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焼肉屋は飲食業のなかでも開業費が高いため、開店準備をしっかり行わないと失敗する可能性が高くなります。本記事では、焼肉屋で成功するための開店準備のコツ、開業で失敗しないためのポイントを解説します。

焼肉屋の開業にかかる費用

立地や店舗規模にもよりますが、焼肉屋の開業には1,500万～3,000万円ほどの費用がかかります。内訳は次のとおりです。

• 物件取得費：500万〜1,000万円
• 内装工事費：500万〜1,000万円
• 厨房設備費：300万〜500万円
• 備品・消耗品費：30万〜50万円
• 開店前人件費：10万〜30万円
• 開店前広告費：30万円〜100万円

それぞれどんな費用がどのくらいかかるのか解説します。

物件取得費

焼肉屋を開業するためには、物件を借りる必要があります。その際に必要となる費用が「物件取得費」です。具体的には次のような費用がかかります。

• 敷金：退去時に原状回復に必要な費用を担保として預ける
• 礼金：借主が物件の貸主にお礼として支払う
• 仲介手数料：不動産会社に取引の仲介を依頼する際に支払う
• 前家賃：1ヵ月分の家賃を日割り計算した金額で、入居時に支払う
• 保険料：火災や地震などの災害に備えて支払う
• 造作譲渡料：既存の造作設備を借りる際に支払う

物件取得費の相場は、物件の立地や面積によって大きく変動します。一般的に、駅前や繁華街などの好立地では、物件取得費が高くなります。また、面積が広いほど、物件取得費も高くなります。

焼肉屋を開業するためには、物件取得費として、500万円〜1,000万円程度の資金を用意しておきましょう。

内装工事費

焼肉屋を開業するためには、内装工事費として、500万円〜1,000万円程度の資金を用意しておきましょう。物件の内装工事には次のような費用がかかります。

• 設計費：内装工事の設計を依頼する際に支払う費用
• 施工費：内装工事を施工する際に支払う費用
• 材料費：内装工事に使用する材料の費用

内装工事費の相場は、物件の立地や面積、内装のグレードによって大きく変動します。一般的に、駅前や繁華街などの好立地では、内装工事費が高くなります。また、面積が広いほど、内装工事費も高くなります。

内装工事費を抑えるためには、居抜き物件を選んだり内装のグレードを下げたりする方法があります。

厨房設備費

焼肉屋を開業するためには、厨房設備費として、300万円〜500万円程度の資金を用意しておきましょう。焼肉屋では次のような厨房設備が必要です。

• 冷蔵庫
• 冷凍庫
• コンロ
• フライヤー
• シンク
• 食器洗浄機
• 調理台
• グリストラップ

厨房設備は焼肉屋の運営に欠かせない重要な設備です。予算と相談しながら、必要な設備を揃えましょう。

客席数や営業時間に合わせて必要な規模の設備を選ぶこと、食材の種類や調理方法に合わせて必要な機能を備えた設備を選ぶことで、コストを抑えて厨房設備を揃えられるでしょう。清掃やメンテナンスがしやすい設備を選ぶのも、店内をきれいに保ったり業務を効率化したりするために大切です。

また、厨房設備の設置工事も必要です。設置工事は専門の業者に依頼しましょう。

備品・消耗品費

備品・消耗品費は、焼肉屋開業のための初期費用の中でも比較的金額が少ないです。具体的には30万～50万円ほどあれば足りるでしょう。

備品や消耗品には次のようなものが含まれます。

• 食器
• 調理器具
• 消耗品（トイレットペーパー、ティッシュペーパー、食器用洗剤など）

開店前人件費

焼肉屋を開業するためには、開業前にスタッフをトレーニングする必要があります。その際に必要となる費用が「開店前人件費」です。

開店前人件費には、次のようなものが含まれます。

• スタッフの給与
• スタッフの社会保険料
• スタッフの研修費用

スタッフの給与は時給や月給によって異なります。社会保険料は、厚生年金保険料や健康保険料、雇用保険料などです。

開店前人件費はスタッフの人数や給与によって大きく変動します。一般的に、スタッフの人数が多いほど、開店前人件費も高くなります。

焼肉屋を開業するためには開店前人件費として、10万〜30万円程度の資金を用意しておきましょう。

開店前広告費

焼肉屋を開業するためには、開業前に周知活動を行う必要があります。その際に必要となる費用が「開店前広告費」です。

開店前広告費には、次のような費用が含まれます。

• チラシやポスターの印刷費
• 新聞や雑誌への広告掲載費
• インターネット広告費
• 看板やのぼりの設置費

チラシやポスターは、近隣住民に直接アプローチするのに、新聞や雑誌への広告掲載はより広い層にアプローチするのに効果的です。どんな人に広告を表示するのか細かく設定できるインターネット広告は、ターゲットを絞ってアプローチするのに有効でしょう。

開店前広告費の相場は、広告の種類や規模によって大きく変動します。一般的な費用感は次のとおりです。

• チラシやポスターの印刷費：10万〜50万円ほど
• 新聞や雑誌への広告掲載費：100万〜500万円ほど
• インターネット広告費：10万〜100万円ほど
• 看板やのぼりの設置費：10万〜50万円ほど

焼肉屋の開業に必要な資格・届出

焼肉屋の開業に必要や資格・届出を紹介します。

食品営業許可

食品営業許可とは、食品を販売する営業を行う際に必要な許可です。

食品衛生責任者とは、食品の衛生管理に責任を持つ人のことです。食品衛生責任者になるためには、食品衛生責任者養成講習を受講し、修了試験に合格する必要があります。食品営業許可の申請から許可の交付まで、通常は1〜2週間程度かかります。

食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、食品の衛生管理に責任を持つ人のことです。

都道府県の食品衛生協会や保健所が実施する講習を受講することでこの資格を取得できます。講習の受講料は、都道府県によって異なりますが、おおむね1万円前後です。修了試験に合格すると、食品衛生責任者として認定されます。

食品衛生責任者は、1店舗につき1人以上配置する必要があります。

防火管理者

防火管理者とは、火災の予防や延焼の防止に責任を持つ人のことです。収容人数が30人を超える店舗では、防火管理者を配置しなければなりません。

講習を受けることでこの資格を取得できます。受講料は都道府県によって異なりますが、おおむね1万円前後です。修了試験に合格すると、防火管理者として認定されます。

深夜における酒類提供飲食営業開始届出書

焼肉屋を開業して深夜0時から午前6時までの時間帯に酒類を提供する場合、「深夜における酒類提供飲食営業開始届出書」の提出が必要です。

この届出書は、営業所の所在地を管轄する警察署長を経由して、都道府県公安委員会に提出します。提出期限は、営業を開始する日の10日前までです。

届出書には、以下の事項を記載します。

• 営業所の名称
• 営業所の所在地
• 営業者の氏名・住所
• 営業時間
• 提供される飲食物の種類
• 客席数

また、以下の書類を添付します。

• 営業許可証の写し
• 防火管理者の資格証明書の写し
• 食品衛生責任者の資格証明書の写し

深夜における酒類提供飲食営業開始届出書を提出することで、深夜0時から午前6時までの時間帯に酒類を提供することが可能になります。焼肉屋を開業して深夜営業を行う場合は、忘れずに届出をしましょう。

焼肉屋で成功するためにすべき6つの準備

焼肉屋で成功するためにすべき6つの準備を紹介します。

準備1．市場調査

焼肉屋を開業し成功するためには、市場調査が欠かせません。市場調査とは、焼肉屋の需要や競合状況などを調査することです。これにより、次のようなことがわかるでしょう。

• 焼肉屋の需要がどの程度あるか
• 競合店の強みと弱み
• ターゲット層は誰か
• 競合店との差別化ポイントは何か

具体的な調査方法としては、以下のようなものがあります。

• アンケート調査：多くの人に調査結果を得たい場合に有効
• インタビュー調査：より深い情報を得たい場合に有効
• 競合店の調査：競合店の強みと弱みを把握するために有効
• インターネット調査：手軽に調査ができる

市場調査を行う際には、複数の方法を組み合わせて行うと、より正確な情報を得られるでしょう。

準備2．ターゲット・コンセプト固め

焼肉屋を開業し成功するためには、ターゲット層とコンセプトを明確にすることが重要です。ターゲット層とは、お店を訪れる顧客のことです。コンセプトとは、お店の方向性や特徴を表すものです。

ターゲット層とコンセプトを固める際は、市場調査の結果を参考にし、自分の考えや経験を踏まえて考えましょう。

市場調査の結果を参考にすることで、客観的な視点でターゲット層とコンセプトを検討することができます。自分の考えや経験を踏まえて検討することで、具体的な内容を固めることができます。

ターゲット層とコンセプトを固めることで、お店の方向性や目的が明確になり、経営のブレを防ぐことができます。また、ターゲット層やコンセプトに沿ったメニューやサービスを提供し、顧客満足度を高めることができます。

ターゲット層とコンセプトを決める際には、それぞれ以下の要素を検討しましょう。

【ターゲット層】

• 年齢
• 性別
• 職業
• 居住地
• 家族構成
• 趣味・嗜好

【コンセプト】

• 価格帯
• メニュー
• 雰囲気
• サービス
• 立地

準備3．立地・物件選び

焼肉屋を開業し成功するための準備として、「立地・物件選び」は非常に重要です。立地は、お店の集客力に直結するからです。

立地を選ぶ際には、以下の点を押さえましょう。

• ターゲット層の生活圏内にあるか
• 競合店との距離
• 交通の便
• 周辺の環境

ターゲット層の生活圏内にあるかどうかは、お店を知ってもらい、来店してもらうことにつながります。競合店との距離は、競合店との差別化を図るために重要です。交通の便は、来店しやすさにつながります。周辺の環境は、お店の雰囲気やイメージに影響を与えます。

物件選びでは面積や間取り、設備などの条件を確認しながら、賃料が予算内に収まる物件を探しましょう。

準備4．仕入先選定

焼肉屋を開業し成功するための準備として、「仕入先選定」は非常に重要です。仕入れ先は、お店の品質や価格に大きく影響するためです。

仕入先を選ぶ際には、以下の点を押さえましょう。

• 肉の品質
• 価格
• 納期
• 対応

肉の品質は、お店の味を左右する最も重要なポイントです。価格は、経営の採算性を左右するため、予算内で収まるかどうか確認しましょう。納期は、お店の運営に支障をきたさないかどうか確認しましょう。対応は、トラブルがあった際の対応なども含めて、信頼できるかどうか確認しましょう。

また、複数の仕入先を比較検討し、最適な仕入先を見つけることが大切です。実際に仕入れ先を訪れて、肉の品質や対応などをチェックすることで、より具体的なイメージを掴めるでしょう。業界関係者に相談し、専門的な知識や情報を得ることも重要です。

準備5．スタッフの採用・教育

焼肉屋を開業し成功するための準備として、「スタッフの採用・教育」は非常に重要です。スタッフの質は、お店の雰囲気やサービスの質に大きく影響するためです。

スタッフの採用・教育を行う際には、以下の点を押さえましょう。

• 採用の条件を明確にする
• 面接でしっかりと見極める
• 教育の計画を立てる

採用の条件を明確にすることで、採用のミスを防ぐことができます。面接でしっかりと見極めることで、採用の適性を判断することができます。教育の計画を立てることで、効率的な教育を行うことができます。

また、スタッフのモチベーションを高めるためにも、教育は重要です。スタッフがしっかりと教育を受けることで、お店の理念やサービスを理解し、顧客満足度を高めることができます。

準備6．集客の勉強

焼肉屋を開業し成功するためには、集客の勉強が欠かせません。集客がうまくいかなければ、いくら美味しい料理を提供しても、お店は繁盛しません。

焼肉屋をはじめとする飲食店の集客方法には次のようなものがあります。

【オンラインの集客方法】

• 公式HP・ブログ
• メルマガ
• SNS運用
• Googleビジネスプロフィール
• Web広告の出稿

【オフラインの集客方法】

• 店頭の看板・のぼり
• チラシ・ポスティング
• 路面広告・看板
• ポイントカード

これらの集客方法について詳しく知りたい方はこちらの記事もぜひお読みください。

飲食店の集客は「Z世代」と「SNS」がカギ！9つの集客方法と効果を高める5つのコツ

焼肉屋でよくある失敗の原因

焼肉屋でよくある失敗の原因を4つ紹介します。

競合と差別化できていない

焼肉屋でよくある失敗の原因として、「競合と差別化できていない」というものがあります。

焼肉屋は、競合店が多い業態です。そのため、競合店との差別化を図ることができなければ、顧客の心を掴むことが難しく、失敗につながります。

肉の品質を追求する、オリジナルのメニューを提供する、リーズナブルな価格で提供する、おしゃれな雰囲気にする、接客を重視するなど、さまざまな差別化のポイントが考えられます。

