の段階で、集客戦略についても考えておきましょう。

最低でもGoogleビジネスプロフィールに登録しよう

最低でもGoogleビジネスプロフィールへの登録はしておきましょう。Googleビジネスプロフィールに登録することで、Google ChromeやGoogleマップでの検索結果にお店の基本情報が表示されるようになります。これにより、地元のユーザーや来店確度の高いユーザーの集客がしやすくなるでしょう。

気軽に始められるSNS公式アカウントでファンを増やそう

SNSはコストをかけずに手軽にはじめられる集客方法です。FacebookやInstagram、Xなど、ターゲット層が利用するSNSで公式アカウントを開設しましょう。美味しいメニューやおしゃれな空間、スタッフの日常などを発信することで、フォロワーが増え、お店のファンを増やせます。イベントやキャンペーンの告知も行い、SNSを通じてコミュニケーションを深めましょう。

画像多め、ページ少なめのわかりやすい店舗HPを作ろう

わかりやすい店舗のWebサイトを構築しましょう。特に画像を多用し、お店の雰囲気や料理の魅力を伝えることが重要です。シンプルで、どこに何が書いてあるのかわかりやすい構成にすることを意識しましょう。営業時間やアクセス情報などの基本的な情報も明確に掲載します。

オリジナル商品をネットショップで販売するのもあり

カフェのオリジナリティを高め、収益の多角化を図る手段として、ネットショップでオリジナル商品を販売するのもおすすめです。カフェのロゴやキャラクターを使ったマグカップやTシャツ、限定商品の販売など、ファンにとって特別感のあるアイテムを提供しましょう。

オンライン販売は地域を超えて商品を届けることができ、お店のブランド拡大にも寄与します。SNSやWebサイトを活用して、ユーザーに商品の魅力をアピールし、ネットショップを通じて新たな収益源を開拓しましょう。

看板やチラシなどのアナログな方法は、地域住民の集客に強い

デジタルマーケティングが一般的になる中で、看板やチラシなどのアナログな方法も依然として有効です。特に地域住民への集客においては、目に留まりやすく効果的な広告手段といえます。

地元のコミュニティイベントや地域新聞に広告を掲載し、お店の特徴やイベントを地域住民にアピールしましょう。看板や配布するチラシのデザインにも工夫を凝らし、視覚的な訴求力を高めることが大切です。

カフェを開くためにすべきこと、考えることは多い！開業準備は早めに始めよう

カフェを開業する際にはさまざまな要素を考慮する必要があります。事業計画や資金調達、コンセプトの構築からスタッフの採用、集客戦略まで多岐にわたります。

成功のためには綿密な計画を立て、それに沿って着実に準備を進めることが欠かせません。早めに準備を始めることで余裕がうまれ、開業後も安定的な運営ができるでしょう。

レストランのおすすめフランチャイズや加盟費・ロイヤリティの相場、どんなチェーンを選べばいいのかを解説します。レストランの業態や種類ごとの適した立地やターゲット層も紹介。「どんなレストランを開こうか迷っている」という方は、ぜひ参考にしてください。

レストラン業界の現状

レストランは西洋料理店のことで、イタリアンやパスタなどの洋食を主に提供します。ドリンクメインで軽食も提供するカフェレストラン、バイキングやビュッフェなどもレストランに含まれます。

出典：外食市場に関する調査を実施（2022年） | ニュース・トピックス | 市場調査とマーケティングの矢野経済研究所

グラフは国内の外食市場規模の推移をまとめたものです。飲食業はコロナ禍の影響を大きく受けた業界で、国内で初めて感染者が確認された2020年に、市場規模が大きく縮小しています。ファストフードをはじめとするテイクアウトやデリバリーがしやすい業態に比べ、店内での食事（イートイン）が主体のレストランが受けた打撃は大きかったでしょう。