これらを意識しながら、「顧客のニーズを満たせるか」「実現可能であるか」の2つを軸に、差別化のアイデアを考えてみましょう。

費用の見積もりが甘い

焼肉屋でよくある失敗の原因として、「費用の見積もりが甘い」というものがあります。

焼肉屋を開業するためには、さまざまな費用がかかります。物件の賃料や改装費、設備費、仕入れ費、人件費など、さまざまな費用をしっかりと見積もっておくことが重要です。

費用の見積もりが甘いと、開業後に資金繰りが悪化し、赤字に陥る可能性があります。また、想定外の費用が発生し、資金繰りに苦しむ可能性もあります。

細かい費用まで漏れなく見積もること、想定外の費用も考慮することを心がけましょう。複数の業者から相見積もりを取ることも大切です。

近隣住民への配慮が足りない

焼肉屋は、肉を焼く際に煙や臭いが発生する業態です。そのため、近隣住民への配慮が足りないと、苦情が寄せられ、失敗につながる可能性があります。

近隣住民への配慮を十分に行いトラブルを未然に防ぐために、煙や臭いを抑えるための対策をすること、近隣住民への挨拶や説明をすることを心がけましょう。

具体的には排煙設備や換気扇の設置、煙や臭いの原因となるメニューを避けるなどの方法が挙げられます。

食中毒への対策が足りない

焼肉屋は生肉を扱う業態であるため、食中毒が発生するリスクが高いです。食中毒への対策が足りないと、顧客の健康被害やお店の評判の低下など、大きな損害を被る可能性があります。

食中毒への対策を十分に行いリスクを低減するために、食材や調理法の管理はもちろん、従業員の健康管理も徹底しましょう。従業員の健康管理を徹底することで、食中毒の原因となる菌やウイルスを持ち込まないようにできます。

具体的な対策としては、以下のようなものがあります。

• 信頼できる業者から仕入れる
• 食材が届いたらすぐに冷蔵庫で保管する
• 賞味期限を必ず守る
• 調理器具や食器は、しっかりと洗浄・消毒する
• 従業員の手洗いや検温を徹底する
• 調理用と取り分け用でトングを分ける

開業費が高く運転資金が低い焼肉屋は、準備さえしっかりしていれば成功しやすい

焼肉屋は、開業費が高く、運転資金が低い業態です。そのため、準備をしっかり行わないと、失敗する可能性が高くなります。

ターゲット層やコンセプトの明確化、競合との差別化など、マーケティング目線をもって準備を進めていきましょう。開業費用が飲食業のなかでも割高なため、資金の調達や計画はシビアに進めなければなりません。

ただ、厨房での調理が比較的簡単な焼肉屋は人件費を抑えやすく、運転資金は低い部類です。開店準備さえしっかりしていれば開業後のトラブルも起こりづらく、成功しやすいといえるでしょう。

カフェの開業準備ですべきこと、準備段階で考えておくべき集客戦略について解説します。各工程の進め方や具体的な集客施策も紹介するので、開業前に戦略を練り、スムーズなスタートを切るための参考にしてください。

カフェと喫茶店の違い

カフェと喫茶店は名称が違うだけではありません。営業区分が異なり、提供できるメニューも違います。

カフェは提供できるメニューが多い

カフェの魅力は多彩なメニューにあります。コーヒーや紅茶だけでなく、新鮮なサンドイッチ、季節のスイーツ、ヘルシーなランチメニューまで提供できるため、さまざまな層がターゲットになるでしょう。

喫茶店は酒類の提供と調理全般がNG

喫茶店は、基本的にはアルコールや調理は提供されません。その代わり、焼き菓子やクッキー、軽食などがメインとなります。静かな環境で本を読んだり、友達とくつろいだりする場所として重宝されます。

カフェの開業準備のチェックリスト

カフェの開業準備で必要なことを紹介します。

事業計画を立てる

事業計画はカフェの開業において重要なステップです。事業計画をしっかりと立てることで、お店のターゲット層やコンセプトが明確になり、効果的な集客や店舗運営ができるようになるでしょう。

無理のない資金計画を立てるうえでも、資金調達を成功させるためにも、事業計画の策定と事業計画書の作成は欠かせません。

マーケティング戦略も事業計画の重要な要素です。出店エリアの分析や競合店の調査を通じて、カフェの差別化ポイントを見つけ、競争力を高めるための戦略を練りましょう。顧客のニーズやトレンドに敏感に対応することで、地域での存在感を強められます。

資金調達を考える

事業計画が完成したら、次は資金調達の計画を立てます。自己資金、銀行融資、クラウドファンディングなど、さまざまな手段がありますが、それぞれの特性を理解し、最適な組み合わせを見つけることが重要です。銀行融資を考える場合は、返済計画や金利などを検討し、リスクを最小限に抑えながら資金調達を進めましょう。

コンセプトを考える

カフェの成功には独自性が欠かせません。コンセプトを考える際は、まずターゲット層を明確にし、そのニーズに合わせた魅力的な要素を組み込むことが重要です。例えば、地域の特産品を使用したメニューや、居心地の良い空間づくりにこだわるなど、他と差別化できる点を見つけましょう。

コンセプトはブランディングやマーケティングの基盤となり、お客様に強烈な印象を残す要素となります。

物件選び

カフェを成功させるためには、適切な物件を選ばなければなりません。まず、目を引く立地や周辺環境を考慮しましょう。繁華街やオフィス街、学生街など、ターゲットとする顧客層に適した場所を選ぶことが重要です。

また、競合店や他の飲食店についても確認し、差別化が図れる場所を見つけることが成功の鍵となります。将来の事業拡大や改装の可能性も考慮して、慎重に物件を選びましょう。

インテリア・内装工事

カフェの魅力はその内装にも大きく左右されます。おしゃれで心地よい空間を作り上げるために、デザインやカラースキーム、家具の選定に注意を払いましょう。カフェのコンセプトに合ったインテリアを取り入れ、お客様が快適に過ごせる雰囲気をつくるのです。

また、内装工事は計画的に進め、オープン前に仕上げておくことが重要です。顧客に良い印象を与え、リピーターを増やすために、内装にこだわりましょう。

メニュー開発

メニューはカフェの顔であり、成功を大きく左右します。ターゲット層の好みや地域の特性を踏まえ、バリエーション豊かで美味しいメニューを開発しましょう。健康志向のメニューや特定の食材にこだわったオリジナル料理も人気を呼び込む要素となります。メニュー開発は試行錯誤の連続ですが、お客様に満足してもらえるメニューを提供することがカフェの成功につながります。

スタッフの採用・教育

カフェの成功には優れたスタッフが不可欠です。スタッフの採用は慎重に行い、お店の雰囲気やコンセプトに合った人材を見つけましょう。一度採用したスタッフには研修を通じて、カフェの理念やサービスの基準についてしっかり教えます。お客様とのコミュニケーションやトラブル時の対応も含め、高いホスピタリティを持ったスタッフを育て上げることが、リピーター獲得や口コミでの評判向上につながります。

設備を整える

カフェのスムーズな運営には、適切な設備が欠かせません。まず、エスプレッソマシンやコーヒーグラインダーなどのカフェメニューに必要な調理機器を検討しましょう。POSシステムやクラウドベースの注文管理システムの導入も効果的です。

フリーWi-Fiや充実した電源設備など、お客様が快適に過ごせるような環境整備も重要です。計画的な設備導入により、オープン時からスムーズな運営が可能となります。

カフェの開業で必要な資格

カフェを開業する際に最低限必要になるのが「食品衛生責任者」の資格です。店舗規模によっては「防火管理者」の資格も必要になります。

食品衛生責任者

カフェの運営において、食品衛生に関する法令を遵守しなければなりません。食品衛生責任者の資格はカフェ開業における必須資格です。資格をただ取るのではなく、資格取得を通して得た知識を活かし、食材の管理や調理、清掃などの衛生基準を守りましょう。

防火管理者

収容人数30人以上の場合、防火管理者の資格が必要です。防火管理者の資格は店舗の延べ面積により2つに分かれています。

延べ面積が300平方メートル以上では2日間の講習を受ける「甲種講習」を、300平方メートル未満では1日のみの講習「乙種講習」を受けなければなりません

開業準備の段階で考えておきたい、カフェの集客戦略

インターネットやスマートフォンの普及により、現代の集客戦略は複雑になりました。カフェの開業準備の段階で、集客戦略についても考えておきましょう。

最低でもGoogleビジネスプロフィールに登録しよう

最低でもGoogleビジネスプロフィールへの登録はしておきましょう。Googleビジネスプロフィールに登録することで、Google ChromeやGoogleマップでの検索結果にお店の基本情報が表示されるようになります。これにより、地元のユーザーや来店確度の高いユーザーの集客がしやすくなるでしょう。

気軽に始められるSNS公式アカウントでファンを増やそう

SNSはコストをかけずに手軽にはじめられる集客方法です。FacebookやInstagram、Xなど、ターゲット層が利用するSNSで公式アカウントを開設しましょう。美味しいメニューやおしゃれな空間、スタッフの日常などを発信することで、フォロワーが増え、お店のファンを増やせます。イベントやキャンペーンの告知も行い、SNSを通じてコミュニケーションを深めましょう。

画像多め、ページ少なめのわかりやすい店舗HPを作ろう

わかりやすい店舗のWebサイトを構築しましょう。特に画像を多用し、お店の雰囲気や料理の魅力を伝えることが重要です。シンプルで、どこに何が書いてあるのかわかりやすい構成にすることを意識しましょう。営業時間やアクセス情報などの基本的な情報も明確に掲載します。

オリジナル商品をネットショップで販売するのもあり

カフェのオリジナリティを高め、収益の多角化を図る手段として、ネットショップでオリジナル商品を販売するのもおすすめです。カフェのロゴやキャラクターを使ったマグカップやTシャツ、限定商品の販売など、ファンにとって特別感のあるアイテムを提供しましょう。

オンライン販売は地域を超えて商品を届けることができ、お店のブランド拡大にも寄与します。SNSやWebサイトを活用して、ユーザーに商品の魅力をアピールし、ネットショップを通じて新たな収益源を開拓しましょう。

看板やチラシなどのアナログな方法は、地域住民の集客に強い

デジタルマーケティングが一般的になる中で、看板やチラシなどのアナログな方法も依然として有効です。特に地域住民への集客においては、目に留まりやすく効果的な広告手段といえます。

地元のコミュニティイベントや地域新聞に広告を掲載し、お店の特徴やイベントを地域住民にアピールしましょう。看板や配布するチラシのデザインにも工夫を凝らし、視覚的な訴求力を高めることが大切です。

カフェを開くためにすべきこと、考えることは多い！開業準備は早めに始めよう

カフェを開業する際にはさまざまな要素を考慮する必要があります。事業計画や資金調達、コンセプトの構築からスタッフの採用、集客戦略まで多岐にわたります。

成功のためには綿密な計画を立て、それに沿って着実に準備を進めることが欠かせません。早めに準備を始めることで余裕がうまれ、開業後も安定的な運営ができるでしょう。

焼き鳥屋を開業する際に押さえておきたいポイントを解説します。ターゲット層やコンセプトの明確化、立地やメニューの検討、支払い方法や集客施策の充実など、成功するためのヒントが満載です。開業のハードルを下げ成功確率を高めるアイデアとして、おすすめフランチャイズも紹介します。

【10ステップ】焼き鳥屋を開業するまでの流れ

焼き鳥屋を開業するまでの流れを10のステップに分けて紹介します。

1. 市場調査と大まかな立地決め
2. ターゲットとコンセプトを決めよう
3. 資金計画を立て、事業計画書を作ろう
4. 内装業者と物件を探そう
5. 必要に応じて資金調達しよう
6. 仕入先を選ぼう
7. 集客を勉強し、具体的な施策を考えよう
8. スタッフの採用・教育をしよう
9. 必要な資格の取得、届出をしよう
10. いよいよオープン！

STEP1．市場調査と大まかな立地決め

焼き鳥屋を開業するにあたって、まずは市場調査と大まかな立地決めを行います。

市場調査では、焼き鳥屋の市場規模や競合状況、顧客ニーズなどを把握します。これにより、自店舗の立ち位置や方向性を明確にすることができます。

立地決めでは、ターゲット顧客の居住エリアや職場エリア、交通アクセスなどを考慮して、出店候補地を絞り込みます。

このステップは、焼き鳥屋開業における基礎となる重要なステップです。十分な調査と検討を行った上で、的確な判断を行うことが大切です。

STEP2．ターゲットとコンセプトを決めよう

次に決めるのがターゲットとコンセプトです。

ターゲットとは、自店舗の主要な顧客層のことです。年齢、性別、職業、居住エリア、予算など、顧客の属性を明確にすることで、マーケティングや商品・サービスの開発に役立ちます。

コンセプトとは、自店舗の理念や方向性を表すものです。焼き鳥の種類や価格帯、雰囲気、サービスなど、自店舗の特徴を明確にすることで、顧客に訴求しやすくなります。

ターゲットとコンセプトは、焼き鳥屋開業において最も重要な要素の1つです。両者をしっかりと決めることで、自店舗の立ち位置や方向性を明確にし、成功確率を高めることができます。

STEP3．資金計画を立て、事業計画書を作ろう

ターゲットとコンセプトが決まったら、次に資金計画を立て、事業計画書を作成します。

資金計画とは、開業に必要な資金を洗い出し、その資金をどのように調達するかを計画するものです。事業計画書とは、自店舗の事業内容や経営戦略、収支見込みなどをまとめた書類です。

資金計画と事業計画書は、焼き鳥屋開業において最も重要な書類の1つです。両者をしっかりと作成することで、開業後の経営をスムーズに進めることができます。

事業計画書は、金融機関からの融資を受ける際にも必要となります。融資を受けることを考えている場合は、融資担当者に相談しながら作成するとよいでしょう。

STEP4．内装業者と物件を探そう

ターゲットとコンセプトが決まり、資金計画と事業計画書を作成したら、次に内装業者と物件を探します。

内装業者は、焼き鳥屋の雰囲気やイメージを形にする重要な役割を担います。複数の内装業者に見積もりを出してもらい、納得のいく業者を選ぶことが大切です。

物件は、立地や広さ、設備、賃料などを考慮して選びます。ターゲット顧客のニーズや予算に合った物件を探しましょう。

内装業者の対応や実績を把握するため、物件の雰囲気や設備を実際に確認するために、内装業者と一緒に物件を見学するのがおすすめです。

STEP5．必要に応じて資金調達しよう

焼き鳥屋を開業するためには、物件取得費、内装工事費、設備費、仕入れ費、運転資金など、多額の資金が必要です。自己資金だけでは足りない場合は、融資や投資などによる資金調達が必要です。

融資を受ける場合は、金融機関の審査に通る必要があります。そのため、事業計画書をしっかりと作成して、融資担当者に納得してもらえるよう説明しましょう。

投資を受ける場合は、出資者に対して一定の割合の株式を譲渡する必要があります。事業計画や将来のビジョンなどをしっかりと説明し、事業の将来性を示しましょう。

STEP6．仕入先を選ぼう

仕入先とは、焼き鳥の鶏肉や野菜、調味料などを仕入れる業者のことです。仕入先の選び方は、焼き鳥屋の経営方針や商品・サービスの方向性によって異なります。仕入先を複数比較して、自店舗に合った仕入先を選ぶことが大切です。

具体的には、以下の点に注目して比較しましょう。

• 品質（鶏肉の品種、部位、鮮度など）
• 価格（単価、卸値、割引率など）
• 納期（納期の柔軟性、欠品リスクなど）
• 対応（電話対応、メール対応、トラブル対応など）

仕入先は、焼き鳥屋の経営に欠かせない重要な要素です。しっかりと選ぶことで、焼き鳥の品質やコストを維持することができます。

また、仕入先との信頼関係を築くことも大切です。トラブルが発生した際にも迅速に対応してくれる仕入先と付き合うことで、焼き鳥屋の経営を安定させることができます。

STEP7．集客を勉強し、具体的な施策を考えよう

集客を成功させるためには、ターゲット顧客のニーズを把握し、それに合った施策を実施することが大切です。

集客施策には、以下のようなものがあります。

• 広告（新聞、雑誌、テレビ、ラジオ、インターネットなど）
• イベント（オープン記念イベント、周年記念イベントなど）
• 口コミ（SNS、クチコミサイトなど）

ターゲット顧客のニーズや予算に合わせて、効果的な集客施策を組み合わせることが大切です。

具体的な集客施策はこちらの記事で紹介しています。

飲食店の集客は「Z世代」と「SNS」がカギ！9つの集客方法と効果を高める5つのコツ

STEP8．スタッフの採用・教育をしよう

スタッフの質は、焼き鳥屋のサービスの質に直結します。スタッフの採用・教育がしっかりできていないと、顧客満足度の低下や経営の悪化につながる可能性があります。

スタッフの採用・教育を行う際には、以下の点に注意しましょう。

• 採用基準の明確化
• 採用面接の実施
• 教育カリキュラムの作成
• 教育の実施

また、スタッフのモチベーションを高めることも大切です。スタッフのモチベーションが高まることで、顧客満足度の向上や生産性の向上につながります。

モチベーションを高めるためには、以下の点が重要です。

• 適切な評価・報酬
• 仕事のやりがい
• チームワークの醸成

STEP9．必要な資格の取得、届出をしよう

焼き鳥屋を開業するためには、以下の資格と届出が必要です。

• 食品衛生責任者
• 防火管理者（30名以上収容の場合）
• 営業許可

食品衛生責任者は、飲食店を経営するために必要な資格です。食品衛生に関する知識と技術を身につけて、食中毒などの事故を防止するために取得が義務付けられています。

防火管理者は、30名以上収容の飲食店を経営するために必要な資格です。火災の予防や初期消火に関する知識と技術を身につけて、火災の被害を防止するために取得が義務付けられています。

営業許可は、飲食店を営業するために必要な許可です。食品衛生法に基づいて、店舗の構造や設備、衛生管理などの基準を満たしていることを証明するために取得する必要があります。

STEP10．いよいよオープン！

ここまでの準備をしっかりと進めてきたあなたは、焼き鳥屋の開業に向けて、十分な準備を整えたといえるでしょう。

お客さまに満足していただける焼き鳥を提供すること、スタッフと協力して楽しい雰囲気のお店をつくること、地域に愛されるお店になることなど、具体的な目標を掲げ、常に向上心を持って経営を続けていきましょう。

焼き鳥屋はコンセプト・ターゲットを軸に立地を選ぼう

焼き鳥屋はコンセプト・ターゲットを明確にし、それを軸に立地を選ぶことが大切です。コンセプト・ターゲットごとにおすすめの立地を紹介します。

ファミリー向けなら住宅街の路面店

ファミリー向けの焼き鳥屋を開業する場合、住宅街の路面店がおすすめです。

理由としては、以下が挙げられます。

• 住宅街は、ファミリー層の人口が多いため、ターゲット層にリーチしやすい
• 路面店は、車や自転車での来店がしやすいため、ファミリー層の利用に便利
• 住宅街は、比較的静かな環境であるため、小さな子ども連れでも安心して利用できる

住宅街の路面店は、ファミリー層が気軽に立ち寄れる、アットホームな雰囲気のお店にするのがおすすめです。

具体的には、以下の点に注意しましょう。

• キッズスペースやベビーチェアなどの設備を整える
• 子ども向けのメニューを用意する
• 家族で楽しめる雰囲気づくりをする

飲み会需要を狙うならオフィス街

飲み会需要を狙うなら、オフィス街がおすすめです。オフィス街には、飲み会を開催できるお店が集まっているので、競合店との差別化がしやすいでしょう。

オフィス街の焼き鳥屋は、会社員が気軽に立ち寄れる、カジュアルな雰囲気のお店にするのがおすすめです。

具体的には、以下の点に注意しましょう。

• 会社帰りに立ち寄りやすいように、営業時間を長めに設定する
• 会社員向けのメニューを用意する
• 予約の受付を積極的に行う

予約キャンセルのリスクヘッジとして、キャンセル料も設定しておきましょう。

昼飲み需要を狙うなら繁華街

昼飲み需要を狙うなら、繁華街がおすすめです。繁華街は、昼間も多くの人が行き交うため、昼飲み需要を狙うことができます。繁華街の焼き鳥屋は、昼間でも気軽に立ち寄れる、カジュアルな雰囲気のお店にするのがおすすめです。

具体的には、以下の点に注意しましょう。

• ランチ営業を実施する
• 昼飲みメニューを用意する
• 昼間でも楽しめる雰囲気づくりをする

また、繁華街の焼き鳥屋は、ランチタイムの集客も重要です。具体的には、以下の点に注意しましょう。

• ランチメニューの価格を抑える
• ランチメニューのボリュームを充実させる
• ランチタイム限定のキャンペーンを実施する

隠れ家・二件目需要を狙うなら空中階もあり

隠れ家・二件目需要を狙うなら、空中階もおすすめです。ここでいう空中階とは、「建物の2階以上のフロアのテナント」のことです。

空中階は、地上から離れているため、喧騒から離れて落ち着いた雰囲気を楽しむことができます。眺望が良いことが多いため、デートや記念日などの特別なシーンにもぴったりです。

空中階の焼き鳥屋は、隠れ家的な雰囲気を演出することで、二件目需要を狙うことができます。

具体的には、以下の点に注意しましょう。

• 店内を落ち着いた雰囲気に演出する
• デートや記念日などの特別なシーンにぴったりなメニューを用意する
• 空中階ならではの眺望を楽しめる席を用意する

焼き鳥屋の開業に必要な資金

焼き鳥屋の開業に必要な資金として、「開業資金」「運転資金」「生活資金」の3つを紹介します。

個人経営の場合

焼き鳥屋の開業に必要な資金は、個人経営の場合、約500万円〜1,000万円程度が目安です。

具体的には、以下のような費用がかかります。

• 物件取得費：約100万円〜300万円
• 内装工事費：約200万円〜500万円
• 厨房設備費：約100万円〜300万円
• 備品・消耗品費：約100万円〜200万円
• 運転資金：約100万円〜300万円

個人経営の場合、物件取得費や内装工事費などの初期費用を抑えるために、居抜き物件を利用するのも一つの方法です。居抜き物件とは、前テナントの設備や内装をそのまま利用する物件のことで、初期費用を大幅に抑えることができます。

また、焼き鳥屋の開業に必要な資金を調達するためには、自己資金と融資を組み合わせるのが一般的です。自己資金をある程度確保しておくことで、融資の審査に通りやすくなるだけでなく、金利負担を抑えることができます。

フランチャイズの場合

フランチャイズに加盟して焼き鳥屋を開業する場合、個人経営の場合にかかる費用に加えて、加盟金がかかります。

加盟金は、フランチャイズ本部によって異なりますが、一般的に数百万円〜数千万円程度です。加盟金には、フランチャイズ本部が提供するノウハウやサポート費用などが含まれています。

開業後にかかる運営費

焼き鳥屋の開業後にかかる運営費の1ヵ月あたりの目安は、150万円〜300万円程度です。

項目	費用の目安
人件費	約40万円～100万円
食材費	約50万円〜100万円
光熱費	約20万円〜30万円
水道代	約5万円〜10万円
消耗品費	約10万円〜20万円
その他	約10万円〜20万円

フランチャイズの場合は、ロイヤリティがかかることもあります。ロイヤリティは、売上高に応じて支払う費用で、一般的に売上高の5〜10％程度です。

焼き鳥屋の運営費は、店舗の規模や運営スタイルによって大きく異なります。そのため、開業前にしっかりと見積もりを行い、資金計画を立てることが大切です。

運営費とは別に1年分の生活資金を用意

焼き鳥屋の開業には、初期費用や運転資金のほかに、オーナーの生活資金も必要です。

焼き鳥屋の開業後、軌道に乗るまでには、ある程度の期間がかかります。その間、オーナーは給与を受け取ることができないため、生活資金を用意しておく必要があります。万が一のことも考えて、1年分の生活費を用意しておくと良いでしょう。

オーナーの生活費は、個人の状況によって異なります。独身の場合は、家族がいる場合よりも生活費を抑えることができます。年齢や収入によっても、必要な生活費は異なります。自分の状況に合わせて、必要な生活費を計算しておきましょう。

焼き鳥屋の開業に必要な資格

焼き鳥屋の開業に必要な3つの資格について、取得までの期間や費用を含め詳しく紹介します

飲食店営業許可

飲食店営業許可とは、飲食店を営業するために必要な許可です。

取得には、以下の手続きが必要です。

1. 営業開始日の10日前までに、営業所の所在地を管轄する保健所に申請書を提出
2. 申請書の審査
3. 施設の検査
4. 許可証の交付

審査や検査にかかる期間は、自治体によって異なりますが、一般的に2〜3週間程度かかります。

また、申請書の記載内容に不備があった場合は、再提出が必要になる場合もあります。

申請費用は、自治体によって異なりますが、一般的に16,000〜18,000円程度です。

飲食店営業許可を取得するためには、以下の要件を満たす必要があります。

• 営業所の所在地を管轄する保健所に届け出を提出する
• 食品衛生に関する講習を受講し、食品衛生責任者になる
• 営業所の構造設備が、保健所の基準を満たしている

飲食店営業許可は、焼き鳥屋の開業に必要な最も重要な資格です。必ず取得するようにしましょう。

食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、食品衛生法に基づき、飲食店などの食品営業の施設ごとに選任が義務付けられている、食品衛生に関する専門的な知識と技能を有する者です。

取得には、以下の手続きが必要です。

1. 食品衛生責任者養成講習を受講する
2. 都道府県知事等に食品衛生責任者の登録を行う

講習は、全国各地の都道府県食品衛生協会や保健所などで実施されています。講習時間は6時間で、費用は自治体によって異なりますが、一般的に5,000〜10,000円程度です。

登録は、講習修了後、都道府県知事等に申請書を提出することで行うことができます。登録費用は、自治体によって異なりますが、一般的に3,000〜5,000円程度です。

収容人数30人超えなら防火管理者も必要

防火管理者とは、消防法に基づき、一定規模の防火対象物の防火管理業務を行う者です。

取得には、以下の手続きが必要です。

1. 防火管理者講習を受講する
2. 消防署長に防火管理者選任届を提出する

講習は、全国各地の消防署や消防団などで実施されています。講習時間は10時間で、費用は自治体によって異なりますが、一般的に10,000〜15,000円程度です。

選任届は、講習修了後、消防署長に提出することで行うことができます。選任届の提出費用は無料です。

防火管理者は、店舗の収容人数が30人を超える場合に選任が義務付けられています。

焼き鳥屋の収容人数は、一般的に10〜20人程度です。そのため、防火管理者が必要になるのは、比較的大型の焼き鳥屋に限られます。

他業態と比べた焼き鳥屋のメリット

焼き鳥屋で開業するメリットを、ほかの飲食店と比べながら3つ紹介します。

根強い人気がある

焼き鳥は、子供から大人まで幅広い層に人気のある料理です。そのため、焼き鳥屋は、ほかの飲食店と比べて、安定した売上が見込めます。

また、焼き鳥はお酒のつまみとしても人気があり、アルコール類の注文も入りやすいため、利益率も高くなっています。

このように、焼き鳥は、根強い人気があり、安定した売上と利益率が見込めるため、開業や経営のしやすさが期待できます。

なお、焼き鳥は、季節やトレンドの影響を受けにくいというメリットもあります。多業態と比べて経営を安定させやすいでしょう。

コストを抑えて開業・運営できる

焼き鳥は調理が比較的簡単で、特別な設備や器具を必要としません。食材費も比較的安いです。そんな焼き鳥屋は他の飲食店と比べて、コストを抑えて開業・運営できるというメリットがあります。