しかし、2023年3月には政府によるマスク不要の呼びかけもあり、コロナ禍は実質終息したともいえます。レストランの売上も、徐々に回復してくるでしょう。

コロナ禍により、飲食業ではテイクアウトやデリバリーが当たり前になりました。しかし、レストランはほかの飲食店に比べ、「お店の雰囲気」が求められています。テイクアウトやデリバリーへの対応も大切ですが、「雰囲気のいいお店で楽しく食事がしたい」というニーズにどう応えていくか、お客さまにどのような食事体験を提供するかが、レストランが生き抜くうえで重要です。

レストランのフランチャイズにかかる費用

フランチャイズでレストランを開くための費用は「初期費用」と「ロイヤリティ」に分けられます。

初期費用

フランチャイズでレストランを開くための初期費用は、500万～1,000万円ほどが相場といわれています。店舗の面積や立地、インテリアなどによりかかる費用は大きく変わります。立地条件が良く、広くて高級感のあるお店を開くには、1,000万円では足りないこともあるでしょう。

これらの条件や加盟するフランチャイズにより異なりますが、費用の内訳はおおむね次の通りです。

• 加盟費
• 研修費
• 店舗取得費
• 店舗の工事費
• スタッフの採用費
• 備品や食材の仕入費　など

ロイヤリティ

フランチャイズに加盟すると「ロイヤリティ」がかかることがあります。ロイヤリティは加盟店がフランチャイズ本部に対して、月々の売上の一部を支払う仕組みです。フランチャイズ本部は店舗の運営・経営ノウハウや仕入ルートなどのサポートを提供し、加盟店はその対価としてロイヤリティを支払います。

レストランの場合、ロイヤリティは固定制なら月十数万円ほど、変動制なら売上の2～8％ほどが相場といわれています。

レストランのフランチャイズの選び方

レストランのフランチャイズを選ぶ3つのポイントを紹介します。

サポート体制

レストランのフランチャイズを選ぶ1つ目のポイントは「サポート体制」です。

レストランに限らず、フランチャイズを選ぶうえでサポート体制は重要です。特に経営や飲食業の経験がない場合、サポートの内容や手厚さで経営の成否が分かれるといっても過言ではありません。次のような観点から、各チェーンのサポート体制を比較しましょう。

• 開業前研修の期間や内容
• マニュアルの内容やわかりやすさ
• 提供される仕入ルートやシステム
• SVの訪問頻度
• 本部による宣伝の有無や内容、宣伝費の徴収があるかないか　など

加盟費・ロイヤリティ

レストランのフランチャイズを選ぶ2つ目のポイントは「加盟費・ロイヤリティ」です。加盟費やロイヤリティの金額はもちろん、「ロイヤリティは固定制か変動制か」も確認しましょう。

毎月決まった金額を支払う固定制は、売上が変わってもロイヤリティの額は変わりません。売上が高くなるほど利益率も高くなりますが、売上が低くなるほど経費に占めるロイヤリティの割合が大きくなり、経営が圧迫されやすいです。

売上の数％を支払う変動制はロイヤリティが経営を圧迫するリスクは低いでしょう。ただし、「本部が用意した仕入ルートを使わなければならない（原価を抑えづらい）」「売上が上がっても常に同じ割合でロイヤリティが発生する」など、利益率アップを狙いづらいかもしれません。

業態・提供メニュー

レストランのフランチャイズを選ぶ3つ目のポイントは「業態・提供メニュー」です。

レストランと一口に言っても、一般的なレストランから軽食メインのカフェレストラン、バイキング・ビュッフェまで、さまざまな業態があります。提供メニューもイタリアンやパスタなどの洋食だけでなく、「和食レストラン」「中華レストラン」など多種多様です。

業態や提供メニューが変われば、ターゲット層や適した立地も変わってきます。出店エリアがある程度決まっているなら、それに合ったチェーンを選ばなくてはなりません。

レストランの業態・種類

レストランにはさまざまな業態・種類があり、それによりターゲット層も適した立地も変わってきます。レストランの業態・種類について、それぞれの特徴やターゲット層、適した立地を紹介します。

一般的な洋食レストラン

パスタやイタリアンなどの洋食を提供する、一般的なレストランです。価格帯やお店の雰囲気にもよりますが、カップルやファミリーの集客に強いといえます。高級店はビジネスパーソンの接待・商談の場としても活用されています。