未経験でも始めやすい

焼き鳥は調理が比較的簡単で、専門的な知識や技術がなくてもある程度の品質を維持できます。メニューが比較的シンプルで覚えやすいこともあり、焼き鳥屋は未経験でも始めやすいでしょう。

経営ノウハウや独自の仕入れルートなどの提供があるフランチャイズに加盟することで、開業のハードルをさらに下げることもできます。

他業態と比べた焼き鳥屋のデメリット

焼き鳥屋で開業するデメリットを、ほかの飲食店と比べながら3つ紹介します。

売上が立地に左右されやすい

焼き鳥屋は、売上が立地に左右されやすいというデメリットがあります。焼き鳥は、お酒を飲みながら食べる料理であるため、駅前や繁華街などの人通りの多い場所でなければ、客足が伸びにくいです。カウンター席やテーブル席などがメインの焼き鳥屋は座席数をそれほど多く用意できないため、客単価も上げにくいでしょう。

焼き鳥屋の開業・運営を検討している場合は、立地条件を慎重に検討することが大切です。具体的には、以下の点に注意しましょう。

• 駅前や繁華街などの人通りの多い場所にあるかどうか
• 周辺に競合店がないか
• 駐車場や公共交通機関のアクセスが良好かどうか

ライバルが多い

焼き鳥屋は、ライバルが多いというデメリットがあります。焼き鳥は日本人に人気の料理です。調理が比較的簡単なこと、コスト面での開業のハードルが低いこともあり、ライバルは多いです。

ライバルとの差別化は新規集客やリピーター確保において重要です。競合店の分析をしっかりと行い、次のような点を意識して戦略を考えましょう。

• 周辺にどのような焼き鳥屋があるか
• 競合店の強みと弱みは何か
• 自店の強みと弱みは何か

仕込みが大変

焼き鳥は鶏肉や野菜などの食材を串に刺さなければならず、仕込みに手間がかかります。さまざまな部位の鶏肉や野菜を用意する必要があるため、仕込みの種類も多いです。

焼き鳥屋では仕込みの負担を軽減するための工夫をすることが大切です。具体的には効率化のための設備や機材の導入、オペレーションの均一化とわかりやすいマニュアルの作成で、誰でも仕込みができるようにするなどの方法があります。

焼き鳥屋で成功するための4つのアイデア

焼き鳥屋で成功するためのアイデアを4つ紹介します。

支払い方法を充実させる

焼き鳥屋を開業し、成功するためには、支払い方法を充実させることが重要です。

近年、キャッシュレス決済の普及が進んでおり、現金以外の支払い方法に対応していないと、顧客の利便性が損なわれ、集客に支障をきたす可能性があります。最近ではクレジットカードや電子マネーの種類も増えており、幅広い顧客に対応するためには、複数の支払い方法に対応することが求められています。

具体的には、クレジットカード、電子マネー、QRコード決済、交通系ICカードなど、できるだけ多くの支払い方法に対応するようにしましょう。

支払い方法の選択肢を増やすことで、顧客の利便性を高め、リピーター獲得にもつながります。

コンセプトを明確にする

コンセプトが明確になっていないと、経営方針やマーケティング戦略が迷走し、集客や売り上げにつながりにくくなります。

具体的には、以下のポイントを検討しましょう。

• ターゲット層は誰か
• 提供したい焼き鳥はどのようなものか
• 価格帯はどの程度にするのか
• 雰囲気はどのようなものにするのか

これらのポイントを検討し、自店の特徴やターゲット層を明確にすることで、コンセプトを明確にすることができます。次の例を参考に、自店のコンセプトを考えてみましょう。

• 地元の食材を使った、本格的な焼き鳥屋
• 女性やファミリーでも気軽に楽しめる、カジュアルな焼き鳥屋
• さまざまな創作焼き鳥を提供する、個性的な焼き鳥屋

ターゲットに合わせた集客施策を取る

ターゲット層を明確にすることで、どのような集客施策が有効なのかが見えてきます。

例えば、若者をターゲットとした焼き鳥屋であれば、SNSやインターネット広告を活用した集客が効果的です。また、女性をターゲットとした焼き鳥屋であれば、女性誌やグルメサイトへの掲載が効果的です。

ターゲットに合わせた集客施策を行うことで、効率的に集客し、売上アップにつなげることができます。次の例を参考に、集客施策の見直し・改善を行いましょう。

【若者をターゲットとした焼き鳥屋】

• SNSやインターネット広告を活用した集客
• 若者向けのクーポンや割引券の発行

【女性をターゲットとした焼き鳥屋】

• 女性誌やグルメサイトへの掲載
• 女性向けのメニューや内装の提供

【ビジネスパーソンをターゲットとした焼き鳥屋】

• 駅近の立地で帰宅時間に合わせて営業する
• 飲み会向けのメニューやサービスを提供する

ターゲット層をしっかりと理解したうえで、効果的な集客施策を検討しましょう。

未経験ならフランチャイズへの加盟もおすすめ

焼き鳥屋を開業し、成功するためには、飲食業に関する知識や経験が不可欠です。しかし、飲食業未経験者でも、フランチャイズへの加盟を検討することで、成功の可能性を高めることができます。

フランチャイズとは、本部から商標や商号、ノウハウなどを借りて、自店舗を経営する形態のことです。フランチャイズに加盟することで、以下のようなメリットがあります。

• 本部から経営ノウハウや技術を習得できる
• 本部によるマーケティングや販促サポートを受けられる
• 本部による仕入れや運営の支援を受けられる

これらのメリットにより、飲食業未経験者でも、ある程度のレベルの焼き鳥屋を経営することができます。

もちろん、フランチャイズにもデメリットがあります。

• 加盟金やロイヤリティなどの費用が発生する
• 本部から指示されたメニューやサービスを提供しなければならない

加盟する際には、これらのデメリットも理解したうえで、慎重に検討することが大切です。

焼き鳥屋の開業におすすめのフランチャイズ

焼き鳥屋の開業におすすめのフランチャイズを紹介します。どんなお店をつくりたいか、出店エリアやターゲット・コンセプトを意識して、自分の理想に合うフランチャイズを探してみましょう。

やきとり屋すみれ

• 希少銘柄「大山どり」を味わえる焼鳥ブランド
• イートイン、テイクアウト、デリバリー対応可能
• 55日間の店長研修あり

やきとり屋すみれは、2009年に創業した大山どり専門焼き鳥店です。豊かな自然環境の中で育った希少銘柄の「大山どり」を使用しており、徹底管理された鶏肉はうま味たっぷりの味わいを提供します。

やきとり屋すみれは、お客様に笑顔になってもらうことをテーマにこだわり抜いた空間デザインと料理の質が魅力です。また、テイクアウト・デリバリーを導入し、幅広いニーズに対応できる環境が整っています。

加盟が決まれば、店長研修を受講しオープン前にはスタートアップ研修を実施するなど、開業支援も充実しています。未経験かつ少人数でも運営できるよう、調理がシステム化され串打ち状態で素材が納品可能です。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金：300万円 加盟保証金：100万円 開業費：220万円 内装・物件取得・厨房：3210万円	35万円	5年	62店舗

やきとり屋すみれ公式サイト

やきとり大吉

• 北海道から沖縄まで全国展開
• 加盟金157万円から独立開業が可能
• 低コストで運営可能

やきとり大吉は、創業45年の全国展開ブランドを持つやきとり専門店です。安心価格で味わえる手軽さと仕事帰りやお子様連れ家族などが日常使いできるお店として親しまれています。

大吉で永く営業している店舗はカウンター席から埋まるほど、店主の個性と魅力が活かされ、お客様との信頼関係を築ける雰囲気があります。そのため、あえて接客マニュアルは作らず、店主独自の接客で運営できる自由さがあります。

実店舗における3か月の研修から、開業に必要な要素を学び、店主研修の最終テストをもって店舗をオープンします。飲食未経験でも安心できる大吉独自の研修があります。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金：157万円～ 店舗家賃 12～16万円 店舗使用料 12～16万円	3.3万円	2年更新・更新費用あり	要問い合わせ

やきとり大吉公式サイト

やきとり竜鳳

• 昭和53年からの焼き鳥屋のノウハウと実績
• 本部が運営をサポートする体制が整っている
• 未経験でも短期間でプロに育てる45日間の教育システム

やきとり竜鳳は、全国チェーン竜鳳の新しい柱として展開した焼き鳥専門店です。創業からのメニュー作りのノウハウや運営実績があり安心安全なメニューが提供できます。店内はアットホームな雰囲気で気軽に足を運べる暖かみがあります。さらに、1本からでも注文できるテイクアウト販売を実施し、幅広い年齢層から愛されています。

店内メニューはほぼ完成された商品を納品し、店舗で仕上げ調理をするだけで商品を提供可能です。店舗面積における収益が高く、テイクアウトと店内飲食を併用できる柔軟な販売方法が実現できます。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金：100万円（税別） 保証金：100万円 設備費用：40～80万円/坪 研修費：20万円から（店舗規模、従業員数によって変動）	売上額の6％～8％／月	4年間（その後、4年毎に更新が可能）	要問い合わせ

やきとり竜鳳公式サイト

炭火串焼千串屋

• 全国75店舗までに成長したノウハウで開業サポート
• ブランド開業契約とフリーネーム開業契約の選択が可能
• 未経験でもおいしい焼き鳥が焼けるようになる25日間の研修カリキュラム

千串屋は、鮮度にこだわりを持ち全国から厳選した鶏肉を提供する焼き鳥屋です。焼き人がお客様のお皿の状況を見ながら最適なタイミングで提供するほど、最高の状態で提供することにこだわりを持っています。

木の風合いを生かした温かみのある店内は酒場のような懐かしさが感じられ、修行を重ねた焼き人の技によって仕上げた本当にうまい焼き鳥をお客様におもてなしします。

あえて三等地・二等地に出店し、おいしさだけでお客さまを虜にする魅力が千串屋にはあります。圧倒的な集客力と低投資開業で高収益を実現できるノウハウをいかして開業することが可能です。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金：80万円 研修費：20万円 保証金：なし	売上の5％	要問い合わせ	75店舗

炭火串焼千串屋公式サイト

炭焼トリのすけ

• 全国約70店舗展開
• 門外不出のレシピと約500種類の豊富なメニュー
• 型にはめない店づくり

トリのすけは、各店舗ごとに色を持ち、付加価値を提供すr事が可能な焼き鳥屋です。黒字経営や高い成功率をもつブランドのノウハウを伝授しつつも、店長のやりたいを叶える型にはめないフランチャイズ制度が整っています。

飲食店を開業するための準備から経営のサポートまで充実し、未経験でも一人前に働けるスキルを身につけ独立することが可能です。90日間の研修を受講し、70店舗を成功させてきた経験を仕組化し、失敗しない出店準備を徹底サポートします。

トリのすけは新鮮な鶏のみを直送して使用しています。また、秘密保持契約を結びながら代々伝わってきた秘伝のレシピがあり、お客さまにこだわりの商品を提供しています。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金：200万円（税別） 保証金：なし 店舗内外装費 250万 小道具・備品 70万 不動産取得費 200万 仕入れ代 17万 営業許可手数料 1万6千円 販促・宣伝費など雑費 20万円	50,000円（税別）/月	要問い合わせ	約70店舗

炭焼トリのすけ公式サイト

開業しやすい焼き鳥屋だからこそ、慎重に準備を進めよう

焼き鳥屋は、開業しやすい業態と言われています。しかし、競合店も多いため、成功するためには慎重な準備が必要です。

具体的には、以下のような点に注意しましょう。

• 立地選び：ターゲット層に適した立地を選ぶことが重要
• コンセプト：ターゲット層やお店の強み・特徴を踏まえて明確にする
• 集客施策：ターゲット層に合わせた集客施策を取る
• 未経験者：フランチャイズへの加盟も検討する

開業後も、定期的に売上や顧客の反応を分析し、必要に応じて改善していくことが大切です。

そんな焼き鳥屋だからこそ、本部からのサポートを受けて経営できるフランチャイズがおすすめです。

本記事で紹介したフランチャイズのなかに気になるところがあったら、まずは公式HPをチェックしてみてください。加盟費やロイヤリティ、詳しいサポート内容など、わからないことがあったら問い合わせをしてみましょう。なるべくたくさんのチェーンの情報を集め、自分に合ったところを選ぶことが大切です。

焼肉屋の開業に必要な費用

焼肉屋の開業に必要な費用は、大きく開業資金などの初期費用と運転資金にわかれます。

焼肉屋に必要な開業資金・初期費用

焼肉屋に必要な開業資金は物件の立地や坪数にもよりますが、最低でも1,300万円、最大では5,000万円程度と幅があります。主な費用は物件取得のための費用、内装工事、厨房設備費用、資格取得費用、広告宣伝費用となります。焼肉屋の場合、物件取得費用はもちろんですが、ロースターの設置やダクトの工事、冷蔵庫などの内装工事費や厨房設備費など高額な費用がかかります。