ガストやサイゼリヤのような価格帯の低いレストラン、知名度の高いレストランはファミリー客や学生客、女子会などで人気です。立地は住宅街近くの繁華街や駅回り、ショッピングセンターなどがいいでしょう。

高級店はビジネスパーソンもターゲットにしやすいですが、接待・商談の場としてなら、チェーン店よりも個人店に強みがあります。クリスマスや結婚記念日など、カップルや夫婦のイベントに関するニーズを狙った方が集客しやすいでしょう。立地は住宅街近くの繁華街や駅回りに加え、映画館や美術館、植物園などの近くも狙い目です。

和食・中華レストラン

和食レストランや中華レストランはファミリー客からのニーズが高いです。特に和食レストランは子・両親・祖父母の3世代での食事に適した場といえます。年末年始やお盆などの「親族が集うイベント」での集客に強く、車での行きやすさ、駐車場の広さなどが集客力に大きく影響するでしょう。

ファミリー客を取り込みたいなら「座敷の有無」も重要です。高齢者（祖父母）には腰痛があり、テーブル席よりも座敷席を好む人も多いからです。

カフェレストラン

カフェレストランはコーヒー・紅茶をはじめとするドリンクをメインに、サンドイッチやちょっとしたパスタなどの軽食も提供するタイプです。ビジネスパーソンのお昼休憩やカップルの休憩・ランチ、女子会などのニーズが高いです。立地はオフィス街や繁華街などがいいでしょう。

バーレストラン

バーレストランはアルコールの種類が多く、お酒に合う料理やおつまみなどを提供するタイプです。一般的なレストランよりも高級感を意識したお店が多く、カップル、ビジネスパーソンの飲み会の二次会やサシ飲みなどでよく使われます。立地は繁華街やオフィス街、映画館や美術館近くなどがいいでしょう。

バイキング・ビュッフェ

バイキング・ビュッフェのような食べ放題のレストランはファミリーや学生、カップルなどに人気です。加盟チェーン選びでは提供する料理はもちろん、料理の提供形態（セルフなのか注文制なのか）やアルコール提供・飲み放題プランの有無なども確認しましょう。立地は繁華街やショッピングセンター内などがおすすめです。

バーチャルレストラン

コロナ禍を経て急速に浸透したのが「バーチャルレストラン」です。バーチャルレストランとは既存の飲食店の厨房設備を使い、実店舗とは異なる看板のデリバリー専門店を運営するビジネスです。たとえば個人運営の居酒屋がパスタのバーチャルレストランにフランチャイズ加盟し、そのチェーンのパスタをデリバリー販売するようなイメージです。

既存店舗の厨房設備を活かせるため、新たにお店を構えるよりも低コストで開店・運営できます。デリバリーのみを提供するため店舗の規模や天候・季節に売上が左右されづらいのも特徴です。アイドルタイムの有効活用、運営安定化のために有効な選択肢といえます。

おすすめのレストランフランチャイズ5選

レストランのフランチャイズを業態・種類別に5つ紹介します。最近話題のバーチャルレストランも紹介するので、サイドビジネスや事業拡大を考えている飲食店オーナーもぜひ参考にしてください。

SABAR

• リピーター率40％のサバ専門店
• メニューをサバ料理に絞ることで食材費29％を実現
• 300店舗運営のノウハウに基づく、集客に関する手厚いサポート

SABARAは全メニューサバ料理という一風変わった和食レストランです。メニューをすべてサバ料理にすることで仕入れコストや食材ロスを抑え、食材費29％を実現しています。

リピーター率は40％と圧倒的で、常連客づくりに特に強いチェーンです。もちろん、新規集客にも力を入れています。300店舗を運営してきた実績に基づき、新規集客のためのWeb施策からリピーター獲得まで、集客ノウハウを惜しまず伝授してくれます。

SABAEA公式サイト

焼肉きんぐ

• 座席注文制の焼肉バイキング
• 4つのブランドをFCとしてパッケージしてきた実績
• 本部と加盟店がフラットに関わり合える「清正会」

焼肉きんぐは座席注文制の焼肉バイキングです。ほかにもゆず庵（寿司・しゃぶしゃぶ）や丸源（ラーメン）など、計4つのブランドをフランチャイズとしてパッケージしてきた会社が運営しています。

焼肉きんぐの運営会社「物語コーポレーション」の理念は「清く正しいフランチャイザー」です。加盟店が儲かることは大前提、そのための教育や情報開示を徹底し、クイックレスポンスの安心できるサポート体制を構築しています。年に1～2回は「清正会」というイベントが開かれ、加盟店と本部が同じ立場で情報交換をしています。

物語コーポレーション公式サイト

ワールドビュッフェ

• 世界各国の料理を100種類以上ラインナップ
• 神戸物産グループの強みを活かしたスケールメリット
• ロイヤリティ1％で低コスト運営

ワールドビュッフェはバイキング・ビュッフェ業態において、トップクラスの知名度を誇るチェーンです。世界各国100種類以上の料理を広い店内で、時間無制限で提供するワールドビュッフェにはファンも多く、安定した客足が期待できるでしょう。

本部はワールドビュッフェ以外にも農業や漁業などの第一次産業から、加工（第二次産業）、販売（第三次産業）までを広く手がける神戸物産グループです。ワールドビュッフェ以外では「業務スーパー」が有名な企業で、そのスケールメリットを活かした低コスト運営ができるのも魅力です。

※ワールドビュッフェのフランチャイズに加盟できるのは法人のみです。

ワールドビュッフェ公式サイト

コメダ珈琲

• 圧倒的な知名度を誇るカフェレストラン
• 社員として経験を積み、一国一城の主を目指せる
• 土地柄に合わせた店づくりで地域密着型の運営を

コメダ珈琲はカフェレストランのなかでも圧倒的な知名度を誇るチェーンです。路面店からテナント店まで、全国のさまざまな土地で、その地域に合った店づくりをしています。

コメダ珈琲では自らがオーナーを勤める店舗を開くまで、コメダ社員として働きながら経験を積んでいけます。社員として給与を受け取り、開業資金を貯めながら実務経験まで積める、オーナーの未来を考えた仕組みです。

オーナーの負担を減らし収益を守るのが、コメダ珈琲のモットーです。たとえば「店舗の利益は、努力したその店舗のもの」という思いから、ロイヤリティは席数に応じた定額制。オペレーションも効率化を軸に考えられ、少ない労力とコストで安定運営を続けていけます。

コメダ珈琲公式サイト

かさねや

• デリバリー専門のとんかつ店
• 3ヵ月の研修中は毎月30万円を支給
• 自宅近くで開業できる

かさねやはデリバリー専門のとんかつ店です。既存店舗を引き継ぐこともできますが、自宅近くに本部に店舗を新設してもらうこともできます。デリバリー専門なので立地に左右されず、報酬体系はエリア制なので加盟店同士で競合する心配もありません。

加盟金、研修費用なしなので自己資金に余裕がなくても開業しやすいです。研修期間は3ヵ月で、既存店で実際のオペレーションを学べます。研修期間も毎月30万円の報酬がもらえるので安心です。

かさねや公式サイト

レストランのフランチャイズに加盟するメリット

レストランのフランチャイズに加盟する3つのメリットを紹介します。

チェーンのブランド力・集客力を活かせる

レストランのフランチャイズに加盟する1つ目のメリットは、「チェーンのブランド力・集客力を活かせる」ことです。

知名度の高いチェーンなら、その看板を掲げているだけでもある程度の集客ができるでしょう。本部がチェーンのテレビCMや広告を出すこともあります。知名度や集客力の高いチェーンに加盟すれば、開店当初からお客さまを集めたり、そのお客さまをそのまま常連客にしたりすることもできるでしょう。