フランチャイズに加盟する場合は、加盟金や保証金を支払う必要がありますが、このような資金を抑えられる場合もあります。

費用項目	目安金額
物件取得費用	300～800万円
内装工事費	700～2,800万円
厨房設備費	300～1,300万円
資格取得費	3～6万円
広告宣伝費	20～40万円
合計	1,300～5,000万円

焼肉屋に必要な運転資金

焼肉屋に必要な運転資金は、1ヶ月あたり300万‐700万円程度と言われています。主な費用は人件費、賃貸料、食材費、広告宣伝費、リース代、水道光熱費などです。人件費は売上の20-30％が目安、食材費は30％程度といわれています。しかし、仕込みに時間がかかるお肉を提供する場合や創作料理がある場合などは人件費が高くなったり高級焼肉屋の場合は食材費などが高騰する可能性があることも把握しておきましょう。

費用項目	目安金額
人件費	100～200万円
賃貸料	40～80万円
食材費	140～380万円
広告宣伝費	10～20万円
リース・水道光熱費	10～30万円
合計	300～700万円

焼肉屋開業での収益や資金調達

焼肉屋開業での収益や資金調達に関してご紹介します。

焼肉屋の月間売上目安

焼肉屋の売上は店舗の規模や立地により異なりますが、例えば炭火焼肉のフランチャイズの一つである『牛繁』は25坪で月の売上が400万円程度と言われています。また大阪を中心に展開するホルモン焼きのフランチャイズである『大阪焼肉ホルモン　ふたご』は、30席の店舗で690万円、46席で商業地域に出店した場合には月1,180万円が目安といわれています。

銀行や信金・日本政策金融公庫から借入は可能

焼肉屋を開業するためにどのように資金調達するのかが一つの課題です。資金調達の手段の一つが借入です。借入先の選択肢としては銀行や信金、日本政策金融公庫などがあります。日本政策金融公庫は、政府の機関であり信頼度が高く、審査期間も短いというメリットがあります。金利や申請条件などを調べた上で自身に適した借入先を検討しましょう。

また、自治体などから補助金が活用できる可能性もあります。自身が当てはまる助成金や補助金を確認してみましょう。

焼肉屋の開業に必要となる手続き・資格

焼肉屋を開業するためにはどのような資格や手続きが必要なのかをご紹介します。

食品衛生責任者

焼肉屋を営業するためには食品衛生責任者の資格が必要です。食品衛生責任者の資格は、飲食物の衛生面を管理するための資格であり、店員の誰か1名が持っていれば営業できますが取得するためには食品衛生協会が主催する1日の講習を受けるだけで良いため、多くの店舗ではオーナーが取得しています。

飲食店営業許可

食品衛生責任者を取得したら飲食店営業許可を得るために申請を出し、認定を受ける必要があります。店舗の完成図面を保健所に提出し、保健所に問題なしと認定されたら、実際の店舗検査を受けます。検査結果に問題がなければ営業許可証が発行されます。申請から営業許可証の発行までには2週間程度かかると言われているため、オープン予定のタイミングに合わせて準備をしておきましょう。

30名以上の席数では防火管理

もし、店舗の席数が30以上の場合は防火管理者の資格も取得する必要があります。防火管理者は、日本防火・防災協会の講習を1日受けることで取得することが出来ます。防火管理者も含めて、焼肉屋では特に火災に対して入念に対策をする必要があるでしょう。

焼肉屋開業に必要な5つのステップ

焼肉屋開業までのステップをご紹介します。

周辺エリアの市場調査

焼肉屋を開業するためにまず重要なのは市場調査です。市場調査を通して、お店の需要がどれくらいあるのか、どのようなコンセプトのお店が受けそうなのかを調べます。市場調査の際にはエリアの不動産価格やどのような人が周りに住んでいるのかなどを確認します。

もし、フランチャイズに加盟する場合は市場調査を本部が行ってくれる場合もあります。プロに任せることで、条件が良い土地やその土地ならではの戦略も把握できます。もし自身で対応出来ない場合はフランチャイズに加盟することも検討しましょう。

メニュー・コンセプトの決定

出店場所の目途が付いたら、店舗のメニューやコンセプトを検討します。例えば、家族が子連れでも来やすい店舗なのか、1人でも楽しめる店舗なのかを検討することで店舗の雰囲気やレイアウトなども具体的に考えられます。また合わせてサイドメニューやドリンクメニューなどの検討をしましょう。

店舗で利用する物件の選定

コンセプトを決めたら具体的な物件を決めます。物件を選ぶ際におすすめなのが、厨房、空調や什器を流用できる居抜き物件を活用することです。物件の契約後には内装や外装工事が必要となります。特に焼肉屋は煙や匂いが出やすいので換気扇の配置など気をつけましょう。

仕入れ先の検討・確保

焼肉屋に重要なポイントの一つが仕入先です。まずは質の高い肉を提供するためにも、オーナー自身でお肉の質を見極められるようにしておきましょう。その上で値段だけでなく、品質や対応の速さ、供給の安定感などを検討した上で最適な仕入先を検討しましょう。

スタッフ採用・教育

最後に重要なのはスタッフの採用や教育です。焼肉屋は業務が多岐に渡る事もあり一人で運営することは難しいです。そのためにも店舗の準備にあわせて、スタッフの採用や教育などを行いましょう。特に衛生面の注意事項などを覚えて貰う必要があります。

フランチャイズに加盟する場合は、オーナー自身も本部で研修を受けられますし、スタッフの採用や教育のサポートもしてくれます。もし、教育や採用などに不安がある場合はフランチャイズへの加盟を検討しても良いかもしれません。

焼肉屋開業を成功させる5つのポイント

焼肉屋開業を成功するためには大きく5つのポイントがあります。

近隣の競合店舗との差別化

1つ目は近隣の競合店舗と差別化をする必要があります。以前は質がいいお肉や美味しいお肉を提供すれば十分人気店になりました。しかし、焼肉屋の店舗は増えてきており、競争が激化しています。そのため、独自ルートを開拓したり、お肉だけではなくサブメニューを検討したりなど自店舗だけで提供できる強みを検討しましょう。

集客ターゲットの具体化

2つ目は、ターゲットを具体化させることです。ターゲットを具体化させることでどのようなコンセプトにするべきか、メニュー内容、サービス内容をどうするかといった点を明確にできます。例えばファミリー層というだけでなく、小学生以下の子供がいる4人家族と設定すると、子供向けにおまけやデザートなどのメニューがあった方が良いなどより具現的に検討することが出来ます。

好立地での出店・古すぎる居抜き物件は避ける

3つ目は、物件選びです。焼肉屋は店舗で楽しむ場合がほとんどです。そのため、ターゲットがより来やすい立地を選ぶようにしましょう。また物件を選ぶ際に注意すべきポイントとしては古すぎる居抜き物件を避けるということです。設備が元々ついていてもあまりにも古い場合はメンテナンスの手間がかかる場合があるため避けたほうが良いでしょう。

肉の品質は優先・内装や設備でコストを抑える

焼肉屋は内装工事費や設備費など様々なコストがかかるためどうしても費用を抑えたいと思う方もいると思います。しかし、その時に食材費を抑えるのは避けましょう。肉の質は焼肉屋の肝であり、肉の品質が悪いとすぐに店舗の評判が悪くなる可能性もあります。コストを抑えるときには、内装や設備で何を節約できるのかを優先に考え、肉の品質は第一に考えましょう。

しっかりと資金計画を立てておく

焼肉屋は運転資金が多く必要です。そのため、来客数が少ない月などは経営に大きな影響を与える可能性があります。そのようなことを避けるためにも、事前にどのようなターゲットがどの曜日、時間帯にどれくらい来客するのかなどを綿密に調べておき、資金計画を立てておくようにしましょう。

焼肉屋開業でおすすめのフランチャイズ3選

最後に焼肉屋開業のフランチャイズをご紹介します。

焼肉商店浦島屋

• 営業利益1,000万円超えも目指せる
• 経験不要で始められる
• 開業前/後もサポートが充実

焼肉商店浦島屋は業界最安値から始められ、2年以内でも投資回収が可能なフランチャイズです。卓上サーバーやタブレットなどを用いてオペレーションの簡素化を実現し、高利益を狙えます。また開業前・後もサポートが充実しており、経験不要で開始できます。

参考：https://yakiniku-syoten.jp/franchise

0秒レモンサワーⓇときわ亭

• 圧倒的商品力
• 店舗運営力
• 居酒屋も組み合わせた巨大市場

ときわ亭は焼肉屋だけでなく居酒屋市場からの流入も狙える焼肉屋フランチャイズの一つです。仙台の老舗企業と提携することで塩ホルモンなど圧倒的商品力のあるメニュー展開ができています。また、開店に関わる運営力も圧倒的です。

参考：https://zero-tokiwa.com/tokiwafc/

牛角

• 月商800万円を目指せる
• 接客コンテストなど豊富な研修制度
• 全国展開を生かした本部機能

牛角は株式会社レインズインターナショナルが提供する全国的なフランチャイズの一つです。全国レベルのフランチャイズから豊富なマーチャンダイジング、プロモーションなどのサポートを受けられたり接客コンテストを実施したりと豊富な研修・育成制度があります。

参考：https://www.reins.co.jp/fc/brand/

キッチンカーのおすすめフランチャイズや加盟費・ロイヤリティの相場、どんなチェーンを選べばいいのかを解説します。ほかの飲食業と比べたキッチンカーのメリット・デメリットも解説。「フランチャイズ加盟を考えているが、業種に迷いがある」という方は、ぜひ参考にしてください。

キッチンカー業界の現状

キッチンカーとは、フードトラックやケータリングカーなどの移動式の飲食店のことです。食材の保存や調理ができるトラックで、焼き鳥やクレープ、メロンパンなどの簡単なメニューを提供します。

キッチンカーと通常の飲食店の大きな違いは「移動できること」「低コストで開業できること」でしょう。立地選びの失敗がそのまま経営難につながるリスクはありません。基本的に1人でお店を回せるので、人件費も抑えられるでしょう。

総じて、キッチンカーは通常の飲食店と比べて低リスクで開業できるといえます。不況と社会的不安の高まりが続く昨今において、低リスクで開業できるメリットは大きいです。それは、移動販売車の営業許可件数（≒キッチンカーの開業数）に表れています。

出典：本文（「令和元年度土地に関する動向」・「令和２年度土地に関する基本的施策」）第１部第２章 人口減少社会における土地の利用と管理を巡る動向

グラフは東京都における移動販売車（キッチンカー）の営業許可件数の推移です。まれに微減した年度もあるものの、全体としてキッチンカーの営業許可件数は右肩上がりが続いています。

コロナ禍の影響により社会的不安の高まった近年においては、低リスクで開業できるキッチンカーへの注目はさらに高まったでしょう。テイクアウトが社会に浸透したことに加え、密回避のために屋外で食事が取れるキッチンカーはコロナ禍で一躍注目を浴び、コロナ前よりも社会に浸透したといえます。

キッチンカーのフランチャイズにかかる費用

フランチャイズでキッチンカーを開くための費用は「初期費用」と「ロイヤリティ」に分けられます。

初期費用

フランチャイズでキッチンカーを開くための初期費用は、200万～300万円ほどが相場といわれています。加盟するフランチャイズにより異なりますが、費用の内訳はおおむね次の通りです。

• 加盟費
• 研修費
• 車両のレンタル・購入費
• 備品や食材の仕入費　など

ロイヤリティ

フランチャイズに加盟すると「ロイヤリティ」がかかることがあります。ロイヤリティとは毎月の売上の一部を本部に納めることです。そのチェーンのブランド力やノウハウ、仕入ルートなど、本部から提供されるサポートの対価としてロイヤリティが発生します。

キッチンカーの場合、ロイヤリティは固定制で月3万円ほど、変動制で売上の6％ほどが相場といわれています。

ただ、キッチンカーのフランチャイズには「ロイヤリティなし」のチェーンも多いです。ロイヤリティなしの理由はチェーンにより異なりますが、「加盟店は食材や商品を本部から仕入れるため、ロイヤリティがなくても本部に利益が出る」「本部はイベント業者と契約し、出店場所としてイベント会場を加盟店に紹介することで紹介料を得られる」などが考えられます。

「本部が長い年月をかけて開発・改善を続けてきた商品を仕入れられること」「イベント会場のような集客しやすい出店場所を紹介してもらえること」は加盟店にとってもメリットがあります。ロイヤリティがないうえにこれらのメリットを享受できる仕組みは、本部と加盟店にとってWin-Winの仕組みといえるでしょう。