本部のノウハウや仕入ルートを提供してもらえる

レストランのフランチャイズに加盟する2つ目のメリットは、「本部のノウハウや仕入ルートを提供してもらえる」ことです。

フランチャイズ本部には長年の経営で培ってきたノウハウがあります。立地や客層が異なるいくつ物加盟店のデータを集め、どんな店舗にどんな戦略が有効なのかを分析しているチェーンもあるでしょう。このようなノウハウ・情報を提供してもらいながら、立地や経営戦略を本部・SV（スーパーバイザー）と一緒に考えられます。

本部が食材や備品の仕入ルートを提供してくれるメリットも大きいです。仕入先の開拓や価格交渉にリソースを割かなくて済むため、オーナーは店舗運営に集中できるでしょう。セントラルキッチンがあるチェーンなら、店舗オペレーションは温めや盛り付けのみになり、新人スタッフでも簡単に調理できます。

多店舗展開しやすい

レストランのフランチャイズに加盟する3つ目のメリットは、「多店舗展開しやすい」ことです。

1店舗目の経営が成功したら、そのノウハウを活かして2店目、3店目と事業規模を拡大していけます。2店目3店目でも、「チェーンのブランド力や集客力を活かせる」というメリットが活きてくるでしょう。すでに多店舗経営をしている先輩オーナーの成功事例を参考にできることもあります。

レストランのフランチャイズに加盟するデメリット

レストランのフランチャイズに加盟するデメリットを3つ紹介します。

自由度が低い

レストランのフランチャイズに加盟する1つ目のデメリットは、「自由度が低い」ことです。

フランチャイズにはチェーンごとのルール・マニュアルがあります。提供メニューや店内のインテリアも決まっていて、自由なお店づくりはできないでしょう。オリジナルメニューの開発やお客さまの声を取り入れお店づくりをしたい人には窮屈かもしれません。

ただ、オリジナルメニューの開発ができるフランチャイズや店舗の公式SNSを自由に運用できるフランチャイズもあります。

他店や本部によるイメージダウンのリスクがある

レストランのフランチャイズに加盟する2つ目のデメリットは、「他店や本部によるイメージダウンのリスクがある」ことです。

フランチャイズはチェーンのブランド力を活かした運営ができますが、これにはデメリットもあります。他店で起きたトラブル、本部の広告や公式SNSによる炎上などによりチェーンのイメージが悪くなれば、自店にも悪影響がおよぶでしょう。

大手寿司チェーンの1店舗でアルバイトが悪ふざけをし、チェーン全体に大きな打撃を与えた事件は記憶に新しいです。他店で模倣犯が出て、事態の収拾が付かなくなるケースもあります。

加盟チェーン選びが難しい

レストランのフランチャイズに加盟する3つ目のデメリットは、「加盟チェーン選びが難しい」ことです。

レストランにはさまざまな種類があります。和食・中華レストラン、カフェレストランやバーレストラン、バイキング・ビュッフェなど、業態・種類が違えば適した立地や主なターゲット層も変わってきます。一般的な洋食レストランでも、お店の雰囲気や提供メニュー価格帯により経営戦略は大きく異なるでしょう。

開業エリアがある程度決まっている場合、選べるチェーンは限られてくるかもしれません。先述の「レストランの業態・種類」を参考に、立地や戦略に合ったチェーンを探してみましょう。

レストランのフランチャイズはターゲット層や立地を踏まえて選ぼう

レストランのフランチャイズは他業界・業態と比べてもチェーン選びが難しいです。洋食・和食・中華などの提供メニューはもちろん、価格帯やお店のタイプ（カフェレストランやバイキングなど）などのさまざまな要素によって、メインターゲットや適した立地が変わってくるからです。

本記事で紹介したレストランの業態・種類ごとに適した立地、集客しやすい層を参考に、まずは業態や立地を考えてみましょう。

業態や種類がある程度決まったら、いよいよチェーン選びです。本記事で紹介したチェーンのなかで気になるところがあったら、まずは公式HPをチェックしてみてください。加盟費やロイヤリティ、詳しいサポート内容など、わからないことがあったら問い合わせをしてみましょう。