キッチンカーのフランチャイズの選び方

キッチンカーのフランチャイズを選ぶ4つのポイントを紹介します。どんなお店を開きたいのか、予算はどのくらいなのかを踏まえ、自分に合ったチェーンを選びましょう。

メニュー・商品カテゴリ

キッチンカーのフランチャイズを選ぶ1つ目のポイントは「メニュー・商品カテゴリ」です。キッチンカーは大きく次の3タイプに分けられます。

タイプ	商品の例	特徴・出店場所
食事系	・たこ焼き ・焼き鳥 ・から揚げ ・サンドイッチ ・お弁当　など	たこ焼きやから揚げなどはお祭りの屋台に近いニーズがあり、イベント会場への出店に強い。 サンドイッチやお弁当などは朝食・ランチ需要が高く、オフィス街や駅回りでのニーズが高い。 焼き鳥はファミリーの夕食や一人飲みでのニーズが高く、スーパーの近くに出店すると集客を見込みやすい。
スイーツ系	・クレープ ・アイスクリーム ・カキ氷 ・わたあめ ・メロンパン　など	女性人気が高いタイプで、イベント会場や休日の繁華街、夏場の海などでの集客が見込める。 SNS映えする、見た目が華やかな商品は特に人気。
ドリンク系	・コーヒー ・紅茶 ・ジュース ・スムージー ・アルコール　など	全体的にイベント会場や休日の繁華街などでのニーズが高い。 フルーツジュースやスムージーなどは女性からの朝食・ランチ需要が高く、オフィス街や駅回りへの出店もおすすめ。

提供される出店場所

キッチンカーのフランチャイズを選ぶ2つ目のポイントは「提供される出店場所」です。

キッチンカーのフランチャイズのなかにはイベント業者や企業などと契約を結び、イベント会場やオフィスなどの出店場所を紹介してくれるところもあります。このような場所は集客力が高く、キッチンカーへのニーズも安定しています。出店場所を提供・紹介してくれるチェーンを選べば、集客に悩むことはあまりないでしょう。

知名度・ブランド力

キッチンカーのフランチャイズを選ぶ3つ目のポイントは「知名度・ブランド力」です。

キッチンカーに限らず、加盟するチェーンの知名度やブランド力は重要です。「このチェーンが好き」「SNSで気になってたあのキッチンカーが来るらしいから、遊びに行ってみようかな」という人は少なくありません。

キッチンカー業界では、ベリーズカフェや富良野メロンパンなどの知名度が高いです。

初期費用とロイヤリティ

キッチンカーのフランチャイズを選ぶ4つ目のポイントは「加盟費とロイヤリティ」です。

フランチャイズに加盟する際の初期費用と、加盟後に支払うロイヤリティについて、複数のチェーンの情報を集め比較しましょう。複数チェーンの初期費用・ロイヤリティを見比べることで、相場をつかみやすくなります。なるべくコストのかからないチェーンを選ぶことで、経営に余裕が出るはずです

ただ、コストだけで加盟チェーンを選んではいけません。知名度・ブランド力や出店場所の提供、受けられるサポートなどもチェックし、総合的に判断しましょう。

おすすめのキッチンカーフランチャイズ5選

唐揚げやスイーツなど、ジャンル別にキッチンカーのおすすめフランチャイズを5つ紹介します。

空とぶ唐揚げ

• からあげグランプリ金賞受賞
• スーパー・イベント会場の実績多数
• メディア露出が多く知名度が高い

空とぶ唐揚げはからあげグランプリ金賞受賞のからあげ専門店です。メディアに何度も取り上げられているため知名度が高く、看板を掲げているだけでも集客できるでしょう。

ドンキホーテやドコモショップ、各種スーパーへの出店はもちろん、イベント会場への出店実績も抱負です。保育園や町内会のお祭りなど、地域密着型のイベントにも多数出店しています。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
195万円	なし	要問い合わせ	要問い合わせ

空とぶ唐揚げ公式サイト

丸果じゅ屋

• 新鮮なフルーツを使ったフルーツジュース専門店
• フルーツをそのまま容器にしたSNS映えする商品
• 3日間の研修でスピード開業

丸果じゅ屋は大阪生まれのフレッシュジュース専門店です。フルーツをそのまま容器にしてジュースを提供する、SNS映えする商品を展開しています。お客さまがSNSでお店の宣伝をしてくれるだけでなく、街でたまたま見かけた人の興味を引ける、インパクトのある商品です。

3日間の研修でスピード開業できるのも魅力的です。保健所の営業許可を取るためのフォロー、経営に関する悩みを相談できるオンラインミーティングなど、手厚いサポートを受けられます。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
要問い合わせ	なし	要問い合わせ	要問い合わせ

丸果じゅ屋公式サイト

黄金鯛焼き

• スーパー・プラザへの出店実績多数
• 100店舗以上の飲食店を支援してきたコンサルティングを提供
• 固定店舗にも対応

黄金鯛焼きはTSUTAYAやマックスバリュー、各種スーパーなど、有名店やプラザへの出店実績が豊富な鯛焼き専門店です。フランチャイズは100店舗以上の飲食店を支援してきたコンサルティング会社です。そのノウハウを活かして「成功する店舗」をつくるためにさまざまなサポートを提供してくれます。

キッチンカーはもちろん、固定の店舗を開くこともできます。固定店舗の場合も立地・テナント選びからサポートしてもらえるので、立地選びのリスクは低いでしょう。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
215万円～	月5万円	24ヵ月	80店舗以上

黄金鯛焼き公式サイト

なないろ弁当

• 健康志向のお弁当を配達
• 屋号を自由に設定できる
• 飲食店・施設オーナーのサイドビジネスにおすすめ

なないろ弁当は既存の飲食店や介護施設、障がい者施設などの厨房を有効活用できるビジネスです。完全調理済みの食材を既存の厨房で盛り付け、客先まで配達するだけなので、飲食店のアイドルタイムや施設の厨房を使っていない時間帯を活用し、サイドビジネスを始められます。

屋号を自由に設定できるのも特徴です。「なないろ弁当」の屋号はもちろん、既存事業の屋号でビジネスを始めることもできます。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
5万円	1万円～	要問い合わせ	要問い合わせ

なないろ弁当公式サイト

COLOR CAFE

• クレープ・スイーツ専門のキッチンカー
• かわいい商品とキッチンカーは集客力抜群
• 本部による手厚いサポートと集客・宣伝

COLOR CAFEクレープ・スイーツ専門のキッチンカーです。SNS映えする商品と、目を引く黄色のトラックで、抜群の集客力を誇ります。

本部が集客・宣伝に力を入れているのも特徴です。メディアへの出店実績が多数あり、フランチャイズ加盟からオープンまでの密着動画や現役オーナーの取材動画などを放送。公式サイトからこれらの番組を視聴することもできます。

イベント会場向けの「出店依頼フォーム」を公式HPに設置したり、YouTubeチャンネルの運営に力を入れたり、出店依頼を集めるためにさまざまな取り組みをしています。

公式HPからは先輩オーナーへのインタビューを視聴でき、デザインもきれいなので、一度チェックしてみましょう。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
290万円～	なし	要問い合わせ	要問い合わせ

COLOR CAFE公式サイト

キッチンカーのフランチャイズに加盟するメリット

キッチンカーのフランチャイズに加盟する6つのメリットを紹介します。

チェーンのブランド力で集客できる

キッチンカーのフランチャイズに加盟する1つ目のメリットは、「チェーンのブランド力で集客できる」ことです。

キッチンカーはイベント会場に出店する機会が多く、有名チェーンの看板を掲げているだけである程度の集客が期待できます。移動しながらお店を運営できるため、「あのチェーンは行ったことがあるからもういいや」と、お客さまに飽きられるリスクも低いです。

本部のノウハウを提供してもらえる

キッチンカーのフランチャイズに加盟する2つ目のメリットは、「本部のノウハウを提供してもらえる」ことです。

フランチャイズ本部には長年の経営で培ってきたノウハウがあります。「どんな場所にお店を出すと集客できるのか」「季節や天候を踏まえて出店場所をどう選べばいいのか」「どこでどんなイベントがあるか」など、キッチンカーの運営において情報・ノウハウは重要です。

他業界・業態に比べてコストを抑えられる

キッチンカーのフランチャイズに加盟する3つ目のメリットは、「他業界・業態に比べてコストを抑えられる」ことです。

キッチンカーは通常の飲食店よりも低コストで開業・運営できます。お店を出すための土地や建物を用意する必要も、たくさんの従業員も必要ありません。

通常の飲食店なら開業費だけで1,000万円近くかかることも珍しくありませんが、キッチンカーなら200万～300万円ほどで開業できます。基本的に1～2人回しなので、オーナー自らが店頭に立てば、人件費もほとんどかかりません。

立地を変えられる

キッチンカーのフランチャイズに加盟する4つ目のメリットは、「立地を変えられる」ことです。

通常の飲食店は一度お店を構えると立地を変えるのが難しいです。「飲食店の集客は立地が命」といっても過言ではありません。しかし、自由に移動できるキッチンカーなら立地をいつでも変えられます。立地選びの失敗がそのまま閉店につながることはありません。

「平日はオフィス街や駅回り」「休日はイベント会場や繁華街」のように、状況に応じて出店場所を変えることもできます。

本部が出店場所を確保してくれることも

キッチンカーのフランチャイズに加盟する5つ目のメリットは、「本部が出店場所を確保してくれることもある」ことです。

キッチンカーチェーンの中にはイベント業者や企業などと契約を結び、加盟店にイベント会場やオフィスなどの出店場所を紹介してくれるところもあります。

キッチンカーの集客力や売上は出店場所に大きく左右されるでしょう。常に集客力の高い場所に出店できることは、キッチンカーの経営を安定させるうえで大きなメリットがあります。

オペレーションが簡単

キッチンカーのフランチャイズに加盟する6つ目のメリットは、「オペレーションが簡単」ことです。

メロンパンやドリンク、焼き鳥など、キッチンカーで提供するのはオペレーションが簡単なメニューばかりです。冷凍した生地や焼き鳥を焼くだけ、フルーツや野菜をミキサーに入れて回すだけというように、飲食業での経験がなくても簡単に提供できます。通常の飲食店と異なり、テーブル管理や座席案内も必要ありません。

オーナー自身はもちろん、新しく採用したアルバイトでもすぐにオペレーションを覚えられるでしょう。注文から商品提供までのスピードも早いので、回転率も高いです。

キッチンカーのフランチャイズに加盟するデメリット

キッチンカーのフランチャイズに加盟するデメリットを3つ紹介します。

ロイヤリティの分利益率が下がる

キッチンカーのフランチャイズに加盟する1つ目のデメリットは、「ロイヤリティの分利益率が下がる」ことです。

ロイヤリティが固定制の場合、毎月決まった額の支払いが発生します。売上が低くても支払うロイヤリティの額は変わらないので、経営が圧迫されるリスクも高いです。変動制の場合は経営難のときのリスクは低いものの、売上が高くなるほどロイヤリティも高くなってしまいます。

ただ、先述の通りキッチンカーはロイヤリティなしのフランチャイズも多いです。

自由度が低い

キッチンカーのフランチャイズに加盟する2つ目のデメリットは、「自由度が低い」ことです。

フランチャイズにはチェーンごとのルール・マニュアルがあり、それに沿って運営しなくてはなりません。オリジナルメニューを開発したり、お客さまの声を取り入れてお店をどんどん改善したりしたい人にとっては窮屈かもしれません。

売上が天候や季節に左右されやすい

キッチンカーのフランチャイズに加盟する3つ目のデメリットは、「売上が天候や季節に左右されやすい」ことです。

キッチンカーは屋外で注文から商品提供まで行うため、雨の日や雪の日、寒い日などは集客しづらくなります。特にアイスクリームやジュースなどの冷たい商品は、冬場はあまり売れないでしょう。

キッチンカーのフランチャイズなら、低コスト・低リスクで開業できる

キッチンカーは飲食業のなかでも低コスト・低リスクで開業できる業態です。フランチャイズで開業する場合、加盟費やロイヤリティがかからないチェーンも珍しくありません。出店場所を紹介してくれるチェーンも多く、他業態よりもフランチャイズに加盟するメリットは大きいといえます。

キッチンカーの運営を成功させるカギは「情報力」と「出店場所」です。季節や天候、平日・祝日などを踏まえてどこに出店すればいいのかアドバイスをくれるチェーン、出店場所を積極的に紹介してくれるチェーンを選びましょう。

本記事で紹介したフランチャイズのなかに気になるところがあったら、まずは公式HPをチェックしてみてください。加盟費やロイヤリティ、詳しいサポート内容など、わからないことがあったら問い合わせをしてみましょう。なるべくたくさんのチェーンの情報を集め、自分に合ったところを選ぶことが大切です。

レストランのおすすめフランチャイズや加盟費・ロイヤリティの相場、どんなチェーンを選べばいいのかを解説します。レストランの業態や種類ごとの適した立地やターゲット層も紹介。「どんなレストランを開こうか迷っている」という方は、ぜひ参考にしてください。

レストラン業界の現状

レストランは西洋料理店のことで、イタリアンやパスタなどの洋食を主に提供します。ドリンクメインで軽食も提供するカフェレストラン、バイキングやビュッフェなどもレストランに含まれます。

出典：外食市場に関する調査を実施（2022年） | ニュース・トピックス | 市場調査とマーケティングの矢野経済研究所

グラフは国内の外食市場規模の推移をまとめたものです。飲食業はコロナ禍の影響を大きく受けた業界で、国内で初めて感染者が確認された2020年に、市場規模が大きく縮小しています。ファストフードをはじめとするテイクアウトやデリバリーがしやすい業態に比べ、店内での食事（イートイン）が主体のレストランが受けた打撃は大きかったでしょう。

しかし、2023年3月には政府によるマスク不要の呼びかけもあり、コロナ禍は実質終息したともいえます。レストランの売上も、徐々に回復してくるでしょう。

コロナ禍により、飲食業ではテイクアウトやデリバリーが当たり前になりました。しかし、レストランはほかの飲食店に比べ、「お店の雰囲気」が求められています。テイクアウトやデリバリーへの対応も大切ですが、「雰囲気のいいお店で楽しく食事がしたい」というニーズにどう応えていくか、お客さまにどのような食事体験を提供するかが、レストランが生き抜くうえで重要です。

レストランのフランチャイズにかかる費用

フランチャイズでレストランを開くための費用は「初期費用」と「ロイヤリティ」に分けられます。

初期費用

フランチャイズでレストランを開くための初期費用は、500万～1,000万円ほどが相場といわれています。店舗の面積や立地、インテリアなどによりかかる費用は大きく変わります。立地条件が良く、広くて高級感のあるお店を開くには、1,000万円では足りないこともあるでしょう。

これらの条件や加盟するフランチャイズにより異なりますが、費用の内訳はおおむね次の通りです。

• 加盟費
• 研修費
• 店舗取得費
• 店舗の工事費
• スタッフの採用費
• 備品や食材の仕入費　など

ロイヤリティ

フランチャイズに加盟すると「ロイヤリティ」がかかることがあります。ロイヤリティは加盟店がフランチャイズ本部に対して、月々の売上の一部を支払う仕組みです。フランチャイズ本部は店舗の運営・経営ノウハウや仕入ルートなどのサポートを提供し、加盟店はその対価としてロイヤリティを支払います。

レストランの場合、ロイヤリティは固定制なら月十数万円ほど、変動制なら売上の2～8％ほどが相場といわれています。

レストランのフランチャイズの選び方

レストランのフランチャイズを選ぶ3つのポイントを紹介します。

サポート体制

レストランのフランチャイズを選ぶ1つ目のポイントは「サポート体制」です。

レストランに限らず、フランチャイズを選ぶうえでサポート体制は重要です。特に経営や飲食業の経験がない場合、サポートの内容や手厚さで経営の成否が分かれるといっても過言ではありません。次のような観点から、各チェーンのサポート体制を比較しましょう。

• 開業前研修の期間や内容
• マニュアルの内容やわかりやすさ
• 提供される仕入ルートやシステム
• SVの訪問頻度
• 本部による宣伝の有無や内容、宣伝費の徴収があるかないか　など

加盟費・ロイヤリティ

レストランのフランチャイズを選ぶ2つ目のポイントは「加盟費・ロイヤリティ」です。加盟費やロイヤリティの金額はもちろん、「ロイヤリティは固定制か変動制か」も確認しましょう。

毎月決まった金額を支払う固定制は、売上が変わってもロイヤリティの額は変わりません。売上が高くなるほど利益率も高くなりますが、売上が低くなるほど経費に占めるロイヤリティの割合が大きくなり、経営が圧迫されやすいです。

売上の数％を支払う変動制はロイヤリティが経営を圧迫するリスクは低いでしょう。ただし、「本部が用意した仕入ルートを使わなければならない（原価を抑えづらい）」「売上が上がっても常に同じ割合でロイヤリティが発生する」など、利益率アップを狙いづらいかもしれません。

業態・提供メニュー

レストランのフランチャイズを選ぶ3つ目のポイントは「業態・提供メニュー」です。

レストランと一口に言っても、一般的なレストランから軽食メインのカフェレストラン、バイキング・ビュッフェまで、さまざまな業態があります。提供メニューもイタリアンやパスタなどの洋食だけでなく、「和食レストラン」「中華レストラン」など多種多様です。

業態や提供メニューが変われば、ターゲット層や適した立地も変わってきます。出店エリアがある程度決まっているなら、それに合ったチェーンを選ばなくてはなりません。

レストランの業態・種類

レストランにはさまざまな業態・種類があり、それによりターゲット層も適した立地も変わってきます。レストランの業態・種類について、それぞれの特徴やターゲット層、適した立地を紹介します。

一般的な洋食レストラン

パスタやイタリアンなどの洋食を提供する、一般的なレストランです。価格帯やお店の雰囲気にもよりますが、カップルやファミリーの集客に強いといえます。高級店はビジネスパーソンの接待・商談の場としても活用されています。

ガストやサイゼリヤのような価格帯の低いレストラン、知名度の高いレストランはファミリー客や学生客、女子会などで人気です。立地は住宅街近くの繁華街や駅回り、ショッピングセンターなどがいいでしょう。

高級店はビジネスパーソンもターゲットにしやすいですが、接待・商談の場としてなら、チェーン店よりも個人店に強みがあります。クリスマスや結婚記念日など、カップルや夫婦のイベントに関するニーズを狙った方が集客しやすいでしょう。立地は住宅街近くの繁華街や駅回りに加え、映画館や美術館、植物園などの近くも狙い目です。

和食・中華レストラン

和食レストランや中華レストランはファミリー客からのニーズが高いです。特に和食レストランは子・両親・祖父母の3世代での食事に適した場といえます。年末年始やお盆などの「親族が集うイベント」での集客に強く、車での行きやすさ、駐車場の広さなどが集客力に大きく影響するでしょう。

ファミリー客を取り込みたいなら「座敷の有無」も重要です。高齢者（祖父母）には腰痛があり、テーブル席よりも座敷席を好む人も多いからです。

カフェレストラン

カフェレストランはコーヒー・紅茶をはじめとするドリンクをメインに、サンドイッチやちょっとしたパスタなどの軽食も提供するタイプです。ビジネスパーソンのお昼休憩やカップルの休憩・ランチ、女子会などのニーズが高いです。立地はオフィス街や繁華街などがいいでしょう。

バーレストラン

バーレストランはアルコールの種類が多く、お酒に合う料理やおつまみなどを提供するタイプです。一般的なレストランよりも高級感を意識したお店が多く、カップル、ビジネスパーソンの飲み会の二次会やサシ飲みなどでよく使われます。立地は繁華街やオフィス街、映画館や美術館近くなどがいいでしょう。

バイキング・ビュッフェ

バイキング・ビュッフェのような食べ放題のレストランはファミリーや学生、カップルなどに人気です。加盟チェーン選びでは提供する料理はもちろん、料理の提供形態（セルフなのか注文制なのか）やアルコール提供・飲み放題プランの有無なども確認しましょう。立地は繁華街やショッピングセンター内などがおすすめです。

バーチャルレストラン

コロナ禍を経て急速に浸透したのが「バーチャルレストラン」です。バーチャルレストランとは既存の飲食店の厨房設備を使い、実店舗とは異なる看板のデリバリー専門店を運営するビジネスです。たとえば個人運営の居酒屋がパスタのバーチャルレストランにフランチャイズ加盟し、そのチェーンのパスタをデリバリー販売するようなイメージです。

既存店舗の厨房設備を活かせるため、新たにお店を構えるよりも低コストで開店・運営できます。デリバリーのみを提供するため店舗の規模や天候・季節に売上が左右されづらいのも特徴です。アイドルタイムの有効活用、運営安定化のために有効な選択肢といえます。

おすすめのレストランフランチャイズ5選

レストランのフランチャイズを業態・種類別に5つ紹介します。最近話題のバーチャルレストランも紹介するので、サイドビジネスや事業拡大を考えている飲食店オーナーもぜひ参考にしてください。

SABAR

• リピーター率40％のサバ専門店
• メニューをサバ料理に絞ることで食材費29％を実現
• 300店舗運営のノウハウに基づく、集客に関する手厚いサポート

SABARAは全メニューサバ料理という一風変わった和食レストランです。メニューをすべてサバ料理にすることで仕入れコストや食材ロスを抑え、食材費29％を実現しています。

リピーター率は40％と圧倒的で、常連客づくりに特に強いチェーンです。もちろん、新規集客にも力を入れています。300店舗を運営してきた実績に基づき、新規集客のためのWeb施策からリピーター獲得まで、集客ノウハウを惜しまず伝授してくれます。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金380万円	売上の3.8％	5年	要問い合わせ ※グループ店舗は300以上

SABAEA公式サイト

焼肉きんぐ

• 座席注文制の焼肉バイキング
• 4つのブランドをFCとしてパッケージしてきた実績
• 本部と加盟店がフラットに関わり合える「清正会」

焼肉きんぐは座席注文制の焼肉バイキングです。ほかにもゆず庵（寿司・しゃぶしゃぶ）や丸源（ラーメン）など、計4つのブランドをフランチャイズとしてパッケージしてきた会社が運営しています。

焼肉きんぐの運営会社「物語コーポレーション」の理念は「清く正しいフランチャイザー」です。加盟店が儲かることは大前提、そのための教育や情報開示を徹底し、クイックレスポンスの安心できるサポート体制を構築しています。年に1～2回は「清正会」というイベントが開かれ、加盟店と本部が同じ立場で情報交換をしています。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
要問い合わせ	要問い合わせ	要問い合わせ	要問い合わせ

物語コーポレーション公式サイト

ワールドビュッフェ

• 世界各国の料理を100種類以上ラインナップ
• 神戸物産グループの強みを活かしたスケールメリット
• ロイヤリティ1％で低コスト運営

ワールドビュッフェはバイキング・ビュッフェ業態において、トップクラスの知名度を誇るチェーンです。世界各国100種類以上の料理を広い店内で、時間無制限で提供するワールドビュッフェにはファンも多く、安定した客足が期待できるでしょう。

本部はワールドビュッフェ以外にも農業や漁業などの第一次産業から、加工（第二次産業）、販売（第三次産業）までを広く手がける神戸物産グループです。ワールドビュッフェ以外では「業務スーパー」が有名な企業で、そのスケールメリットを活かした低コスト運営ができるのも魅力です。

※ワールドビュッフェのフランチャイズに加盟できるのは法人のみです。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金：300万円 アドバイザーフィー：100万円 保証金：700万円	総売上高の1％	5年	要問い合わせ

ワールドビュッフェ公式サイト

コメダ珈琲

• 圧倒的な知名度を誇るカフェレストラン
• 社員として経験を積み、一国一城の主を目指せる
• 土地柄に合わせた店づくりで地域密着型の運営を

コメダ珈琲はカフェレストランのなかでも圧倒的な知名度を誇るチェーンです。路面店からテナント店まで、全国のさまざまな土地で、その地域に合った店づくりをしています。

コメダ珈琲では自らがオーナーを勤める店舗を開くまで、コメダ社員として働きながら経験を積んでいけます。社員として給与を受け取り、開業資金を貯めながら実務経験まで積める、オーナーの未来を考えた仕組みです。

オーナーの負担を減らし収益を守るのが、コメダ珈琲のモットーです。たとえば「店舗の利益は、努力したその店舗のもの」という思いから、ロイヤリティは席数に応じた定額制。オペレーションも効率化を軸に考えられ、少ない労力とコストで安定運営を続けていけます。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金：300万円 加盟保証金：300万円（連帯保証人2名以上） 研修費：50万円 店舗施工指導料 独立店：350万円 ビルイン：200万円	1席あたり1,500円	要問い合わせ	968店舗

コメダ珈琲公式サイト

かさねや

• デリバリー専門のとんかつ店
• 3ヵ月の研修中は毎月30万円を支給
• 自宅近くで開業できる

かさねやはデリバリー専門のとんかつ店です。既存店舗を引き継ぐこともできますが、自宅近くに本部に店舗を新設してもらうこともできます。デリバリー専門なので立地に左右されず、報酬体系はエリア制なので加盟店同士で競合する心配もありません。

加盟金、研修費用なしなので自己資金に余裕がなくても開業しやすいです。研修期間は3ヵ月で、既存店で実際のオペレーションを学べます。研修期間も毎月30万円の報酬がもらえるので安心です。

開業資金	ロイヤリティ	契約期間	加盟店舗数
加盟金、研修費用なし	売上の5% ※Web販促サイトを使用する場合、Webサイト系夕の売上の7％	2年	100店舗以上

かさねや公式サイト

レストランのフランチャイズに加盟するメリット

レストランのフランチャイズに加盟する3つのメリットを紹介します。

チェーンのブランド力・集客力を活かせる

レストランのフランチャイズに加盟する1つ目のメリットは、「チェーンのブランド力・集客力を活かせる」ことです。

知名度の高いチェーンなら、その看板を掲げているだけでもある程度の集客ができるでしょう。本部がチェーンのテレビCMや広告を出すこともあります。知名度や集客力の高いチェーンに加盟すれば、開店当初からお客さまを集めたり、そのお客さまをそのまま常連客にしたりすることもできるでしょう。

本部のノウハウや仕入ルートを提供してもらえる

レストランのフランチャイズに加盟する2つ目のメリットは、「本部のノウハウや仕入ルートを提供してもらえる」ことです。

フランチャイズ本部には長年の経営で培ってきたノウハウがあります。立地や客層が異なるいくつ物加盟店のデータを集め、どんな店舗にどんな戦略が有効なのかを分析しているチェーンもあるでしょう。このようなノウハウ・情報を提供してもらいながら、立地や経営戦略を本部・SV（スーパーバイザー）と一緒に考えられます。

本部が食材や備品の仕入ルートを提供してくれるメリットも大きいです。仕入先の開拓や価格交渉にリソースを割かなくて済むため、オーナーは店舗運営に集中できるでしょう。セントラルキッチンがあるチェーンなら、店舗オペレーションは温めや盛り付けのみになり、新人スタッフでも簡単に調理できます。

多店舗展開しやすい

レストランのフランチャイズに加盟する3つ目のメリットは、「多店舗展開しやすい」ことです。

1店舗目の経営が成功したら、そのノウハウを活かして2店目、3店目と事業規模を拡大していけます。2店目3店目でも、「チェーンのブランド力や集客力を活かせる」というメリットが活きてくるでしょう。すでに多店舗経営をしている先輩オーナーの成功事例を参考にできることもあります。

レストランのフランチャイズに加盟するデメリット

レストランのフランチャイズに加盟するデメリットを3つ紹介します。

自由度が低い

レストランのフランチャイズに加盟する1つ目のデメリットは、「自由度が低い」ことです。

フランチャイズにはチェーンごとのルール・マニュアルがあります。提供メニューや店内のインテリアも決まっていて、自由なお店づくりはできないでしょう。オリジナルメニューの開発やお客さまの声を取り入れお店づくりをしたい人には窮屈かもしれません。

ただ、オリジナルメニューの開発ができるフランチャイズや店舗の公式SNSを自由に運用できるフランチャイズもあります。

他店や本部によるイメージダウンのリスクがある

レストランのフランチャイズに加盟する2つ目のデメリットは、「他店や本部によるイメージダウンのリスクがある」ことです。

フランチャイズはチェーンのブランド力を活かした運営ができますが、これにはデメリットもあります。他店で起きたトラブル、本部の広告や公式SNSによる炎上などによりチェーンのイメージが悪くなれば、自店にも悪影響がおよぶでしょう。

大手寿司チェーンの1店舗でアルバイトが悪ふざけをし、チェーン全体に大きな打撃を与えた事件は記憶に新しいです。他店で模倣犯が出て、事態の収拾が付かなくなるケースもあります。

加盟チェーン選びが難しい

レストランのフランチャイズに加盟する3つ目のデメリットは、「加盟チェーン選びが難しい」ことです。

レストランにはさまざまな種類があります。和食・中華レストラン、カフェレストランやバーレストラン、バイキング・ビュッフェなど、業態・種類が違えば適した立地や主なターゲット層も変わってきます。一般的な洋食レストランでも、お店の雰囲気や提供メニュー価格帯により経営戦略は大きく異なるでしょう。

開業エリアがある程度決まっている場合、選べるチェーンは限られてくるかもしれません。先述の「レストランの業態・種類」を参考に、立地や戦略に合ったチェーンを探してみましょう。

レストランのフランチャイズはターゲット層や立地を踏まえて選ぼう

レストランのフランチャイズは他業界・業態と比べてもチェーン選びが難しいです。洋食・和食・中華などの提供メニューはもちろん、価格帯やお店のタイプ（カフェレストランやバイキングなど）などのさまざまな要素によって、メインターゲットや適した立地が変わってくるからです。

本記事で紹介したレストランの業態・種類ごとに適した立地、集客しやすい層を参考に、まずは業態や立地を考えてみましょう。

業態や種類がある程度決まったら、いよいよチェーン選びです。本記事で紹介したチェーンのなかで気になるところがあったら、まずは公式HPをチェックしてみてください。加盟費やロイヤリティ、詳しいサポート内容など、わからないことがあったら問い合わせをしてみましょう。

焼き鳥屋開業に必要な資金

焼き鳥屋を開業するのに必要な資金を初期費用、運営コストなどを整理した上でご紹介します。

焼き鳥屋開業に必要な初期費用

焼き鳥屋開業のための初期費用として必要なのは500-800万円程度と言われています。必要な項目としては、物件取得費、内装工事費、厨房設備費、備品購入費、広告宣伝費があります。特に大きな割合を占めるのは物件取得費、内装工事費です。焼き鳥屋は飲食店の中でも煙が大量に発生します。そのため、一定程度の広さが必要と言われていますが、必要であれば居抜き物件を活用することで費用を抑えられます。

費用項目	金額
物件取得費	300~600万円
内装工事費	120万円
厨房設備費	20万円
備品購入費	30万円
広告宣伝費	20万円
合計	500~800万円

焼き鳥屋開業に必要な運営コスト

焼き鳥屋開業後には運営コストが必要になります。運営コストは1ヶ月あたり260万円ほどと言われています。必要な項目としては、人件費、賃貸料、原材料、水道光熱費、広告宣伝費です。人件費は売上の30％程度といわれています。店舗の規模が大きくなるほど人材が必要ですが、アルバイトやパートを雇用したり、オーナーが働いたりすることで抑えることができます。

また、特に運営コストで大きくなるのが原材料費です。現在、原材料費の高騰なども影響もあり、大きく負担になる可能性があります。廃棄を避けるためにも仕入れ量をコントロールするようにしましょう。

もし、フランチャイズに加盟する場合はロイヤルティの支払いなども発生することを意識しておきましょう。

費用項目	金額
人件費	100万円
賃貸料	30万円
原材料	100万円
水道光熱費	20万円
広告宣伝費	10万円
合計	260万円

焼き鳥屋開業での収益や資金調達

つづいて、焼き鳥屋ではどれくらいの売上が上がるのか、資金調達の方法などをご紹介します。

焼き鳥屋の月間売上目安

焼き鳥屋の売上は立地や営業形態、店舗の規模により大きく異なりますが、例えば席数45席程度の店舗で30日営業の場合月間380万円程度といわれています。そのため、営業日数が少なかったりしたり、休日等を考慮すると売上が下がる可能性もあります。一方、関西でフランチャイズを提供しているかしわ屋将軍は一店舗月間売上500万円のプランを公開しており、客単価や回転率などを工夫することで高い売上を上げることもできます。

また、オーナーの給与は売上から人件費や材料費、店舗費用などを引いた金額で平均して売上の14％程度といわれています。例えば、売上が月300万円の場合は月42万円程度です。

銀行や信金・日本政策金融公庫から借入は可能

焼き鳥屋を開業するためには資金調達が必要です。資金調達の手段としては、借入をする方法があります。民間銀行や信金・日本政策金融公庫などから借入をすることが可能です。しかし、民間銀行は一般的に綿密な事業計画が必要になる場合があります。一方で信金・日本政策金融公庫は条件を満たせば、低金利・長期間の借入が可能なため、自己資金が厳しい場合は一つの選択肢として検討してみましょう。

焼き鳥屋開業に資金以外で必要なこと

焼き鳥屋を開業するには資金を集めるだけでは開業することができません。開業をするためには資格や許可なども必要です。

食品衛生責任者の資格

焼き鳥屋に限らず、食品関係の店舗を運営するためには1店舗につき1人以上の食品衛生責任者を1人置く必要があります。食品衛生責任者は出店エリアの食品衛生協会が開催する講習会を受講することで取得することができます。もし、店舗が30人以上の場合は消防署が開催している講習を受講し、防火管理者の資格も取得する必要があります。

物件取得・飲食店営業許可

焼き鳥屋を開業するためにはもちろん重要なのが、物件の取得や飲食店営業許可の取得です。物件を取得するのもオープンの6−8ヶ月前頃に物件を決定し、3−4ヶ月前ごろには外装や内装を行い、1ヶ月前くらいに正式な準備を行うスケジュールを想定しておきましょう。

また、オープン前には飲食店営業許可をする必要があります。飲食店営業許可は内装工事前のタイミングでやっておくべきでしょう。なぜなら保健所からの調査の後に再度工事などが発生してしまうと無駄になってしまうこともあるからです。

価格設定も早めに行うのが理想

物件の検討などに合わせて、焼き鳥の提供価格を早めに決めてしまうのが理想です。価格を決めてしまうことで収支計画を策定できます。収支計画を策定することで事業計画が具体化します。事業計画は銀行や信用金庫からの融資を得る際に必要となります。

価格を設定する際の参考としては、原価率30〜33％で設定するのがスタンダードといわれておりますが、立地や店の雰囲気で大きく異なりますので、自身のコンセプトも加味して検討しましょう。

焼き鳥屋開業に必要な4つの手順・ステップ

続いて焼き鳥屋を開業するため手順やステップをご紹介します。

周辺エリアの市場調査

最初のステップは市場調査です。焼き鳥屋は競合が多い業種です。開業を予定しているエリアでどれくらいのニーズがあるのか、競合がどのようなメニューを提供しているのかを調べましょう。市場調査をベースに、どのような店舗にしたいのか、どれくらいの価格帯で提供するのかなどを検討しましょう。

コンセプト設計・事業計画の立案

市場調査を終えたら、市場調査をベースにコンセプト設計・事業計画を検討しましょう。競合との差別化等をふまえてコンセプトを策定しましょう。コンセプトを策定する際に、どれくらいの資金が必要なのかなども含めて検討することで開業後に資金が足りなくなってしまうといった状況を避けるようにしましょう。

店舗取得・資格

コンセプトが決まったら物件の取得や内装などの準備を整えていきます。コンセプトに合わせた内装や厨房機器、空調機器の導入などを行います。

また工事に合わせて、食品衛生責任者や防火責任者の資格・届け出の取得や営業許可の取得を行いましょう。

スタッフ採用・教育

焼き鳥屋はオーナー1人でも運営が可能性ですが、中規模以上の店舗の場合はスタッフを雇用する必要があり、教育の必要性も出てきます。スタッフの教育にはオーナー自ら行える場合もありますし、セミナーやスクールを活用することもできます。

また、フランチャイズの場合は、フランチャイザーがスタッフの研修制度を用意している場合もあります。フランチャイズによって研修制度も異なるため、フランチャイズ参画前に研修制度も確認しておきましょう。

焼き鳥屋開業のメリット

ラーメン屋など様々な飲食業がある中で、焼き鳥屋を開業するメリットをご紹介します。

原材料費を抑えやすい

焼き鳥屋の原材料はご存知のように鶏肉、それに加えてネギなどの野菜です。牛肉や豚肉などと比べても安価に抑えられ、品質にばらつきが少ないという特徴があります。また焼き鳥屋ではアルコールと一緒に提供されるケースが多いですが、アルコールも原価が安いものとして知られています。このように焼き鳥屋は原材料費が抑えやすいというメリットがあります。

メニュー・営業形態がシンプル

居酒屋などの飲食店等の場合、様々なメニューを提供する必要があり、それに伴う原材料費の高騰やスタッフの教育など様々な要素が必要になります。しかし、焼き鳥屋の場合はメニュー、営業形態もシンプルでも利益が見込める場合があります。

専門的な資格が不要

飲食店の種類によっては専門的な資格を求められる場合があります。しかし、焼き鳥屋の場合は特に専門店な資格がなくても食品衛生責任者の資格だけで開業できます。そのため、難しい手続きも必要なかったり、スタッフの教育のコストも掛からないというメリットがあります。

焼き鳥屋開業のデメリット

一方焼き鳥屋を開業するときのデメリットもあります。デメリットもちゃんと把握しておきましょう。

ライバル・競合店が多い

一点目はライバル・競合店が多いということです。焼き鳥屋の顧客層はお酒を飲みたいと思っている顧客層がメインです。そのため、焼き鳥屋はもちろん、居酒屋・お好み焼き屋・バーなども競合になりえます。

また同業者でも低価格のチェーン店も多いのが特徴です。このような競合と差別化するための工夫が必要となります。

立地条件によって売上が左右される

2点目は、立地条件に大きく売上が影響されるということです。焼き鳥屋に向いている立地とされているのが、駅前・商店街・住宅街などです。しかし、それぞれの立地によってコンセプトも大きく変わります。例えば、駅前や商店街の場合は競合店が多くなってしまったり、住宅街の場合は最初に顧客が定着するまで時間がかかるなどのデメリットがあります。

焼き鳥屋開業で成功させるための5つのポイント

最後に焼き鳥屋を成功させるためにポイントを5つご紹介します。

他店舗と差別化ができるコンセプト作り

1点目は、他店舗と差別化するためのコンセプトを策定することです。コンセプトとは店舗の狙う顧客層を定め、その人たちにどのようなサービスを提供するのかを定めたものです。例えば、会社員をターゲットに会社帰りにサクッと食べられるような立ち飲み屋や家族層を狙って大人も子供も楽しめる色んな味が楽しめる店舗などがあります。

市場調査をして競合分析も行った上で差別化ができるようなコンセプト設計をしましょう。

集客が期待できる立地条件での開業

2点目は立地です。デメリットでもご紹介したように焼き鳥屋の売上に立地条件に大きく影響されます。上述したコンセプトや狙いのターゲットを集客できるための立地を検討しましょう。例えば、会社員を狙う場合は駅前の場所ですし、家族層狙う場合は住宅街がよいでしょう。

リピーターを生み出す料理の提供

3点目はリピーターを生む出すような料理を提供することです。もちろんコストパフォーマンスは大事ですが、安いだけの料理ではリピーターは生まれません。焼き鳥は調理の技術が大きく影響する料理です。調理技術を磨き、クオリティの高い料理を提供することを意識しましょう。

しっかりとした資金計画を立てる

4点目は、資金計画をしっかり立てることです。焼き鳥屋は手軽に開業できる種類の業種ですが、初期費用はかかりますし、月々の売上が必要です。曜日や時間などでの売上予測なども行いながらしっかりした資金計画を立てましょう。

着実にステップを踏むならフランチャイズの検討

5点目は、フランチャイズの検討です。焼き鳥屋を開業する上でもご紹介してきたように内装はもちろん、スタッフの教育等様々なコストがかかります。また、調理技術も磨くなどやることがたくさんあります。そのような場合は、フランチャイズに加盟することで内装のサポートや教育のサポートも受けられることも検討してみましょう。